Porc kalua authentique hawaïen

This slow cooker kalua pork is the perfect way to bring authentic Hawaiian flavor to your table with minimal effort and maximum taste. Using just a handful of ingredients like pork shoulder, red Hawaiian sea salt, and a touch of liquid smoke, this recipe produces tender, smoky pork that feels like a celebration. It always takes me back to those lively summer gatherings where simple, comforting dishes like this become the highlight everyone asks for again.

Je l’ai réalisée la première fois lors d’une fête d’été et depuis, elle est devenue un incontournable que je prépare pour toutes les occasions où la famille se réunit.

Ingredients

• Épaule de porc désossée: Quatre à cinq livres, idéale pour obtenir une viande tendre et juteuse
• Sel Alaea rouge: Une cuillère à soupe et demie, ce sel hawaïen unique apporte une saveur terreuse et une couleur typique, recherchez un sel non raffiné pour plus d’authenticité
• Jus d’ananas sans sucre: Un verre, apporte douceur et aide à attendrir la viande, préférez un jus naturel non sucré
• Ail: Quatre gousses d’ail écrasées qui s’infusent dans la viande pour un arôme riche et profond
• Fumée liquide: Une cuillère à soupe de fumée liquide au hickory ou mesquite pour recréer le goût fumé traditionnel
• Feuilles de bananier (facultatif): Une à deux feuilles pour ajouter un parfum délicat et rappeler la cuisson traditionnelle

Instructions

Préparation de la viande:

Commencez par tailler l’excès de gras sur l’épaule de porc tout en en laissant suffisamment pour garder la viande moelleuse. Séchez la viande avec un papier absorbant. Avec un petit couteau, incisez la viande à plusieurs endroits et insérez les gousses d’ail écrasées pour parfumer en profondeur.

Assaisonnement avec le sel et la fumée:

Frottez généreusement le sel Alaea sur toute la surface de la viande en insistant bien dans les incisions. Versez ensuite la fumée liquide de façon uniforme pour imprégner la viande de cette saveur fumée si caractéristique.

Habillage avec les feuilles de bananier (optionnel):

Si vous utilisez les feuilles, tapissez le fond et les bords de la cuve de la mijoteuse avec elles. Déposez la viande au centre puis recouvrez-la avec les feuilles restantes. Ce procédé ajoute un parfum herbacé subtil rappelant la cuisson traditionnelle hawaïenne.

Ajout du jus d’ananas:

Versez délicatement le jus d’ananas autour de la viande sans arroser directement la surface pour ne pas enlever l’assaisonnement. Placez le couvercle bien hermétique sur la mijoteuse.

Cuisson lente:

Lancez la cuisson à basse température pendant 16 à 20 heures ou en mode rapide pendant 8 à 10 heures. La viande doit être tellement tendre qu’elle se défait facilement à la fourchette, la cuisine se remplit alors d’un parfum fumé intense.

Déchiquetage et finition:

Sortez la viande sur une planche, déchiquetez-la avec deux fourchettes en retirant les gros morceaux de gras. Récupérez le jus de cuisson, éliminez le surplus de greas et remettez la viande dedans pour obtenir un résultat bien juteux et savoureux avant de servir.

Le sel Alaea est définitivement mon ingrédient préféré car il ajoute cette touche unique qui transporte directement à Hawaï. Un jour, lors d’un grand barbecue familial, tout le monde a été époustouflé par l’arôme dans l’air et m’a demandé la recette, ce qui a rendu ce plat encore plus spécial pour moi.

Conseils de conservation

Pour conserver le kalua pork, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours. Il se réchauffe parfaitement à feu doux ou au micro-ondes en veillant à ajouter un peu de jus de cuisson pour garder la viande moelleuse. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la viande déchiquetée dans des sacs hermétiques jusqu’à trois mois.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de sel Alaea, combinez du sel casher avec une petite quantité de sel rose de l’Himalaya pour recréer sa saveur légèrement minérale et la couleur caractéristique. En remplacement du jus d’ananas, le jus de pomme non sucré fonctionne bien en apportant une douceur subtile. Pour les feuilles de bananier, on peut utiliser des feuilles de maïs ou du papier sulfurisé pour retenir l’humidité.

Suggestions de service

Servez ce kalua pork bien chaud sur un lit de riz blanc vapeur pour un plat traditionnel hawaïen. Accompagnez-le de salade de macaroni façon hawaïenne et d’ananas grillé pour un équilibre parfait entre fumé, douceur et fraîcheur. Les restes font aussi des garnitures exceptionnelles pour des tacos ou des sliders.

Préparez-le avec patience pour un résultat authentique et savoureux. C’est un plat convivial qui rassemble à chaque occasion.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une viande facilement effilochable ?

La cuisson lente à basse température permet de décomposer le tissu conjonctif, rendant la viande tendre et parfaite pour être effilochée.

→ Peut-on remplacer les feuilles de bananier ?

Oui, les feuilles de bananier peuvent être substituées par des feuilles de maïs ou du papier parchemin pour conserver l'humidité et un léger parfum.

→ Quelle alternative au sel rouge hawaïen ?

Un mélange de sel casher avec un peu de sel rose de l'Himalaya peut reproduire les saveurs et la couleur du sel traditionnel.

→ Le jus d'ananas peut-il être remplacé ?

Le jus de pomme non sucré peut servir d'alternative, apportant douceur et acidité tout en gardant la viande juteuse.

→ Le fumée liquide est-elle indispensable ?

Elle apporte une saveur fumée essentielle rappelant la cuisson traditionnelle en imu, mais doit être utilisée avec modération pour éviter d’éclipser les autres arômes.

→ Comment éviter que le plat soit trop salé ?

Mesurer précisément le sel et goûter la viande après cuisson permet d’ajuster l’assaisonnement. Un ajout de jus d'ananas ou de bouillon non salé peut rééquilibrer si nécessaire.