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This Chocolate Basque Cheesecake offers a deeply chocolatey and creamy experience with its signature caramelized top and luxuriously smooth interior. Without a crust, its rustic appearance is both simple and elegant, making it a perfect treat for special moments or a weekend indulgence.
J’ai découvert cette recette lors d’un dîner entre amis et depuis, elle est devenue un incontournable à chaque fête. Le mélange parfait entre douceur et amertume plaît toujours à tous.
Ingredients
- Fromage à la crème entier 900 grammes: la base onctueuse indispensable pour une texture riche — privilégiez un produit français de qualité pour un résultat optimal
- Chocolat noir semi—amer 250 grammes: apporte la profondeur du goût chocolaté — choisissez un chocolat à pâtisser français ou belge pour plus d’arômes
- Crème liquide entière 250 grammes: pour la douceur et l’onctuosité — la crème fraîche entière d’origine locale donne le meilleur résultat
- Sucre en poudre 225 grammes: pour la douceur équilibrée — optez pour du sucre de canne blond si possible
- Œufs gros calibre 6 unités: pour la liaison et la structure — utilisez toujours des œufs frais à température ambiante
- Cacao en poudre tamisé 30 grammes: accentue l’intensité chocolatée — préférez un cacao non sucré de marque reconnue
- Fécule de maïs tamisée 30 grammes: pour raffermir sans altérer la texture
- Beurre pour le moule: garantit un démoulage facile et une cuisson uniforme
- Cacao sucré pour saupoudrer: donne la touche finale esthétique et gustative
Instructions
- Préchauffer le four:
- Préchauffer le four à 200 degrés Celsius pour assurer une cuisson optimale dès l’entrée dans le four.
- Fondre le chocolat:
- Fondre le chocolat en morceaux dans un récipient adapté au micro—ondes en le chauffant par intervalles de trente secondes et en remuant entre chaque pour obtenir une texture lisse — laissez ensuite tiédir.
- Fouetter le fromage à la crème:
- Dans un grand saladier, fouetter le fromage à la crème jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse, ce qui est crucial pour une texture finale sans grumeaux.
- Ajouter le sucre:
- Ajouter le sucre et mélanger vigoureusement pour bien l’incorporer au fromage, assurant ainsi une douceur parfaite.
- Incorporer les œufs:
- Incorporer les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout afin d’éviter que le mélange ne tranche et pour intégrer de l’air dans la préparation.
- Ajouter la crème:
- Verser la crème liquide et mélanger pendant environ deux minutes pour créer une base homogène et généreuse.
- Tamiser les poudres:
- Tamiser le cacao en poudre et la fécule de maïs sur la préparation puis mélanger doucement pour faire disparaître tous les grumeaux.
- Incorporer le chocolat fondu:
- Incorporer le chocolat fondu refroidi et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, prête à être cuite.
- Préparer le moule:
- Préparer un moule à charnière de 20 centimètres en le beurrant puis chemiser le fond avec du papier sulfurisé — placer le moule sur une plaque pour plus de stabilité et faciliter la manipulation.
- Verser la pâte:
- Verser la pâte dans le moule et lisser délicatement la surface pour une cuisson uniforme.
- Cuisson:
- Enfourner pour environ soixante minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et profondément doré à presque noir, signe de la réaction de Maillard qui donnera ce goût caramélisé caractéristique.
- Refroidir et finir:
- Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler doucement — saupoudrer ensuite avec un peu de cacao sucré pour la finition.
Ce que j'aime le plus dans cette recette c'est l'équilibre étonnant entre l'amertume du chocolat fondu et la douceur crémeuse du fromage. Une fois, lors d'une fête familiale, ce gâteau a disparu en un clin d'œil, preuve de son succès auprès de toutes les générations.
Conservation
Pour garder toute la fraîcheur et la texture, emballez le cheesecake bien refroidi dans un film alimentaire avant de le réfrigérer. Il se conserve ainsi jusqu’à quatre jours. Vous pouvez aussi le couper en parts avant de le congeler dans une boîte hermétique pendant un mois maximum. Pensez à le sortir plusieurs heures en avance pour retrouver toute sa texture avant dégustation.
Substitutions d'ingrédients
Si vous ne trouvez pas de fromage à la crème entier, un mélange de fromage blanc et de mascarpone fonctionnera aussi mais il faudra ajuster la quantité de sucre selon votre goût. Pour le chocolat, un chocolat au lait corsé peut être utilisé pour un résultat plus doux mais moins intense. La crème entière peut être remplacée par de la crème fleurette avec une bonne matière grasse pour conserver le moelleux.
Suggestions de service
Servez ce cheesecake légèrement frais, idéalement avec une tasse de café noir ou un verre de vin rouge léger. Il peut aussi être accompagné de fruits rouges frais ou d’un coulis de framboises pour ajouter une touche acidulée. Un peu de chantilly maison vient aussi sublimer sa texture crémeuse.
Laissez toujours refroidir complètement dans le moule et évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Ce cheesecake se conserve et se congèle bien pour une dégustation ultérieure.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir une surface bien caramélisée ?
La cuisson à chaleur élevée pendant environ 60 minutes permet la formation de cette croûte foncée et légèrement caramélisée caractéristique.
- → Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?
Oui, il est conseillé de le laisser refroidir complètement avant de le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures pour développer pleinement ses arômes.
- → Quel type de fromage est utilisé ?
Le fromage frais à pleine teneur en matières grasses est employé pour garantir une texture onctueuse et riche.
- → Comment éviter que le gâteau ne craque ?
Incorporer délicatement les ingrédients et éviter de trop battre la pâte permet d’obtenir une texture homogène sans fissures.
- → Peut-on substituer le chocolat ?
Le chocolat noir semi-amer est préférable pour l'équilibre des saveurs, mais des alternatives équivalentes en cacao peuvent être utilisées.