Aubergines parmesan vegan (Printer-Friendly Version)

Plat végétal gourmand à base d’aubergines croustillantes et sauce tomate maison, idéal pour repas chaleureux.

# What You'll Need:

→ Aubergines

01 - 2 grandes aubergines, coupées en tranches de 1/2 pouce
02 - 2 cuillères à café de sel pour extraire l'humidité

→ Panure

03 - 1 ½ tasses de chapelure panko nature
04 - ½ tasse de levure nutritionnelle
05 - 1 cuillère à café de poudre d'ail
06 - 1 cuillère à café d'origan séché
07 - ½ cuillère à café de paprika fumé
08 - 1 tasse de farine tout usage
09 - 1 tasse de lait de soja non sucré
10 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

→ Sauce tomate

11 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 - 1 petit oignon finement haché
13 - 3 gousses d'ail émincées
14 - 1 boîte (28 oz) de tomates broyées
15 - 1 cuillère à café de basilic séché
16 - 1 cuillère à café d'origan séché
17 - ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
18 - 1 cuillère à café de sel
19 - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Fromage végétal & Assemblage

20 - 2 tasses de mozzarella végétalienne râpée
21 - ½ tasse de parmesan végétalien râpé
22 - Basilic frais ou persil haché

# Step-by-Step Preparation:

01 - Tranchez les aubergines en rondelles de 1/2 pouce, saupoudrez généreusement de sel sur chaque face. Disposez-les dans une passoire et laissez reposer 30 à 45 minutes pour extraire l'eau et l'amertume. Rincez abondamment à l'eau froide puis séchez soigneusement avec un torchon.
02 - Préchauffez le four à 425 °F (220 °C). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préparez trois récipients : farine, mélange lait de soja + vinaigre de cidre (laisser reposer 5 min), chapelure panko mélangée à la levure nutritionnelle, poudre d'ail, origan et paprika fumé. Trempez chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis le lait de soja, enfin dans la chapelure en pressant bien.
03 - Disposez les tranches panées en une seule couche sur les plaques. Vaporisez ou badigeonnez légèrement d'huile d'olive pour plus de croustillant. Enfournez 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée et texture croquante.
04 - Dans une casserole à feu moyen, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jusqu'à transparence (environ 5 minutes), ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute. Incorporez les tomates broyées, basilic, origan, piments, sel et poivre. Laissez mijoter à découvert 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement.
05 - Baissez la température du four à 400 °F (205 °C). Étalez une couche de sauce au fond d'un plat à gratin. Disposez une couche d'aubergines rôties, recouvrez de sauce, parsemez de mozzarella et parmesan végétaliens. Répétez les couches et terminez par du fromage râpé sur le dessus.
06 - Enfournez le plat découvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le gratin bouillonne. Laissez reposer 10 minutes avant de garnir de basilic ou de persil frais.
07 - Servez chaud, accompagné de pain croustillant ou d'une salade verte selon votre envie.

# Additional Tips:

01 - Pour une panure encore plus croustillante, doublez l'enrobage farine-lait-chapelure sur les tranches d'aubergine.
02 - Laisser suffisamment dégorger les aubergines est essentiel pour éviter qu'elles ne deviennent molles à la cuisson.
03 - Pour un gratin bien doré, terminez la cuisson sous le gril 2 à 3 minutes en surveillant afin de ne pas brûler.

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