Haricots verts sauce champignons croustillants

Cette classique casserole de haricots verts est une version améliorée du style newyorkais : des haricots fondants mais légèrement croquants, une sauce aux champignons à l’ail et au thym préparée de zéro avec un bouillon de légumes, et un croustillant de chapelure panko mêlée à du parmesan et des oignons frits. Idéale pour Thanksgiving, un dîner entre amis ou toute soirée de rôtisserie, elle offre beaucoup de goût sans utiliser de soupe en conserve et reste à la fois croustillante et crémeuse, même après le trajet jusqu’à la table.

Je l’ai découverte lors d’un repas festif entre amis à Paris où tout le monde m’a demandé la recette, depuis elle est devenue un incontournable dans ma cuisine.

Ingredients

• Haricots verts frais: parfumés et gardant une belle texture après cuisson, préférez-les croquants et non trop gros
• Sel: pour saler l'eau de cuisson, important pour relever le goût des haricots
• Beurre doux: pour une cuisson soyeuse des aromatiques, choisissez un beurre de qualité pour plus de goût
• Oignon frais haché: apporte douceur et profondeur, choisissez-le bien ferme et sans parties abîmées
• Gousses d’ail: essentielles pour la saveur, optez pour des têtes d’ail bien dodues avec une peau sèche
• Champignons baby bella: charnus et goûteux, choisissez des champignons fermes sans taches
• Farine tout usage: pour épaissir la sauce, un farine blanche classique conviendra parfaitement
• Lait entier: apporte rondeur et onctuosité, préférez-le frais et entier pour la richesse
• Bouillon de légumes en poudre: renforce le goût umami, idéal d’une marque de qualité sans exhausteurs artificiels
• Poivre noir moulu: rehausse subtilement sans dominer, à moudre juste avant usage
• Thym séché: offre une petite note herbacée, privilégiez un thym sec mais encore odorant
• Noix de muscade râpée: une pincée suffit pour relever sans masquer, à utiliser fraîchement râpée si possible
• Oignons frits croustillants: pour le croustillant final, on les trouve prêts à l'emploi dans certains supermarchés
• Chapelpure panko nature: plus légère et croustillante que la chapelure classique, elle donne du volume au dessus
• Parmesan râpé: apporte une note salée et fondante, choisissez un parmesan affiné et de qualité
• Huile d’olive douce: pour lier le mélange panko et parmesan, optez pour une huile fruitée et peu amère

Instructions

Préchauffer et préparer le plat:

Chauffez votre four à 190 degrés Celsius et graissez un plat à gratin de 2 à 2.5 litres avec un peu de beurre ou d'huile afin d’éviter que le gratin colle et que le nettoyage soit facile.

Blanchir les haricots verts:

Portez à ébullition une grande casserole d’eau, salez avec une cuillère à café de sel jusqu’à ce que l’eau ait un goût iodé comme la mer. Plongez-y les haricots et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien verts et légèrement tendres.

Arrêter la cuisson et sécher:

Passez immédiatement les haricots dans un grand saladier d’eau glacée pour fixer leur couleur. Égouttez-les soigneusement puis étalez-les sur un torchon propre pour bien les sécher. Cela évite que le gratin devienne liquide.

Faire revenir aromates et champignons:

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez l’oignon accompagné d’une pincée de sel et faites-le cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils brunissent et perdent leur eau. Terminez par l’ail que vous faites cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Préparer un roux blond:

Saupoudrez la farine sur les champignons en remuant constamment pour une à deux minutes. La farine doit être cuite pour perdre son goût cru tout en gardant une couleur claire, ce qui garantit une sauce légère et soyeuse.

Incorporer les liquides et assaisonner:

Versez progressivement le lait et le bouillon de légumes tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le bouillon en poudre, le poivre, le thym et un soupçon de noix de muscade. Laissez mijoter 4 à 6 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe bien la cuillère.

Goûter et rectifier:

Goûtez la sauce et ne salez que si nécessaire car le bouillon contient déjà du sel. Elle doit être bien relevée à ce stade pour que la saveur soit présente après la cuisson.

Assembler et pré cuire:

Mélangez les haricots verts parfaitement secs à la sauce champignon et versez le tout dans le plat à gratin. Faites cuire à découvert 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien bouillonnant sur les bords, cela fixe la base et prépare la surface pour le croustillant.

Préparer le croustillant:

Pendant la pré cuisson, mélangez dans un bol la chapelure panko, le parmesan râpé et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez délicatement les oignons frits pour conserver leur texture.

Ajouter le dessus croustillant et cuire:

Répartissez le mélange croustillant uniformément sur le gratin chaud puis enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré foncé et bien croustillant.

Laisser reposer et servir:

Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four pour que la sauce se stabilise. Servez le bien chaud au centre de la table avec fierté.

Mon ingrédient préféré reste les champignons baby bella car ils fondent en une texture presque crémeuse tout en apportant une profondeur umami qui fait toute la différence. Un dimanche passé autour de la table familiale a renforcé mon amour pour ce plat car chaque bouchée éveillait les sens comme un vrai moment de partage.

Conservation

Cette casserole se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour la réchauffer, couvrez la de papier aluminium et passez au four à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes pour éviter que le dessus ne perde son croustillant.

Substitutions d’ingrédients

En cas d’intolérance au gluten vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs et utiliser une chapelure panko sans gluten. Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de l’huile d’olive, le lait entier par du lait d’avoine non sucré et le parmesan par de la levure nutritionnelle qui donne un goût fromager. Pour un pari sur la texture, remplacez la chapelure panko par des chips de pommes de terre écrasées pour un croustillant plus audacieux.

Suggestions de service

Cette casserole s’accorde parfaitement avec une viande rôtie comme une dinde ou un rôti de porc. Servez la avec une salade verte vinaigrée pour apporter une touche de fraîcheur et alléger le repas. Une tranche de pain complet grillé fera merveille pour accompagner la douceur de la sauce aux champignons.

Servez le bien chaud et profitez du mélange de textures. C'est un classique réconfortant idéal pour les repas de fête.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir des haricots verts bien croquants ?

Blanchissez les haricots dans une eau salée bouillante puis plongez-les immédiatement dans un bain glacé. Séchez-les soigneusement avant de les mélanger à la sauce pour préserver leur croquant.

→ Quelle est l’importance du bouillon végétal dans la sauce ?

Le bouillon végétal ajoute profondeur et saveur umami à la sauce sans alourdir, renforçant les arômes naturels des champignons et du thym.

→ Puis-je réaliser ce plat sans produits laitiers ?

Remplacez le beurre par de l’huile d’olive ou un substitut végétal, le lait par une boisson végétale non sucrée, et le parmesan par de la levure nutritionnelle pour conserver richesse et saveurs.

→ Comment assurer un croustillant optimal du topping ?

Mélangez la chapelure panko avec le parmesan et l’huile avant d’incorporer les oignons frits. Répartissez ensuite uniformément le mélange sur le plat chaud avant la cuisson finale.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, assemblez les haricots et la sauce puis conservez au frais jusqu’à 24 heures. Réchauffez au four couvert avant d’ajouter le topping pour finir la cuisson.