Jambon spiralé au sucre brun

This brown sugar glazed spiral ham is a comforting and festive dish perfect for holiday celebrations or cozy family meals. The glaze combines the rich sweetness of brown sugar and honey with the tang of Dijon mustard and warming spices. As it bakes, this mixture caramelizes beautifully, turning every slice tender and flavorful. Paired with your favorite hearty side dishes, this ham will quickly become a highlight of your gatherings.

Je me souviens la première fois que j'ai fait ce jambon lors d'un dîner de Noël, il a impressionné tous mes invités grâce à sa belle croûte caramélisée et son tendre intérieur. Depuis, je le prépare chaque année sans faute.

Ingredients

• Jambon en spirale cuit (3,6 à 4,5 kg): idéalement avec os pour plus de saveur et moelleux
• Sucre brun foncé: apporte douceur et profondeur, choisissez un sucre non raffiné pour un goût plus riche
• Miel: ajoute une touche florale et aide à la caramélisation un miel liquide de qualité est préférable
• Moutarde de Dijon: pour une légère acidité et complexité dans le glaçage
• Vinaigre de cidre de pomme: équilibre le sucré avec une pointe d'acidité, choisissez un vinaigre non pasteurisé pour plus de parfums
• Cannelle moulue: réchauffe les saveurs, à doser selon vos goûts
• Clous de girofle moulus (optionnel): renforce les notes épicées, à éviter si vous préférez un goût plus doux
• Poudre d'ail: pour une subtile touche salée
• Poudre d'oignon: ajoute une saveur umami discrète
• Beurre non salé: enrichit la texture du glaçage, préférez un beurre doux et frais
• Jus d'orange (optionnel): pour fluidifier le glaçage, un jus frais pressé est conseillé
• Persil frais pour décorer (optionnel):

Instructions

Préparer le four et le jambon:

Préchauffez votre four à 160 degrés Celsius. Sortez le jambon de son emballage et déposez-le dans un grand plat à rôtir adapté à sa taille.

Faire le glaçage:

Dans une casserole à feu moyen, mélangez le sucre brun, le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, la cannelle, les clous de girofle si utilisés, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le beurre et le jus d'orange. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement épaissi, environ cinq minutes.

Cuisson initiale du jambon:

Couvrez le jambon avec une feuille d'aluminium posée sans serrer. Enfournez et faites cuire environ une heure, soit dix à douze minutes par livre, pour le réchauffer doucement sans le dessécher.

Appliquer le glaçage:

Retirez la feuille d’aluminium puis nappez généreusement le jambon avec le glaçage, en insistant entre les tranches pour que le goût imprègne bien la viande. Remettez-le au four sans couvrir et badigeonnez toutes les 15 minutes avec le restant de glaçage pour une belle caramélisation pendant 30 à 45 minutes supplémentaires.

Laisser reposer et décorer:

Sortez le jambon du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes pour que les jus se répartissent bien. Parsemez de persil frais avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Le clou de girofle apporte une touche chaleureuse que j’adore, mais je sais que ce n’est pas pour tout le monde. Un souvenir inoubliable avec ce jambon, c’est la fois où toute ma famille s’est réunie autour de la table avec des yeux émerveillés en le voyant caramélisé et doré à souhait.

Conservation

Le jambon se conserve bien au réfrigérateur pendant trois à quatre jours dans un récipient hermétique. Pour garder le glaçage brillant et la viande moelleuse, réchauffez doucement à basse température. Les restes survivront aussi parfaitement en morceaux au congélateur, bien emballés, pendant trois mois.

Substitutions d’ingrédients

Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable pur pour une saveur plus boisée et sucrée. Le vinaigre de cidre peut être substitué par du vinaigre balsamique pour une acidité plus douce et aromatique. Au lieu du jus d’orange, essayez une touche de bourbon pour un parfum fumé et sophistiqué qui surprendra vos convives.

Suggestions de service

Servez ce jambon avec une purée de pommes de terre crémeuse, des asperges rôties ou un gratin de patates douces aux épices douces. Pour contraster le sucré du glaçage, une sauce à la canneberge acidulée ou un chutney fruité apporte une note fraîche et vive.

La cuisson longue avec des bains de glaçage réguliers garantit une belle texture à la fois tendre et caramélisée. J’ai appris à mes dépens de ne pas sauter l’étape de badigeonnage sinon le jambon reste sec sur le dessus.

Common Recipe Questions

→ Comment épaissir le glaçage si trop liquide ?

Laissez mijoter plus longtemps pour évaporer l'excès d'eau ou ajoutez un peu plus de sucre brun pour obtenir la consistance désirée.

→ Puis-je préparer la glaçure à l'avance ?

Oui, préparez-la la veille, conservez-la au frais dans un récipient hermétique et réchauffez légèrement avant application.

→ Comment éviter que les tranches extérieures ne se dessèchent ?

Couvrez le jambon au début de la cuisson pour retenir l'humidité et surveillez bien lors du caramélisation pour ne pas surcuire.

→ Les clous de girofle sont-ils indispensables ?

Pas obligatoires, ils ajoutent une note chaude et aromatique, mais peuvent être omis selon les préférences.

→ Peut-on congeler les restes de ce plat ?

Oui, refroidissez complètement, emballez bien et congelez jusqu'à trois mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.