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Ces champignons portobello farcis façon bruschetta sont mon plat végétarien préféré quand je veux quelque chose de savoureux sans passer des heures en cuisine. Les chapeaux de portobello jouent le rôle de petits bols rôtis que je garnis d’un mélange de tomates fraîches et de basilic, puis de fromage fondant. Ce plat paraît impressionnant mais ne demande que des ingrédients simples, beaucoup de fraîcheur et trente minutes à peine.
La première fois que j’ai improvisé cette recette par manque de provisions un soir de semaine, j’ai été bluffée du résultat et maintenant c’est devenu un classique chez nous.
Ingredients
- Chapeaux de champignons portobello: Solides et charnus ils développent une saveur concentrée en cuisant et servent de base généreuse
- Huile d’olive: Préférez l’extra vierge pour sa saveur surtout pour la finition
- Vinaigre balsamique: Apporte de la profondeur et aide à mariner les champignons
- Ail frais: Donne du caractère à la fois à la marinade et à la garniture
- Sel et poivre noir: Assaisonnement simple mais crucial à chaque étape
- Tomates bien mûres: Sélectionnez-les rouges et fermes ou prenez des tomates cerise quand ce n’est pas la saison
- Oignon rouge: Apporte du croquant et de la vivacité pour équilibrer la douceur des tomates
- Basilic frais: Indispensable pour la véritable saveur de la bruschetta pas de basilic séché ici
- Mozzarella fraîche: Fond bien et apporte de l’onctuosité à chaque bouchée
- Parmesan râpé: Pour la note salée et savoureuse qui met tout en valeur
- Chèvre frais: Optionnel mais parfait pour une touche acidulée et crémeuse en final
Instructions
- Préparer Les Champignons:
- Préchauffez votre four à deux cents degrés Celsius. Retirez délicatement les lamelles (gills) à l’intérieur de chaque chapeau de portobello avec une petite cuillère pour que le plat reste propre. Dans un bol mélangez huile d’olive vinaigre balsamique ail sel et poivre. Badigeonnez généreusement les champignons sur toutes les faces avec ce mélange puis placez-les face bombée sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Préparer La Garniture Bruschetta:
- Coupez les tomates en petits dés et mettez-les dans une passoire. Salez légèrement et laissez-les dégorger dix minutes pour éviter que les portobellos finissent détrempés. Dans un saladier rassemblez les tomates égouttées l’oignon rouge émincé un peu d’ail du basilic frais haché de l’huile d’olive du vinaigre balsamique sel et poivre. Goûtez pour équilibrer les saveurs.
- Rôtir et Farcir:
- Enfournez les portobellos pour dix minutes afin de les précuire. Sortez la plaque retournez-les côté ouvert vers le haut. Répartissez généreusement la garniture bruschetta dans chaque chapeau puis ajoutez par-dessus la mozzarella et le parmesan.
- Finaliser au Four:
- Remettez la plaque au four pour dix à douze minutes supplémentaires en surveillant pour obtenir un fromage doré et fondant. Patientez deux ou trois minutes avant de servir le temps que les jus se stabilisent. Décorez avec quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive voire un trait de crème de balsamique si vous en avez.
Le duo tomates et basilic me rappellera toujours les étés passés chez ma grand-mère à cueillir les tomates du jardin encore tièdes du soleil. C’est une sensation de vacances dans chaque bouchée et je ne m’en lasse pas.
Conseils Pour La Conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffez-les dans un four traditionnel ou un grille-pain pour préserver la texture. Évitez le micro-ondes qui rend les champignons caoutchouteux.
Substitutions Faciles
Vous pouvez utiliser des tomates cerise en dehors de la pleine saison ou remplacer l’oignon rouge par de l’échalote pour un goût plus doux. Si la mozzarella manque essayez la fontina ou le provolone.
Idées D’Accompagnement
Accompagnez ces portobellos d’une salade verte croquante et de pain frais pour un repas complet. Ils sont parfaits aussi en entrée pour un grand dîner ou en plat principal au cœur d’un buffet de légumes grillés et céréales.
Origines & Inspiration
Le concept de bruschetta vient d’Italie pour réutiliser le pain et valoriser les produits frais. Ici le champignon portobello devient la base gourmande qui remplace le pain et permet mille variantes créatives.
Adaptations Par Saison
Utilisez des tomates cerise en hiver pour plus de douceur et de goût
Ajoutez des petits pois ou des poivrons grillés au printemps ou en été pour varier la garniture
Pour une version festive parsemez de pignons torréfiés avant service
Quand je sers ces portobellos même les sceptiques du plat végétarien me demandent la recette. C’est aussi une excellente base à personnaliser avec vos fromages ou herbes préférés. Pour les grandes tablées préparez la garniture la veille et farcissez au dernier moment.
Common Recipe Questions
- → Puis-je préparer les champignons à l'avance ?
Préparez séparément les portobellos et la garniture, puis assemblez juste avant cuisson pour conserver la texture.
- → Que faire si les tomates fraîches manquent de goût ?
Utilisez des tomates cerises ou des tomates en conserve de qualité, bien égouttées pour éviter l'excès d'humidité.
- → Peut-on cuire les champignons au barbecue ?
Oui, commencez par griller les portobellos, puis garnissez et poursuivez la cuisson sur feu indirect, couvercle fermé.
- → Comment savoir si les champignons sont cuits ?
Les portobellos doivent être tendres mais encore fermes, avec du fromage fondu et doré.
- → Est-il possible de congeler cette préparation ?
La congélation est déconseillée, car les champignons perdent leur texture. Mieux vaut les déguster frais ou réchauffés.
- → Quelle garniture complémentaire recommandez-vous ?
Accompagnez d'une salade verte légère ou de pain grillé pour un repas complet et équilibré.