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These savory ham and cheese biscuits are anything but bland. Flaky and buttery they come loaded with diced ham sharp cheddar garlic and a hint of black pepper so every bite is packed with flavor. Perfect served warm for brunch game days or alongside soup and eggs they also make exceptional grab-and-go breakfast sandwiches that never disappoint.
J’ai réalisé cette recette un dimanche matin pluvieux et depuis elle est devenue un incontournable que je prépare chaque semaine sans faute
Ingredients
- Farine tout usage: Deux tasses idéale pour une texture légère et aérienne
- Levure chimique: Une cuillère à soupe pour assurer une bonne levée des biscuits
- Sel: Une demi-cuillère à café pour relever les saveurs sans dominer
- Poivre noir: Un quart de cuillère à café pour un léger piquant
- Poudre d’ail: Une demi-cuillère à café qui apporte une note aromatique subtile
- Beurre non salé: Six cuillères à soupe froid coupé en dés pour créer les couches feuilletées
- Jambon cuit: Une tasse coupé en dés à choisir bien frais pour un bon goût salé
- Cheddar râpé: Une tasse et quart de préférence affiné pour une saveur prononcée
- Lait entier: Trois quarts de tasse pour une pâte tendre et moelleuse
- Œuf: Un gros pour lier le tout et dorer le dessus
Instructions
- Préparez et préchauffez:
- Préchauffez votre four à 220 degrés Celsius et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou graissez légèrement une poêle en fonte pour un fond croustillant
- Mélangez les ingrédients secs:
- Dans un grand bol mélangez la farine la levure chimique le sel le poivre noir et la poudre d’ail jusqu’à homogénéité ce qui garantira une répartition uniforme des épices
- Incorporez le beurre froid:
- Ajoutez les petits morceaux de beurre froid et incorporez-les à la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de vos doigts jusqu’à obtenir des granules de la taille d’un petit pois avec quelques flocons plus larges pour la texture feuilletée
- Ajoutez jambon et fromage:
- Ajoutez ensuite le jambon en dés ainsi que le cheddar râpé et enrobez-les légèrement de farine pour qu’ils restent bien incorporés dans la pâte
- Préparez le mélange lait-œuf:
- Dans un récipient fouettez ensemble le lait entier et l’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène en réservant une cuillère à soupe de ce mélange pour la dorure des biscuits plus tard
- Formez la pâte:
- Versez le reste du mélange lait-œuf dans les ingrédients secs et mélangez avec une fourchette en veillant à ne pas trop travailler la pâte afin d’éviter qu’elle soit trop dense
- Pliez rapidement pour créer les couches:
- Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et aplatissez-la à environ deux centimètres d’épaisseur puis pliez-la en trois comme une lettre faites pivoter la pâte puis répétez cette opération deux fois pour développer les couches feuilletées
- Formez et découpez les biscuits:
- Aplatissez à nouveau la pâte à deux centimètres d’épaisseur puis découpez des cercles de cinq à six centimètres en appuyant droit sans tourner pour éviter de sceller les bords ou coupez des carrés avec un couteau pour ne pas gaspiller la pâte
- Cuisson et finition:
- Disposez les biscuits sur la plaque en les serrant légèrement pour qu’ils aient des côtés hauts puis badigeonnez le dessus avec le mélange lait-œuf réservé et enfournez pour 13 à 16 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le fromage bouillonne
- Repos et service:
- Laissez reposer les biscuits cinq minutes pour que la mie se stabilise puis servez-les tièdes idéalement lorsque le fromage est encore fondant
J’adore utiliser le jambon cuit dans cette recette car il apporte une touche salée distinctive que tout le monde apprécie. Une fois au petit déjeuner en famille on a tous ri en essayant de ne pas se brûler la langue à cause du fromage fondant encore chaud. Chaque biscuit a une petite histoire et crée une ambiance conviviale
Conseils de conservation
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum pour garder leur moelleux. Pour une conservation plus longue posez-les dans un sachet allant au congélateur puis laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four ou au grille-pain. Évitez le micro-ondes qui rendrait la pâte caoutchouteuse
Substitutions d'ingrédients
Le fromage cheddar se remplace parfaitement par du gruyère pour une saveur plus douce et une texture fondante exceptionnelle. Pour une version végétarienne le jambon peut être remplacé par des poivrons rouges rôtis bien égouttés qui apportent une belle couleur et un goût doux légèrement fumé. Le lait entier peut être changé par du lait ribot avec un peu de bicarbonate de soude ajouté pour un goût plus acidulé et une texture encore plus tendre
Suggestions de service
Dégustez ces biscuits pour un brunch accompagnés d’œufs pochés et d’une salade verte fraîche. Ils sont aussi délicieux à côté d’une soupe chaude comme une soupe à la citrouille ou un velouté de champignons pour une pause réconfortante. Pour un snack rapide transformez-les en sandwichs avec un peu de moutarde à l’ancienne et des feuilles de roquette
Servez ces biscuits tièdes pour apprécier le fromage fondant. Ils sont parfaits pour le brunch ou comme snack réconfortant.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir des biscuits bien feuilletés ?
Utilisez du beurre bien froid et superposez la pâte en la pliant plusieurs fois pour créer des couches qui gonfleront à la cuisson.
- → Peut-on remplacer le cheddar par un autre fromage ?
Oui, le gruyère est un excellent substitut pour un goût plus doux et une texture plus fondante.
- → Quelle est la meilleure technique pour couper les biscuits ?
Il faut presser verticalement sans tourner le découpoir pour éviter de sceller les bords et ainsi permettre une bonne montée.
- → Comment conserver les restes de pâte ?
Empilez doucement les chutes de pâte et repliez-les sans trop les malaxer pour préserver les couches avant de refaire des biscuits.
- → Peut-on utiliser une poêle en fonte pour la cuisson ?
Oui, une poêle en fonte préchauffée assure une base bien dorée et croustillante tout en gardant l’intérieur tendre.