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Cette version saine des falafels, cuits au four et servis avec une sauce tahini onctueuse, a apporté beaucoup de couleurs à mes déjeuners du dimanche. C’est une alternative croquante et parfumée aux falafels frits, parfaite à préparer à l’avance et à partager entre amis ou en famille
La première fois que j’ai tenté cette version cuite au four c’était pour alléger un repas, et depuis c’est devenu ma solution préférée pour des déjeuners nourrissants après le marché
Ingredients
- Pois chiches en conserve ou secs cuits: apportent la base riche en protéines et onctuosité du falafel choisissez-les bien fermes et non trop mous
- Oignon jaune: leur goût sucré devient irrésistible à la cuisson privilégiez des oignons bien lourds et brillants
- Ail frais: mon secret pour une note piquante sans amertume choisissez des gousses fermes et sans germe
- Persil plat ou coriandre fraîche: ajoute de la fraîcheur et une couleur vibrante privilégiez des bottes vert foncé à l’odeur très prononcée
- Cumin et coriandre moulus: pour la chaleur terreuse typique essayez de les moudre vous-même pour plus d’intensité
- Sel et poivre noir: rehaussent toutes les saveurs goûtez avant d’assaisonner plus
- Jus de citron: pour l’acidité et l’éclat choisissez des citrons lourds juteux très parfumés
- Huile d’olive: un filet suffit à donner du goût optez pour une extraction à froid qualité vierge extra
- Levure chimique: cela donne plus de légèreté aux falafels surtout pour la cuisson au four
- Tahini pur: privilégiez une pâte de sésame non amère lisse et crémeuse
- Jus de citron fraîchement pressé: ajoute de la vivacité à la sauce
- Eau: pour détendre la texture
- Ail frais (sauce): pour un parfum profond mais subtil
- Sel (sauce): selon vos goûts finissez toujours la sauce par une touche finale de sel et ajustez si besoin
Instructions
- Préparer les pois chiches:
- Si vous débutez avec des pois chiches secs trempez-les toute une nuit puis faites-les cuire à l’eau douce jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas mous sinon utilisez des pois chiches en conserve égouttés et rincés minutieusement pour retirer l’excès de sel
- Mixer la préparation:
- Dans le bol du robot mettez pois chiches oignon ail herbes épices sel poivre huile d’olive jus de citron et levure mixez brièvement par à-coups pour une texture grumeleuse la pâte ne doit pas être totalement lisse arrêtez dès que tout s’agglomère en boule
- Façonner les boulettes:
- Avec les mains légèrement humides formez des boules ou de petites galettes régulières de la taille d’une grosse noix déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson espacez-les pour qu’elles dorent bien
- Cuire au four:
- Chauffez votre four à deux cents degrés Celsius vaporisez ou badigeonnez légèrement chaque falafel d’huile d’olive enfournez pour vingt-cinq minutes retournez à mi-cuisson jusqu’à obtenir une croûte dorée bien croustillante
- Préparer la sauce tahini:
- Dans un bol fouettez le tahini avec l’eau fraîche le jus de citron l’ail écrasé et une pincée de sel ajoutez un peu plus d’eau si besoin la texture doit être nappante et veloutée ajustez au goût avec un trait supplémentaire de citron pour une sauce extra acidulée
- Astuce pour personnaliser:
- Si j’ai envie de relever la sauce j’ajoute toujours une pointe de piment ou une pincée de cumin grillé cela lui donne un vrai caractère
J’adore le parfum du persil frais dans la pâte à falafel et je me rappelle d’un dîner estival où chaque convive a composé son assiette en tartinant la sauce sur du pain tout chaud en riant aux éclats c’est devenu une tradition demander à chacun sa touche personnelle sur la sauce avant de servir
Conseils de conservation
Rangez vos falafels dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours leur croquant tient mieux si vous les réchauffez dix minutes au four plutôt qu’au micro-ondes. La sauce tahini peut se conserver deux jours au frais en remuant à chaque emploi
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de coriandre essayez la menthe ou l’aneth pour une saveur différente. Le tahini peut être remplacé par du beurre de tournesol ou de cajou pour un goût original et une texture crémeuse similaire
Comment servir ces falafels
Délicieux dans un pain pita chaud avec salade et pickles ils font aussi sensation dans un bol avec du riz ou du quinoa et des légumes croquants. Servez à côté de crudités françaises comme navets radis ou carottes rôties pour un apéritif aux couleurs locales
Contextes culturels
Le falafel est originaire du Moyen-Orient et trouve une vraie place sur les tables françaises férues de cuisine du monde grâce à la simplicité de ses ingrédients et à son côté convivial chacun peut composer sa propre assiette selon son envie
Adaptations saisonnières
Pour une version automnale ajoutez un peu de potiron râpé ou de carottes dans la pâte. L’été jouez avec des herbes fines comme l’estragon ou le basilic et servez avec des tomates locales bien mûres. En hiver rehaussez la sauce d’un filet de miel pour un côté réconfortant
Même les enfants un peu réticents au vert adorent tremper ces boulettes croustillantes dans la sauce crémeuse. La préparation en famille devient un jeu chacun façonne sa propre boule
Common Recipe Questions
- → Peut-on congeler les falafels cuits au four ?
Oui, laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les à plat avant de les transférer dans un sac de congélation hermétique. Réchauffez-les au four pour retrouver le croquant.
- → Les pois chiches en conserve conviennent-ils ?
Absolument, il suffit de bien les égoutter et de les rincer avant de les intégrer au mélange pour obtenir une texture parfaite.
- → Par quoi remplacer la tahini dans la sauce ?
Vous pouvez utiliser du beurre de cajou ou de tournesol, tout en gardant une sauce onctueuse et savoureuse.
- → Comment obtenir des falafels plus croustillants au four ?
Enduisez-les légèrement d’huile d’olive avant cuisson et terminez par quelques minutes sous le gril pour plus de croustillance.
- → Quels accompagnements s’accordent le mieux ?
Privilégiez salades fraîches comme le taboulé, pain pita chaud ou houmous pour varier les plaisirs autour des falafels.