Bookmark
This French Onion Pot Roast brings together tender, juicy beef with sweet, deeply caramelized onions and a luscious gravy. It’s perfect for busy evenings when you want a satisfying meal without fussing in the kitchen. The slow cooking allows flavors to meld beautifully, creating a rich and comforting main dish the whole family will enjoy.
Je l’ai découvert un soir d’hiver et depuis, c’est devenu un plat que je prépare régulièrement pour réchauffer les soirées. Ma famille adore le service avec un peu de fromage fondu par-dessus, un vrai délice.
Ingredients
- Chuck roast: bien persillé qui assure une viande tendre et savoureuse
- Huile d’olive: pour saisir la viande et rehausser sa saveur
- Sel casher: pour un assaisonnement optimal car il se répartit bien sur la viande
- Poivre noir: pour une légère note épicée, à choisir frais moulu si possible
- Thym séché ou frais: qui apporte des arômes herbacés essentiels
- Feuilles de laurier: pour parfumer doucement la cuisson
- Oignons jaunes et doux: tranchés finement, l’ensemble garantit une caramélisation parfaite et un goût sucré naturel
- Ail émincé: pour relever les saveurs
- Vinaigre balsamique: pour ajouter une pointe d’acidité et enrichir le goût des oignons
- Sucre brun: qui aide à la caramélisation des oignons sans les brûler
- Beurre non salé: pour une texture onctueuse lors de la cuisson des oignons
- Bouillon de bœuf faible en sel: pour une base de sauce riche
- Vin blanc sec: pouvant être remplacé par plus de bouillon pour un résultat tout aussi savoureux
- Sauce Worcestershire: qui apporte une profondeur umami essentielle
- Fécule de maïs: mélangée à de l’eau froide pour épaissir la sauce sans altérer la saveur
- Gruyère râpé ou fromage suisse: pour gratiner le plat (optionnel)
- Persil frais haché: pour une touche de fraîcheur en finition
Instructions
- Saisir les arômes:
- Dans la mijoteuse réglée sur haute température, déposez le beurre, les oignons, l’ail, le sucre brun et le vinaigre balsamique. Laissez-les cuire pendant 20 à 30 minutes sans couvrir en remuant de temps en temps. À ce stade, les oignons vont doucement devenir doux, sucrés et prendre une belle couleur caramel.
- Préparation de la viande:
- Pendant ce temps, assaisonnez généreusement le chuck roast avec le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, chauffez l’huile d’olive dans une poêle chaude et faites dorer la viande sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une croûte brune, cela développe les saveurs.
- Cuisson lente:
- Placez la viande sur le lit d’oignons caramélisés dans la mijoteuse. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier autour de la viande puis versez le bouillon de bœuf, le vin blanc et la sauce Worcestershire. Le liquide doit recouvrir partiellement la viande. Couvrez la mijoteuse et laissez cuire à basse température pendant 8 à 9 heures ou à haute température pendant 5 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre au toucher.
- Finition de la sauce:
- Quand la cuisson est terminée, retirez la viande et recouvrez-la de papier aluminium pour la garder au chaud. Enlevez l’excès de gras qui flotte à la surface de la sauce. Mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide pour former une pâte et incorporez-la dans la sauce. Continuez de cuire la sauce à découvert pendant quelques minutes pour qu'elle épaississe.
- Service:
- Laissez la viande reposer environ 10 minutes, puis tranchez-la ou effilochez-la selon votre préférence. Remettez la viande dans la sauce et nappez généreusement avec la sauce aux oignons. Pour une touche finale gourmande, parsemez de fromage râpé et laissez fondre un moment avant de servir, puis décorez avec du persil frais haché.
Mon ingrédient préféré dans cette recette est le vinaigre balsamique car il donne cette petite pointe acidulée qui équilibre la douceur des oignons. Un dimanche après-midi, ma grand-mère m’a appris à ne jamais brûler les oignons en les remuant souvent, ce qui donne une sauce à la fois caramélisée et soyeuse, un vrai moment de partage.
Conseils de conservation
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Ce plat se réchauffe très bien au four doux ou à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour raviver la sauce. Évitez de congeler la viande déjà tranchée pour préserver sa texture.
Substitutions d’ingrédients
Le chuck roast peut être remplacé par un autre morceau à cuisson lente comme le paleron de bœuf. Le vin blanc peut être omis ou remplacé par du bouillon pour une version sans alcool. Si vous ne trouvez pas de vinaigre balsamique, un peu de jus de citron peut faire l’affaire en apportant l’acidité nécessaire.
Suggestions de service
Ce plat s’accompagne merveilleusement bien de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de légumes rôtis. Pour un repas complet, pensez à une salade verte bien croquante qui contrastera avec la richesse de la viande et de la sauce.
Un plat réconfortant qui réunit simplicité et saveurs profondes. Parfait pour partager en famille.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir des oignons bien caramélisés ?
Cuisez lentement les oignons tranchés avec du beurre et une touche de sucre brun à feu moyen-doux, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils brûlent.
- → Peut-on préparer ce plat sans vin blanc ?
Oui, remplacez le vin blanc par du bouillon de bœuf supplémentaire pour conserver une sauce riche et savoureuse.
- → Pourquoi utiliser du thym et des feuilles de laurier ?
Ces herbes aromatiques apportent une saveur boisée et légèrement épicée qui complète parfaitement la viande et les oignons.
- → Comment épaissir la sauce à la fin ?
Mélangez de la fécule de maïs avec de l’eau froide et incorporez-la à la sauce chaude en remuant jusqu’à épaississement.
- → Quel fromage convient pour gratiner ce plat ?
Le gruyère ou fromage suisse râpé fond bien et apporte une texture crémeuse et un goût délicat une fois gratiné.