Bibingka doux classique filipino

Bibingka est un gâteau de riz traditionnel philippin, moelleux, légèrement sucré et délicieusement tendre avec une touche subtile de fumée grâce à la cuisson dans des feuilles de bananier. Cette douceur est souvent préparée lors des fêtes de Noël ou pour des occasions spéciales. Elle est généralement servie chaude avec du beurre, du sucre, et parfois des œufs salés ou de la noix de coco râpée, offrant un mariage de saveurs à la fois riche et équilibré. Parfait pour un petit déjeuner chaleureux, une pause goûter ou un dessert réconfortant.

J’ai découvert cette recette pendant une fête de famille en hiver et depuis, c’est devenu un incontournable qui réchauffe les cœurs quand il fait froid dehors.

Ingredients

• Farine de riz: apporte la texture unique et légère propre au bibingka, préférez une farine bien fine pour un gâteau homogène
• Farine de blé tout usage: pour la structure et la tenue, choisissez une farine française classique de qualité
• Lait de coco: essentiel pour la richesse et le goût exotique, optez pour du lait de coco entier frais ou en conserve bien secoué
• Sucre: donne la douceur équilibrée, le sucre blanc habituel ou bio fera très bien l’affaire
• Œufs: offrent de la moelleux et aident à lier la pâte, de préférence des œufs frais à température ambiante
• Poudre à lever: cruciale pour donner du volume, privilégiez une poudre fraîche pour un meilleur résultat
• Sel: rehausse toutes les saveurs
• Beurre fondu: ajoute une note beurrée et un moelleux sans égal, du beurre doux de qualité française est recommandé
• Feuilles de bananier (optionnel): pour la cuisson traditionnelle et son arôme subtil, vous pouvez les trouver sur les marchés exotiques ou remplacer par du papier cuisson

Instructions

Préparer le moule:

Chauffez votre four à 190 degrés Celsius. Si vous utilisez des feuilles de bananier, passez-les rapidement au feu ou dans de l’eau chaude pour les rendre souples et tapissez-en un moule rond ou carré. Cela évite que le gâteau colle et apporte une touche authentique.

Préparer la pâte:

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la farine de blé, le sucre, la poudre à lever et le sel. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait de coco et le beurre fondu. Incorporez lentement les ingrédients liquides aux secs en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Verser et cuire:

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 25 à 30 minutes. La cuisson est parfaite quand une lame de couteau plantée au centre ressort propre. Surveillez bien la coloration, le bibingka doit rester moelleux.

Ajouter les garnitures:

Sortez le gâteau du four et badigeonnez-le immédiatement avec du beurre pour qu’il fonde et imbibe la surface. Saupoudrez de sucre puis ajoutez selon votre envie de la noix de coco râpée ou des tranches d’œufs salés pour un contraste intéressant.

Déguster:

Servez chaud. Le bibingka est à son meilleur lorsque la texture est encore tendre et que le beurre est bien fondu. C’est une vraie part de réconfort à chaque bouchée.

La noix de coco râpée est sans doute mon ingrédient préféré dans ce dessert. Elle ajoute une pointe de douceur naturelle qui équilibre le goût du beurre et du sucre sur la surface. Un souvenir spécial que je chéris est celui des fêtes de Noël passées en famille où chaque morceau de bibingka était synonyme de convivialité et de partage.

Stockage

Conservez le bibingka dans une boîte hermétique à température ambiante pour la journée ou au réfrigérateur si vous souhaitez le garder plus longtemps. Pour réchauffer, préférez un passage rapide au four ou au micro-ondes pour ne pas perdre la texture moelleuse.

Substitutions des ingrédients

Si vous n'avez pas de farine de riz, vous pouvez en trouver facilement dans les magasins asiatiques ou remplacer par de la farine de maïs fine en petite quantité pour conserver une texture légère. Le lait de coco peut être remplacé par un mélange de crème et d'eau si nécessaire, mais vous perdrez un peu de cette saveur exotique.

Suggestions de service

Dégustez le bibingka avec un thé chaud ou un café doux. Il accompagne aussi très bien une boisson au lait de coco ou un jus de fruits frais. Pour varier, tentez d’ajouter des fruits confits ou des noix grillées au-dessus juste avant de servir.

Le bibingka réchauffe les cœurs et se partage en famille. Il s'adapte facilement aux ingrédients disponibles et se déguste chaud ou tiède.

Common Recipe Questions

→ Quels ingrédients rendent le bibingka moelleux ?

L'utilisation de farine de riz, de lait de coco et d'œufs permet une texture tendre et légère.

→ Pourquoi utiliser des feuilles de bananier ?

Elles impartissent un léger arôme fumé et empêchent le gâteau de coller lors de la cuisson.

→ Comment savoir si le bibingka est cuit ?

Une pointe de cure-dent insérée doit ressortir propre après 25 à 30 minutes au four.

→ Quelles garnitures traditionnelles sont utilisées ?

Beurre, sucre, coco râpé et parfois tranches d'œuf salé apportent une belle complexité de saveurs.

→ Peut-on conserver le bibingka ?

Oui, il se garde une journée à température ambiante ou deux jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement avant dégustation.