Tarte coco crème maison

Cette tarte à la crème de coco maison comme chez ma grand-mère est la quintessence des desserts d’enfance. Chaque bouchée accompagne le croustillant d’une pâte dorée, la douceur d’une crème moelleuse au parfum de noix de coco et la fraîcheur d’une chantilly nuageuse maison, le tout relevé de copeaux grillés. C’est la recette idéale pour impressionner vos invités lors d’un repas estival ou pour revivre ce goût d’antan qui fait chaud au cœur.

Je me souviens avoir dégusté cette tarte encore tiède dans la cuisine de ma grand-mère pendant les vacances d’été c’est devenu le dessert que ma famille réclame dès que le soleil pointe son nez

Ingredients

• Farine de blé tout usage : choisie fraîche pour garantir une pâte légère et croustillante
• Sel fin : rehausse subtilement la pâte une pincée suffit
• Graisse végétale ou margarine non hydrogénée : pour une texture feuilletée
• Eau très froide : aide à construire la structure de la pâte gardez-la au réfrigérateur avant emploi
• Œufs frais : de préférence plein air ils apportent du liant et une belle couleur à la crème
• Sucre semoule : pour une douceur soyeuse privilégiez une marque fine
• Fécule de maïs : incontournable pour une crème stable et onctueuse sans grumeaux
• Lait entier : apporte rondeur et richesse choisissez du lait fermier si possible
• Beurre doux : ajoute une touche veloutée à la garniture
• Extrait de vanille pur : préférez-le artisanal pour aromatiser la crème
• Noix de coco râpée sucrée en copeaux : elle donne un vrai parfum exotique et du moelleux
• Crème liquide entière refroidie : pour monter une chantilly ferme et gourmande
• Sucre glace ou en poudre : parfait pour sucrer la crème fouettée
• Noix de coco grillée : décore la tarte et renforce le goût prononcé

Instructions

Préparer la pâte à tarte :

Mélanger farine et sel dans un grand saladier puis incorporer la matière grasse avec un coupe-pâte ou deux couteaux pour obtenir une texture sableuse avec des morceaux de la taille de petits pois. Ajouter petit à petit l’eau bien froide tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène mais non collante. Former une boule filmer et placer au frais 30 minutes.

Foncer et cuire la pâte à blanc :

Sur un plan fariné étaler délicatement la pâte au rouleau jusqu’à l’épaisseur désirée pour un grand moule creux. Foncer le moule en pressant bien sur les bords et piquer le fond avec une fourchette. Déposer un papier cuisson puis remplir de haricots secs ou billes de cuisson. Préchauffer le four à 180 degrés cuire la pâte avec les poids 15 minutes retirer ensuite les poids et cuire encore jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée.

Préparer la crème coco :

Dans le bol d’un robot casser les œufs ajouter le sucre et la fécule battre au fouet (idéalement fouet électrique) 5 minutes pour bien aérer et lisser le mélange. Pendant ce temps chauffer dans une casserole le lait et le beurre doucement jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Verser en filet le lait chaud sur le mélange œufs sucre tout en continuant de fouetter. Reverser l’ensemble dans la casserole cuire à feu doux moyennement fort tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe cela prend environ 10 minutes. Hors du feu ajouter l’extrait de vanille puis couvrir d’un film au contact. Laisser refroidir complètement 2 heures au réfrigérateur.

Assembler la garniture :

Quand la crème a bien pris incorporer délicatement la noix de coco râpée. Remuer et verser sur le fond de tarte totalement refroidi lisser avec une spatule. Placer à nouveau au frais pour raffermir.

Monter et étaler la chantilly :

Dans un saladier bien froid fouetter la crème liquide et le sucre jusqu’à obtenir une chantilly ferme avec des pics stables. Étaler sur la tarte de façon généreuse en créant des volutes avec le dos d’une cuillère.

Préparer la déco coco grillée :

Sur une plaque recouverte de papier mettre la noix de coco râpée et enfourner à 180 degrés en remuant toutes les deux minutes jusqu’à ce que la moitié des copeaux soit dorée surveiller car ça va vite. Refroidir puis parsemer sur la chantilly.

Stocker au frais jusqu’au moment du service :

Le parfum va se développer au fil des heures.

La noix de coco râpée est toujours à la maison chez moi et je l’utilise partout mais rien ne vaut son parfum puissant associé à la vanille dans cette tarte c’est aussi le dessert que je préparais lors du centième anniversaire de ma grand-mère un souvenir inoubliable

Conseils de conservation

Gardez la tarte au réfrigérateur recouverte de papier film elle se conserve trois jours. Pour une dégustation optimale ajoutez la noix de coco grillée seulement avant de servir ainsi elle reste croustillante. Evitez de la laisser à température ambiante trop longtemps pour préserver la fraîcheur de la crème.

Substituts d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de noix de coco sucrée vous pouvez prendre de la non sucrée et ajouter un peu plus de sucre à la crème. Le beurre peut être remplacé par de la margarine végétale pour une version sans lactose. Vous pouvez aussi opter pour du lait végétal entier type coco ou soja si besoin.

Idées pour servir

Une part bien froide est parfaite avec un espresso ou un thé noir corsé. Pour un dessert de fête accompagnez-la d’une boule de sorbet fruits exotiques ou de quelques fruits frais types ananas et mangue. Présentez la tarte avec de la menthe fraîche et quelques copeaux de chocolat pour encore plus d’élégance.

Contexte familial et culturel

La tarte à la crème de coco est souvent associée à la cuisine de nos grands-mères en France bien qu’elle soit inspirée de la pâtisserie américaine. Elle symbolise le travail soigné et la générosité comme à la campagne où ces grands desserts se préparent pour de grandes tablées familiales.

Adaptations saisonnières

Pour un dessert de printemps ajoutez des zestes de citron vert dans la crème L’été garnissez de fraises ou fruits rouges juste avant de servir En automne essayez une pointe de cannelle ou cardamome avec la noix de coco

Cette tarte fait sensation dès la première bouchée même auprès des plus sceptiques de la noix de coco. Ma nièce qui n’était pas fan de noix de coco a fini par en demander la recette. C’est devenu la star des desserts familiaux.

Common Recipe Questions

→ Comment réussir une pâte à tarte croustillante ?

Utilisez un mélange beurre-farine bien froid, ajoutez l'eau progressivement et évitez de trop travailler la pâte. Faites précuire à blanc pour un fond bien doré.

→ Quels sont les secrets pour une crème coco onctueuse ?

La cuisson douce et continue avec un mélange d'œufs, de lait et de fécule de maïs garantit une crème ni liquide ni trop ferme. Incorporez la noix de coco une fois refroidie pour un parfum intense.

→ Peut-on remplacer la chantilly maison ?

La chantilly maison apporte une touche légère et authentique. Pour plus de saveur, évitez les alternatives industrielles qui alourdissent la garniture.

→ Comment obtenir une garniture bien prise ?

Doser précisement la fécule et surveiller la cuisson évitent les crèmes trop liquides. Refroidissez suffisamment avant de garnir la tarte.

→ La tarte coco se congèle-t-elle facilement ?

Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la conserver au congélateur, bien filmée, jusqu’à trois semaines. Décongelez au réfrigérateur pour préserver la texture.