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La salade grecque est depuis toujours mon choix préféré pour accompagner les dîners estivaux en famille ou improviser un déjeuner léger et coloré. C’est le mariage parfait entre légumes croquants tout juste cueillis, feta généreuse et une vinaigrette maison incroyable qui donne envie de saucer tout le fond du plat. À la maison, ce plat revient sans cesse — il suffit d’ouvrir le réfrigérateur et d’utiliser ce que la saison offre, surtout lorsque tomates et concombres débordent du potager.
Je me souviens la première fois que je l’ai servie lors d’un barbecue d’été avec des amis du Sud. Tout le monde s’est battu pour la dernière cuillère et on m’en réclame encore la recette chaque été.
Ingredients
- Concombre anglais : il est plus sucré et sa peau fine se mange facilement choisissez-le ferme et brillant
- Tomates cerises sur la grappe : car elles sont juteuses et gorgées de soleil préférez-les bien rouges pour leur arôme accentué
- Poivron rouge ou vert : à la chair croquante une touche de douceur ou de piquant
- Oignon rouge : doux à cru privilégiez un oignon de Roscoff si possible pour son parfum subtil
- Feta authentique au lait de brebis : choisissez une AOP pour une saveur plus crémeuse
- Pois chiches : égouttés et bien rincés pour un supplément de texture et de protéines
- Olives noires type Kalamata : pour leur puissance aromatique et leur chair fondante
- Origan séché de Grèce : à la saveur plus prononcée
- Huile d’olive extra vierge : choisissez une origine grecque si possible pour la richesse fruitée
- Vinaigre de vin rouge : pour réveiller l’ensemble choisissez-le artisanal pour un goût plus doux
- Sel de mer et poivre du moulin : pour ajuster en fin de préparation
Instructions
- Préparer la vinaigrette :
- Dans un petit bocal mettez l’huile d’olive le vinaigre l’origan séché une pincée de sel et de poivre fermez puis secouez énergiquement jusqu’à obtention d’une consistance homogène la vinaigrette doit légèrement émulsionner et libérer tous les arômes
- Découper les légumes :
- Lavez puis coupez le concombre en demi-lunes épaisses pour garder du croquant coupez les tomates cerises en deux ou quatre selon leur taille épépinez le poivron puis tranchez-le en lanières fines émincez l’oignon rouge très finement pour limiter l’amertume cette préparation garantit à chaque bouchée un équilibre parfait
- Composer la salade :
- Dans un grand saladier déposez les légumes préparés ajoutez les pois chiches bien rincés et égouttés parsemez généreusement de feta émiettée et des olives mélangez délicatement à la main pour que tout s’imprègne sans écraser les ingrédients
- Verser la vinaigrette :
- Recouvrez la salade de la vinaigrette maison puis mélangez à nouveau délicatement afin que tous les morceaux soient enrobés la vinaigrette doit réveiller sans masquer
- Servir immédiatement :
- Disposez la salade dans un beau plat de service ajoutez quelques feuilles d’origan frais si possible puis dégustez bien frais l’ensemble est prêt à être partagé
La feta crémeuse et les olives bien charnues de Kalamata sont à mon goût ce qui donne toute son authenticité à la salade grecque. Un jour de juin où nous étions réunis en famille sous la terrasse du jardin, il ne restait plus rien dans le saladier alors que j’en avais préparé pour dix : c’est mon infallible baromètre de succès.
Conseils de conservation
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours vous pouvez ainsi préparer les légumes à l’avance et assembler juste avant de servir en ajoutant la vinaigrette au dernier moment pour préserver le croquant. Si vous avez déjà assaisonné la salade consommez-la dans les vingt-quatre heures pour éviter que les légumes ne s’affaissent. La feta et les pois chiches rendent cette salade encore meilleure le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger.
Idées de substitutions d’ingrédients
Remplacez la feta par du fromage de chèvre frais pour un résultat plus doux. Utilisez des olives vertes dénoyautées si vous préférez une note moins puissante. Ajoutez un peu de persil plat ou de menthe fraîche pour varier les parfums.
Suggestions pour servir
Proposez cette salade en entrée lors des grands repas d’été ou en accompagnement de grillades. Transformez-la en repas complet en ajoutant du filet de poulet grillé ou des œufs durs. Servez-la sur une belle tranche de pain campagne grillée pour un déjeuner à la méditerranéenne.
Petit point culturel
La salade grecque se nomme Horiatiki en Grèce elle célèbre la simplicité des ingrédients de terroir et se déguste toute l’année mais c’est au cœur de l’été qu’elle exprime le mieux son caractère. À l’origine elle ne contient jamais de laitue seulement des tomates du concombre du poivron de l’oignon de la feta et des olives. C’est une façon pour les familles grecques de savourer le meilleur de la saison sans cuisson.
Adaptations saisonnières
Remplacez les tomates cerises par des tomates anciennes en fin d’été pour varier les couleurs. Ajoutez quelques radis tranchés si le printemps vous inspire. Parsemez de graines de tournesol torréfiées pour l’automne si vous aimez un côté croquant en plus.
Trois notes utiles
N’ajoutez la vinaigrette qu’au dernier moment cela garde tout le croquant. N’hésitez pas à doubler les quantités la salade disparaît toujours plus vite que prévu. Goûtez toujours votre feta avant de la mettre certains lots sont plus salés que d’autres.
Histoires de succès
À chaque fois que j’apporte cette salade à un pique-nique je repars sans rien les amis m’ont demandé d’en préparer pour tous les anniversaires et même les enfants en raffolent alors qu’ils n’aiment pas toujours les légumes crus c’est un vrai signe.
Comment en faire un plat à congeler
La salade grecque n’aime pas la congélation car les légumes crus perdent toute leur texture mais vous pouvez préparer la vinaigrette et congeler les pois chiches pour un gain de temps puis assembler le reste au dernier moment.
Essayez cette salade grecque la prochaine fois et laissez-vous surprendre par sa fraîcheur et l’équilibre parfait des saveurs même chez vous !
Common Recipe Questions
- → Quels légumes sont essentiels pour une salade grecque ?
La tomate, le concombre, le poivron et l’oignon rouge sont incontournables. On peut ajouter des olives, pois chiches ou feuilles de salade selon les envies.
- → Peut-on préparer la vinaigrette à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer la vinaigrette maison en avance. Il suffit de bien la secouer avant usage pour en révéler tous les arômes.
- → Comment conserver une salade grecque ?
Gardez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Idéalement, ajoutez la vinaigrette au moment de servir pour préserver le croquant.
- → Quelles variantes peut-on essayer ?
On peut incorporer des cœurs d’artichaut, maïs, avocat, poivrons rôtis, ou transformer le tout en salade de pâtes. Adaptez selon vos envies et ingrédients disponibles.
- → Quel fromage utiliser pour retrouver le goût authentique ?
La feta au lait de brebis offre une texture crémeuse et un goût salé qui sublime la salade grecque traditionnelle.