Délicieuses barres caramel coco

Ces barres caramel à la noix de coco sont un vrai plaisir fondant avec trois couches délicieuses: une croûte sablée, une garniture au caramel et à la noix de coco, puis une finition avec un filet de chocolat au lait. Cette recette est inspirée des célèbres biscuits Girl Scout Samoa, un classique que j’adore préparer pour les gourmands de la maison.

J’ai découvert cette recette lors d’un après-midi pluvieux et elle est devenue un incontournable pour les goûters du week-end avec mes proches.

Ingredients

• Beurre non salé: apporte le moelleux et la richesse, il faut préférer un beurre de bonne qualité pour un goût authentique
• Sucre brun: offre une douceur caramélisée, choisissez une variété claire ou foncée selon vos préférences
• Sel fin: équilibre les saveurs et intensifie le goût du caramel
• Farine tout usage: assure la structure de la croûte, tamisez-la avant d’incorporer pour éviter les grumeaux
• Miel: ajoute de la profondeur et une douce complexité, prenez un miel liquide naturel
• Crème liquide entière: garantit une texture lisse et onctueuse dans la garniture caramel
• Noix de coco râpée sucrée: c’est l’ingrédient vedette qui donne cette saveur exotique et légèrement croquante
• Extrait de vanille: sublime l’ensemble avec une touche aromatique naturellement douce
• Pépites de chocolat au lait: pour la touche finale gourmande, privilégiez un chocolat de qualité pour fondre délicatement
• Sel en finition: optionnel mais sublime le contraste sucré-salé, idéal avec du sel de mer aux cristaux gros

Instructions

Préchauffer le four:

S’assurer que le four est préchauffé à 175 degrés Celsius avec la grille placée au centre. Tapissez un moule carré 20x20 cm avec du papier sulfurisé ou une feuille d’aluminium puis graissez légèrement pour éviter que la pâte attache

Préparer la croûte:

À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot avec le crochet plat, crémer le beurre ramolli avec le sucre brun et le sel. Incorporez la farine en continuant de battre plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture sableuse qui se tient lorsque vous la pressez entre vos doigts. Transférez la pâte dans le moule et étalez uniformément en appuyant fermement, j’utilise souvent le fond d’un verre pour égaliser. Faites cuire la croûte pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à dorer légèrement

Réaliser la garniture:

Dans une casserole moyenne, mélangez le beurre coupé en morceaux, le sucre brun, le miel, la crème et le sel. Chauffez à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition avec des bulles sur toute la surface. Maintenez cette ébullition pendant environ deux minutes en remuant pour éviter que ça accroche. Retirez la casserole du feu puis ajoutez la vanille et la noix de coco râpée. Mélangez bien pour que la garniture soit homogène

Cuire la garniture et refroidir:

Verser la garniture sur la croûte précuite et répartissez-la de manière uniforme à l’aide d’une spatule. Remettez ensuite le moule au four pour environ 12 minutes. Lorsqu’elle est cuite, laissez bien refroidir sur une grille pour que la garniture fige correctement

Préparer la couche finale:

Faites fondre doucement les pépites de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour ne pas brûler le chocolat. Mettez le chocolat fondu dans une poche à douille improvisée et laissez couler un filet en zigzag sur les barres. Personnellement, je préfère couper les barres en carrés avant ce passage pour que le chocolat soit bien réparti. Vous pouvez saupoudrer un peu de sel en finition. Laissez reposer quelques heures que le chocolat durcisse bien avant de servir

Ma préférence personnelle va à la noix de coco râpée qui apporte ce petit croquant et ce parfum tropical incomparable. J’ai souvent préparé ces barres lors des soirées entre amis et elles ont toujours un franc succès, elles évoquent pour moi de très bons moments de partage.

Conseils de conservation

Pour garder leur moelleux, conservez les barres dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les mettre au réfrigérateur si vous souhaitez prolonger leur durée de vie jusqu’à une semaine. Avant de les manger, laissez-les revenir à température ambiante pour qu’elles retrouvent toute leur saveur et texture.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le beurre non salé par du beurre demi-sel si vous aimez une pointe de salinité plus marquée. Le sucre brun peut être remplacé par du sucre de canne complet, le goût sera plus rustique. Pour la crème, une alternative végétale type crème de coco fonctionne bien pour un goût encore plus exotique. Si vous ne trouvez pas de pépites de chocolat au lait, optez pour du chocolat noir à 50 % pour un goût plus intense.

Suggestions de service

Servez ces barres avec un thé noir ou un café corsé pour équilibrer la gourmandise. Elles excellent aussi accompagnées d’une boule de glace vanille pour une touche encore plus gourmande. Elles s’intègrent parfaitement à un buffet de desserts pour les occasions festives.

Ces barres sont parfaites à partager lors d’un goûter ou d’un dessert. Laissez-les bien refroidir pour des coupes nettes et une texture optimale.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une texture fondante pour le caramel coco ?

Il faut cuire doucement le mélange beurre, sucre brun, miel et crème tout en remuant jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis incorporer la noix de coco et la vanille hors du feu.

→ Quel type de farine est recommandé pour la base sablée ?

La farine tout usage (type 55) fonctionne parfaitement pour une base croustillante et légère.

→ Comment éviter que le chocolat au lait ne durcisse trop rapidement ?

Faire fondre le chocolat lentement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour conserver une texture lisse à l’application.

→ Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?

Oui, il est possible d’utiliser une margarine solide non salée, mais la texture pourrait légèrement varier.

→ Comment découper les barres sans abîmer le nappage chocolat ?

Il est conseillé de couper les barres avant de verser le chocolat, ainsi le nappage reste intact lors de la découpe.

→ Faut-il utiliser de la noix de coco râpée sucrée ou nature ?

La noix de coco sucrée râpée apporte plus de douceur et de moelleux, idéale pour ce dessert.