Basque chocolat riche crémeux (Printer-Friendly Version)

Gâteau au chocolat Basque sans croûte, riche et crémeux avec une surface caramélisée originale.

# What You'll Need:

→ Fromage et produits laitiers

01 - 900 g (4 cups) cream cheese entier, température ambiante
02 - 250 g (1 cup + 1 tbsp) crème épaisse (heavy cream)
03 - Beurre pour graisser le moule

→ Chocolats et poudres

04 - 250 g (1½ cups) chocolat noir mi-amer, fondu et refroidi
05 - 30 g (4 tbsp) cacao en poudre sucré, tamisé
06 - 30 g (4 tbsp) fécule de maïs, tamisée
07 - Sucre en poudre : 225 g (1 cup + 1 tbsp)

→ Œufs

08 - 6 gros œufs, température ambiante

→ Finitions

09 - Cacao en poudre sucré pour saupoudrer

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C).
02 - Faire fondre le chocolat noir en le chauffant par intervalles de 30 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver pour refroidir légèrement.
03 - Dans un grand saladier, battre le cream cheese jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse.
04 - Ajouter le sucre en poudre au cream cheese et battre jusqu’à complète incorporation et texture homogène.
05 - Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour homogénéiser le mélange.
06 - Verser la crème épaisse et mélanger environ 2 minutes jusqu’à uniformité.
07 - Tamiser le cacao en poudre et la fécule de maïs, puis les incorporer au mélange en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
08 - Ajouter le chocolat fondu refroidi et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bien amalgamée.
09 - Beurrer un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) de diamètre, tapisser le fond avec du papier sulfurisé, puis placer le moule sur une plaque de cuisson.
10 - Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner et cuire environ 60 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et que le dessus soit foncé et caramélisé.
11 - Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule. Détacher ensuite la charnière et saupoudrer le dessus de cacao en poudre sucré avant de servir.

# Additional Tips:

01 - Le gâteau se déguste froid ou à température ambiante, idéalement après un repos d’au moins 3 heures pour une texture veloutée.

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