Haricots verts sauce champignons (Printer-Friendly Version)

Haricots verts fondants en sauce aux champignons, surmontés d’un croustillant panko fromage.

# What You'll Need:

→ Haricots verts

01 - 450 g de haricots verts, équeutés
02 - 1 cuillère à café de sel

→ Sauce aux champignons

03 - 45 g de beurre doux
04 - 1 petit oignon, finement haché
05 - 2 gousses d'ail, émincées
06 - 240 ml de champignons baby bella, tranchés
07 - 23 g de farine tout usage
08 - 360 ml de lait entier
09 - 240 ml de bouillon de légumes
10 - 1 cuillère à café de bouillon de légumes granulé
11 - ½ cuillère à café de poivre noir moulu
12 - ½ cuillère à café de thym séché
13 - Une pincée de muscade moulue

→ Garniture croustillante

14 - 120 g d'oignons frits croustillants
15 - 60 g de chapelure panko nature
16 - 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
17 - 15 ml d'huile d'olive

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser un plat à gratin de 2 à 2,5 litres pour éviter que ça colle et faciliter le nettoyage.
02 - Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler avec la cuillère à café de sel jusqu'à ce que l'eau soit bien salée, ajouter les haricots verts et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient verts vifs et légèrement tendres.
03 - Plonger immédiatement les haricots dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur, égoutter soigneusement, puis étaler sur un torchon et sécher minutieusement pour éviter que la préparation devienne aqueuse.
04 - Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon avec une pincée de sel et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons, cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et leur liquide évaporé, puis incorporer l'ail et cuire 30 secondes pour libérer les arômes.
05 - Saupoudrer la farine sur le mélange et remuer constamment 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum de noisette tout en restant claire, garantissant une sauce soyeuse et légèrement colorée.
06 - Verser progressivement le lait et le bouillon de légumes en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le bouillon granulé, le poivre, le thym et la muscade. Laisser mijoter 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe bien une cuillère.
07 - Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel seulement si nécessaire, car le bouillon apporte déjà de la saveur.
08 - Mélanger les haricots verts séchés à la sauce aux champignons, transférer dans le plat préparé et enfourner à découvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords bouillonnent, ce qui stabilise la préparation avant le croustillant.
09 - Mélanger la chapelure panko, le parmesan et l'huile d'olive dans un bol jusqu'à homogénéité, puis incorporer délicatement les oignons frits pour assurer une texture croquante à chaque bouchée.
10 - Répartir uniformément la garniture sur le gratin précuit, puis enfourner 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.
11 - Laisser reposer 10 minutes afin que la sauce se stabilise et que la découpe soit nette. Servir chaud et avec fierté.

# Additional Tips:

01 - Pour obtenir un gratin particulièrement croustillant, utilisez un plat large et peu profond, favorisant une surface plus étendue pour la garniture.
02 - Bien saler l'eau de blanchiment garantit une cuisson homogène des haricots, parfumés en profondeur.

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