Moro dominicain haricots rouges

Ce moro dominicain de riz aux haricots rouges est un plat réconfortant qui rassemble les saveurs puissantes des épices traditionnelles avec la simplicité d’une préparation en une seule casserole. Parfait pour les repas de famille ou les fêtes comme Noël, ce plat incarne la chaleur et la convivialité des cuisines caribéennes.

J’ai découvert cette recette lors d’une réunion familiale et depuis, elle fait régulièrement son apparition dans nos repas. Sa facilité d’exécution associée à ses parfums m’a permis de la recommander sans hésiter aux amis et voisins curieux.

Ingredients

• Huile végétale: permet de faire suer les légumes sans masquer les saveurs, privilégiez une huile neutre de bonne qualité
• Oignon rouge finement coupé: offre une douceur qui équilibre le piquant des épices
• Poivron vert coupé en dés: ajoute du croquant et une touche fraîche
• Ail émincé: pour relever le plat, choisissez des gousses fermes et sans germe
• Sazón avec coriandre et achiote: mélange d'épices fondamental, à chercher en épiceries exotiques ou latines, il colore et parfume intensément
• Origan séché: pour sa saveur légèrement boisée
• Cumin moulu: indispensable pour ses notes chaudes et terreuses
• Poivre noir frais moulu: réhausse le goût global
• Sel: à ajuster selon le goût, attention à ne pas sursaler surtout si le sazón est déjà salé
• Sauce tomate: apporte acidité et rondeur, préférez une sauce nature sans sucre ajouté
• Haricots rouges en conserve avec leur jus: pour la praticité et la texture parfaite, choisissez une marque de confiance
• Riz long grain cru: la base du plat, rincez-le pour éliminer l’excès d’amidon et éviter qu’il ne colle
• Bouillon de légumes: un bouillon maison ou de qualité renforce la saveur, sinon une préparation bio du commerce fera très bien l’affaire
• Feuilles de laurier: elles libèrent leur parfum lentement au cours de la cuisson

Instructions

Préparer la base aromatique (sofrito):

Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge finement coupé et le poivron vert en dés. Remuez régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, environ 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite l’ail émincé et faites-le revenir une minute, sans le brûler, pour réveiller les arômes.

Ajouter les épices:

Mettez le mélange sazón avec coriandre et achiote, l’origan, le cumin, le poivre et le sel. Faites-les sauter pendant 30 secondes pour laisser les épices libérer toute leur saveur et parfumer l’ensemble du plat.

Incorporer la tomate et les haricots:

Versez la sauce tomate et laissez-la cuire en remuant pendant une à deux minutes, afin qu’elle perde son goût cru. Ajoutez ensuite la boîte de haricots rouges avec leur liquide, mélangez bien pour que toutes les saveurs se marient.

Ajouter le riz et les liquides:

Ajoutez le riz rincé à la casserole, mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain de la base aromatique. Versez le bouillon de légumes ainsi que les feuilles de laurier. Portez à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter que le riz n’accroche.

Faire cuire le riz doucement:

Dès que le mélange bout, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 20 minutes. Cela permet au riz de cuire uniformément et de devenir bien moelleux.

Repos et dressage:

Retirez la casserole du feu, laissez le plat reposer toujours couvert pendant 5 minutes. Jetez les feuilles de laurier. Aérez ensuite délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains et obtenir la texture parfaite.

Ce que j’aime particulièrement, c’est l’utilisation du sazón avec culantro et achiote, qui apporte une couleur dorée unique au plat tout en révélant des parfums chauds et légèrement terreux. Une fois, lors d’un repas de famille, ce plat a fait l’unanimité et nous a valu plusieurs demandes pour la recette. C’est toujours un plaisir de voir la joie qu’il suscite autour de la table.

Conservation au frais

Laissez refroidir complètement votre moro avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve ainsi jusqu’à quatre jours et gagne même en goût après une nuit. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau afin de retrouver son moelleux originel.

Substitutions d’ingrédients simples

Vous pouvez remplacer l’huile végétale par de l’huile de coco pour ajouter une touche subtilement sucrée et exotique. Les haricots rouges peuvent être remplacés par des haricots pinto pour une texture plus crémeuse. Le riz blanc long grain peut être substitué par du riz complet, ce qui apportera une saveur plus rustique et davantage de fibres, avec un temps de cuisson un peu plus long.

Suggestions de service

Servez ce moro accompagné de plantains frits bien dorés ou d’une salade d’avocat fraîche. Un filet de jus de citron vert ou une poignée de coriandre ciselée au moment de servir réveillera les arômes et apportera une touche de fraîcheur bienvenue.

Savourez ce moro chaud accompagné de plantains ou d’une salade pour un repas réconfortant. C’est un plat convivial qui se partage facilement en famille.

Common Recipe Questions

→ Comment éviter que le riz ne soit collant ?

Il est important de respecter la quantité de liquide et de ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson pour garder la vapeur et obtenir un riz bien détaché.

→ Peut-on remplacer les haricots rouges en boîte par des secs ?

Oui, mais il faut bien les faire tremper et cuire au préalable. Utilisez un peu du bouillon de cuisson pour conserver la texture et la saveur.

→ Que faire si le riz est encore dur après cuisson ?

Ajoutez quelques cuillères de bouillon chaud, couvrez et laissez cuire à la vapeur 5 minutes supplémentaires pour attendrir les grains.

→ Comment relever les saveurs du plat ?

Intégrez du paprika fumé ou un soupçon de fumée liquide lors de la cuisson de la sauce tomate pour une touche fumée subtile.

→ Peut-on congeler ce plat ?

Oui, laissez refroidir complètement avant de stocker en contenant hermétique. Réchauffez doucement avec un peu de liquide pour garder le moelleux.