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Cette recette de porc effiloché barbecue à la mijoteuse transforme n’importe quelle réunion décontractée en un moment convivial et gourmand. Imaginez une viande tendre cuite lentement pendant des heures, imprégnée d’une sauce barbecue riche en saveurs, relevée par un peu de vinaigre de cidre de pomme et un subtil mélange d’épices sucrées. Parfaite pour garnir des petits pains lors d’une soirée entre amis ou d’un dimanche paresseux en famille.
Je l’ai cuisinée pour la première fois lors d’un grand barbecue familial et depuis, tout le monde me demande de la refaire, c’est devenu un classique chez nous.
Ingredients
- Épaule de porc désossée de 1,5 kg coupée en gros morceaux: elle offre un bon équilibre entre viande et gras pour un résultat fondant
- Beurre doux 15 grammes: sert à saisir la viande et à développer les arômes
- Bouillon de bœuf en poudre 1 cuillère à café: apporte une richesse umami supplémentaire
- Bouillon de bœuf 250 millilitres: humidifie la cuisson et intensifie le goût
- Sauce barbecue 250 millilitres: la base aromatique qui donnera tout son caractère au plat choisissez une sauce qui vous plaît
- Sauce soja 2 cuillères à soupe: ajoute une note salée et umami
- Sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe: pour une pointe d’acidité complexe
- Vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe: apporte une touche de fraîcheur et équilibre la douceur
- Sucre brun 2 cuillères à soupe bien tassées: sublime les épices et caramélise légèrement pendant la cuisson
- Paprika fumé 1 cuillère à café: donne de la profondeur, préférez un paprika espagnol pour plus de caractère
- Cumin moulu demi cuillère à café: subtil parfum qui s’harmonise bien avec le barbecue
- Sel et poivre noir chacun une demi cuillère à café: indispensable pour relever le plat
- Oignon gros et finement haché: rehausse les saveurs et ajoute de la douceur naturelle
- Gousses d’ail fraîches 4 gousses hachées: pour un punch aromatique puissant et frais
- Conseil: Pour sélectionner vos épices et condiments, préférez la fraîcheur, notamment pour l’ail et l’oignon, ainsi que des sauces de qualité avec peu d’additifs
Instructions
- Préparer la viande:
- Coupez l’épaule de porc en gros morceaux pour une cuisson plus homogène et une meilleure imprégnation des saveurs. Enlevez l’excès de gras si besoin, mais conservez-en un peu pour que la viande reste juteuse.
- Faire dorer le porc:
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de porc sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape accentue les saveurs grâce à la réaction de Maillard et donne une belle couleur appétissante.
- Assaisonner et superposer dans la mijoteuse:
- Déposez la viande dorée dans la mijoteuse. Répartissez uniformément l’ail haché, l’oignon, le paprika fumé, le cumin, le sel, le poivre, le sucre brun et le bouillon de bœuf en poudre par-dessus.
- Mélanger les sauces et cuire:
- Dans un bol, mélangez le bouillon, la sauce barbecue, la sauce soja, la sauce Worcestershire et le vinaigre de cidre. Versez ce mélange sur la viande. Couvrez et faites cuire à chaleur basse pendant environ 7 à 8 heures ou à chaleur élevée pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que le porc soit tendre au point de s’effilocher facilement.
- Effilocher et mélanger:
- Retirez la viande, effilochez-la avec deux fourchettes en morceaux réguliers pour une meilleure absorption de la sauce. Remettez-la dans la mijoteuse et mélangez bien avec le jus de cuisson avant de servir.
Mon ingrédient préféré reste le paprika fumé car il donne ce petit goût de fumé authentique sans avoir à allumer un fumoir. La première fois que j’ai préparé ce plat, c’était pour un repas d’été entre amis, le parfum qui s’est dégagé dans la maison a tout de suite créé une ambiance chaleureuse et festive.
Conseils de conservation
Pour garder toute la saveur, conservez le porc effiloché dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si vous le préparez à l’avance, vous pouvez le réchauffer doucement à feu doux pour que la viande reste moelleuse. Au congélateur, divisez les portions dans des sacs adaptés, cela facilite la décongélation rapide.
Substitutions d’ingrédients
Le poulet peut remplacer le porc pour une version plus légère tout en profitant du même mélange de saveurs. Pour sucrer, si vous n’avez pas de sucre brun, la mélasse est une alternative intéressante qui apporte une douceur plus profonde. Pour une touche originale, essayez d’ajouter une mesure de root beer à la place d’une partie du bouillon, cela ajoute une complexité sucrée et légèrement acidulée qui rehausse la sauce barbecue.
Suggestions de service
Ce porc effiloché est délicieux servi avec une salade de chou acidulée ou des petits pains briochés beurrés. Pour varier, proposez-le en tacos avec une crème de citron vert et des oignons rouges marinés, vos invités adoreront cette version surprenante.
Un plat parfait pour les réunions conviviales et facile à adapter selon la saison. Préparez-le à l’avance pour intensifier les saveurs.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir une viande bien tendre ?
La cuisson lente à basse température permet aux fibres de se détendre, rendant le porc fondant et juteux.
- → Peut-on remplacer le porc par une autre viande ?
Oui, les cuisses de poulet offrent une alternative plus rapide et légère tout en absorbant bien la sauce BBQ.
- → Quel type de sauce BBQ utiliser ?
Choisissez une sauce équilibrée sucrée et fumée selon vos goûts pour sublimer la viande sans la masquer.
- → Faut-il saisir la viande avant la cuisson ?
Oui, le brunissage intensifie les arômes grâce à la réaction de Maillard et améliore la texture finale.
- → Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
On peut réduire le liquide en le faisant mijoter à découvert sur feu moyen après cuisson pour concentrer les saveurs.