Arroz Con Leche crémeux cannelle (Printer-Friendly Version)

Un riz au lait onctueux relevé de cannelle, vanille et zestes de citron, moelleux et parfumé.

# What You'll Need:

→ Ingrédients secs et épices

01 - 1 tasse de riz blanc long grain cru
02 - 2 bâtons de cannelle
03 - 4 clous de girofle entiers
04 - 1/4 cuillère à café de sel
05 - Pincée de muscade moulue
06 - Cannelle moulue, pour saupoudrer
07 - 1/2 tasse de raisins secs

→ Liquides et matières grasses

08 - 3 tasses d'eau
09 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
10 - 2 tasses de lait entier
11 - 1 boîte (12 oz) de lait évaporé
12 - 1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré

→ Arômes

13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
14 - 1 cuillère à café de zeste de citron

# Step-by-Step Preparation:

01 - Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire afin d’éliminer l'excès d'amidon et obtenir une texture soyeuse sans collant.
02 - Mesurez tous les laits, râpez le zeste de citron et rassemblez la vanille, la muscade, les raisins secs, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le beurre et le sel pour travailler sans interruption.
03 - Dans une casserole à fond épais, combinez le riz rincé, l'eau, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le sel et le beurre. Portez à ébullition à feu moyen. Remuez une fois pour décoller le riz, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit presque absorbée, soit 15 à 18 minutes. Retirez les clous de girofle visibles sans enlever les bâtons de cannelle.
04 - Incorporez le lait entier, le lait évaporé, le lait concentré sucré et les raisins. Maintenez un feu doux pour que le mélange frémisse à peine. Faites cuire à découvert en remuant fréquemment avec une spatule plate pour éviter que ça attache, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à épaississement crémeux. Si le mélange épaissit trop rapidement, ajoutez un peu de lait entier pour réguler la cuisson.
05 - Retirez du feu, éliminez les bâtons de cannelle puis incorporez la vanille, le zeste de citron et une petite pincée de muscade. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pointe de sel si besoin pour équilibrer la douceur.
06 - Laissez reposer 10 minutes pour une texture parfaite à la cuillère. Servez tiède avec un saupoudrage de cannelle et des raisins supplémentaires, ou laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures en couvrant la surface avec du papier sulfurisé pour éviter la formation d'une croûte.

# Additional Tips:

01 - Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le mélange ne brûle. Remuez lentement en formant un huit pour bien répartir l’amidon et éviter que le riz colle au fond.
02 - Laissez tempérer les laits avant cuisson pour éviter le choc thermique et l’apparition de grumeaux.
03 - Ajoutez le zeste de citron à la fin pour conserver sa fraîcheur et éviter l’amertume.
04 - Arrêtez la cuisson lorsque la texture reste encore légèrement liquide car elle va épaissir en refroidissant.

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