Arroz Con Leche doux et crémeux

Arroz con leche est la version espagnole du riz au lait que l'on attend avec impatience. Ultra crémeux grâce à trois types de lait et une noisette de beurre, il s'habille de cannelle, de clous de girofle, de vanille et d’une touche de zeste de citron qui apporte une fraîcheur incomparable. Que vous le serviez chaud ou froid, ce dessert simple et réconfortant s'adapte aussi bien aux soirs de semaine, aux repas partagés ou aux fêtes. Il se prépare à l'avance, se transporte facilement et les raisins soigneusement enrobés de cannelle à la fin donnent à chaque cuillerée une douceur chaleureuse.

J’ai découvert cette recette lors d’un dimanche pluvieux et depuis, elle est devenue un incontournable de mon automne, toujours demandée à la fin du dîner par toute la famille.

Ingredients

• Riz blanc long grain: base traditionnelle qui cuit uniformément pour une texture parfaite, choisissez un riz bien sec
• Eau: permet de précuire le riz, indispensable pour absorber ensuite les laits
• Bâtons de cannelle: apportent un parfum chaud et doux authentique, préférez-les épais et frais
• Beurre doux: ajoute de la richesse et un petit goût onctueux sans dominer le dessert
• Clous de girofle entiers: donnent une note épicée subtile, à retirer avant de servir pour éviter les surprises
• Sel: équilibre la douceur naturellement
• Lait entier: crémeux, il donne du corps à la recette, choisissez-le frais
• Lait évaporé: apporte une saveur légèrement caramélisée et souvent plus épais, cette conserve est idéale pour la texture
• Lait concentré sucré: sucrant principal, ajustez selon votre goût pour modérer la douceur
• Raisins secs: ils gonflent et explosent en saveurs fruitées, pensez à bien les choisir moelleux
• Extrait de vanille pure: sublime l’ensemble avec son parfum délicat, optez pour de la vraie vanille
• Zeste de citron: apporte de la luminosité et évite que le dessert soit trop lourd
• Petite pincée de muscade moulue: souligne les épices sans étouffer, attention à ne pas en mettre trop
• Cannelle en poudre et raisins pour la finition: qui subliment la présentation et le goût

Instructions

Rinçage et préparation:

Rincez le riz abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape cruciale élimine l’excès d’amidon pour un pudding soyeux et non collant. Pendant ce temps, mesurez tous les types de lait, râpez le zeste de citron et rassemblez la vanille, la muscade, les raisins, la cannelle, les clous de girofle, le beurre et le sel pour un travail fluide.

Cuisson du riz avec les épices:

Dans une casserole à fond épais, mettez le riz rincé, l’eau, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le sel et le beurre. Portez à ébullition à feu moyen. Remuez une fois pour décoller le riz qui aurait pu coller. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie de l’eau soit absorbée, environ 15 à 18 minutes. Retirez les clous de girofle dès que vous pouvez pour ne pas qu’ils se retrouvent dans les cuillerées, laissez les bâtons de cannelle dans la préparation.

Ajout des laits et des raisins:

Incorporez doucement le lait entier, le lait évaporé, le lait concentré et les raisins secs. Gardez le feu très doux pour que le mélange frémisse à peine. Laissez cuire à découvert, en remuant souvent avec une cuillère en bois plate pour décoller le fond et les coins, empêchant ainsi que le pudding brûle. Continuez jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse, comptez entre 20 et 30 minutes. Si la préparation épaissit trop vite, ajoutez un peu de lait entier pour ralentir la cuisson.

Finalisation avec les arômes:

Hors du feu, retirez les bâtons de cannelle puis incorporez la vanille, le zeste de citron et une petite pincée de muscade pour une note chaude subtile. Goûtez et ajustez en ajoutant une toute petite pincée de sel si nécessaire pour équilibrer la douceur.

Repos et service:

Laissez reposer le riz au lait dix minutes afin qu’il épaississe et atteigne une consistance idéale pour être dégusté à la cuillère. Servez-le tiède avec un saupoudrage généreux de cannelle en poudre et quelques raisins sur le dessus. Il peut aussi se consommer froid après au moins deux heures de réfrigération dans un plat peu profond recouvert de papier sulfurisé pour éviter la formation d’une peau.

Ma touche préférée reste l’ajout du zeste de citron en fin de cuisson. Il accompagne la douceur profonde du lait et des épices en apportant une note fraîche qui donne toute la lumière au dessert. Ce riz au lait m’évoque aussi les dimanches d’hiver quand ma grand-mère le posait encore chaud devant nous, un moment simple qui réchauffe le cœur.

Conseils de conservation

Conservez votre arroz con leche couvert au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour éviter la formation d’une peau, pressez un film alimentaire sur la surface ou placez un morceau de papier sulfurisé. À la sortie du frigo, réchauffez-le doucement à feu très doux en remuant ou laissez-le revenir à température ambiante pour une dégustation froide. Vous pouvez aussi congeler ce dessert dans des contenants hermétiques pour 1 à 2 mois. Pour la décongélation, laissez au frigo une nuit entière et remuez bien avant de servir.

Substitutions d’ingrédients

Pour un riz encore plus crémeux choisissez du riz arborio ou du riz à risotto qui libère plus d’amidon, rendant la texture encore plus enveloppante. Si vous ne trouvez pas de lait évaporé, remplacez-le par de la crème légère ou moitié crème moitié lait entier pour garder cette onctuosité. Les raisins peuvent être remplacés par des figues sèches hachées ou des abricots secs, apportant une douceur différente mais tout aussi gourmande.

Suggestions pour servir

Ce dessert classique s’associe très bien avec une feuille de menthe fraîche pour une légère fraîcheur visuelle et aromatique. Il accompagne à merveille un café noir ou un thé vert légèrement parfumé. Servez-le dans de petits bols transparents pour apprécier la couleur et la texture et saupoudrez généreusement de cannelle pour réveiller les arômes.

Ce riz au lait montre comment des ingrédients simples se transforment en réconfort véritable. Servez-le tiède ou froid selon vos envies.

Common Recipe Questions

→ Quel type de riz est idéal pour cette préparation ?

Le riz long grain est recommandé pour éviter une texture trop collante, mais un riz moyen ou Arborio peut apporter plus de crème.

→ Puis-je utiliser un substitut pour le lait évaporé ?

Le mélange moitié-moitié (crème et lait) fonctionne bien pour conserver la richesse sans altérer la saveur.

→ Comment éviter que le mélange attache au fond de la casserole ?

Utilisez une casserole à fond épais et mélangez régulièrement en raclant le fond et les coins avec une cuillère en bois.

→ Quels sont les éléments aromatiques principaux ?

La cannelle, les clous de girofle, la vanille et le zeste citron apportent des notes chaudes et fraîches équilibrées.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, il se conserve bien au frais et peut être servi chaud ou froid selon la préférence.