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Ce gâteau chaud au chocolat à la menthe poivrée est un incontournable festif qui combine la richesse du chocolat avec la fraîcheur de la menthe. Sa texture moelleuse et sa ganache onctueuse, rehaussées par des morceaux de bonbons à la menthe et des guimauves, en font un dessert parfait pour les fêtes ou une soirée cocooning.
J’ai découvert cette recette lors d’un hiver particulièrement froid. Depuis, elle est devenue un classique que je prépare chaque année sans jamais me lasser. Mes enfants adorent la combinaison de la douceur du chocolat et du piquant léger de la menthe.
Ingredients
- Beurre doux: un beurre de qualité apportera du moelleux et un goût riche
- Cacao en poudre non sucré: choisissez un cacao pur, idéalement français, pour un goût intense
- Eau ou café: le café intensifie le goût du chocolat, mais l'eau suffit si vous préférez une version plus douce
- Farine de blé tout usage: optez pour une farine traditionnelle utilisée dans les pâtisseries françaises
- Levure chimique: essentielle pour la levée de la pâte
- Bicarbonate de soude: agit avec la levure pour une texture légère
- Sel de mer: acceptez un sel non raffiné pour une meilleure saveur
- Sucre en poudre: pour la douceur qui équilibre l’amertume du cacao
- Œufs gros calibre à température ambiante: pour une meilleure incorporation
- Extrait de vanille: ajoute de la profondeur aromatique
- Extrait de menthe poivrée (optionnel): apporte la fraîcheur caractéristique
- Crème aigre ou yaourt grec entier: pour garder le gâteau moelleux
- Pépites de chocolat noir: pour des bouchées gourmandes
- Guimauves miniatures: ajoutent du fondant
- Bonbons à la menthe écrasés: indispensable pour le côté croquant et aromatique
- Pour la ganache: pépites de chocolat semi-sucré, crème fraîche épaisse
Instructions
- Saisir les arômes:
- Faire fondre le beurre avec le cacao en poudre et l’eau ou le café dans une casserole à feu moyen-doux en remuant fréquemment. Retirer du feu une fois le mélange homogène. Laisser tiédir pendant 10 à 15 minutes pour éviter de cuire les œufs lors du mélange.
- Préparation du moule:
- Beurrer généreusement un moule à bundt de 10 à 12 tasses. Saupoudrer de cacao en poudre puis tapoter pour enlever l’excès. Cela empêchera le gâteau de coller et donnera une belle croûte.
- Préchauffage du four:
- Allumer votre four à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) pour un démarrage efficace de la cuisson.
- Mélange des ingrédients secs:
- Dans un bol moyen, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Cela garantit une répartition uniforme et une bonne levée.
- Incorporation des ingrédients humides:
- Transférer le mélange tiède au chocolat dans un grand bol ou robot pâtissier. Ajouter le sucre et battre pour bien incorporer. Ajouter les œufs un par un en battant soigneusement entre chaque. Ajouter ensuite la vanille, l’extrait de menthe si utilisé, et la crème aigre ou le yaourt. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Assemblage de la pâte:
- Ajouter petit à petit les ingrédients secs au mélange humide en mélangeant juste assez pour combiner sans trop travailler la pâte.
- Ajout des garnitures:
- Incorporer délicatement les pépites de chocolat, les bonbons à la menthe écrasés et les mini guimauves pour garder leur texture.
- Cuisson du gâteau:
- Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 50 à 55 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
- Refroidissement:
- Laisser le gâteau reposer 5 à 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.
- Préparation de la ganache:
- Mettre les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème jusqu’avant ébullition, puis verser sur le chocolat, laisser reposer 3 minutes. Fouetter jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
- Finition:
- Verser la ganache sur le gâteau refroidi. Décorer avec les guimauves restantes, morceaux de bonbons à la menthe et pépites de chocolat. Laisser la ganache figer au moins 15 minutes avant de servir.
J’aime particulièrement l’utilisation des bonbons à la menthe écrasés qui ajoutent une touche de croquant et rappellent les souvenirs des fêtes d’hiver en famille. Ce gâteau est souvent la star des moments partagés autour d’un bon chocolat chaud.
Stockage du gâteau en France
Conserver le gâteau au réfrigérateur sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour garder sa fraîcheur plusieurs jours. Pour un stockage plus long, le gâteau sans la ganache et les décorations peut être congelé jusqu’à deux mois. Pensez à l’emballer soigneusement dans un film alimentaire avant de le placer dans un sac de congélation.
Substitutions d’ingrédients en France
Si vous n’avez pas de crème aigre, utilisez du yaourt grec nature entier, cela apportera la même texture et acidité. Pour le cacao, optez pour un cacao en poudre dit "non sucré," disponible dans la plupart des magasins bio. La menthe poivrée peut être remplacée par quelques gouttes d’extrait naturel de menthe ou quelques feuilles fraîches finement hachées pour une version plus douce.
Suggestions de service pour sublimer ce gâteau
Accompagnez-le d’un café corsé ou d’un thé à la menthe pour renforcer la fraîcheur. Il se marie aussi très bien avec une crème anglaise légère pour un équilibre entre richesse et légèreté. Ce gâteau est idéal en dessert de fête, mais peut aussi égayer un goûter hivernal accompagné d’une boisson chaude.
Servez ce gâteau légèrement tiède pour apprécier la ganache fondante. Il est parfait pour partager lors des fêtes.
Common Recipe Questions
- → Quels ingrédients apportent la saveur menthe poivrée ?
Elle provient principalement des bonbons écrasés à la menthe poivrée et de l'extrait de menthe ajouté dans la pâte.
- → Peut-on utiliser du café au lieu de l'eau ?
Oui, le café rehausse l'intensité du goût chocolaté sans dominer la saveur principale.
- → Comment conserver ce gâteau ?
Il peut être conservé au réfrigérateur plusieurs jours ou congelé sans ganache et garnitures jusqu'à 2 mois.
- → Quel moule est recommandé pour la cuisson ?
Un moule bundt de 10 à 12 tasses assure une cuisson uniforme et permet un démoulage facile.
- → Peut-on remplacer la crème aigre ?
Oui, le yaourt grec plein gras est une alternative qui conserve moelleux et richesse.
- → Quelle est la texture finale du gâteau ?
Le gâteau est dense mais moelleux, avec un équilibre entre un cœur fondant au chocolat et une surface légèrement croustillante.