Galette des Rois frangipane maison

Cette galette des Rois à la frangipane maison est un classique incontournable pour célébrer l'Épiphanie en famille. Avec sa crème pâtissière à la vanille mariée à une crème d’amandes onctueuse, elle offre un équilibre parfait entre douceur et texture croustillante grâce à la pâte feuilletée dorée. Ce dessert est parfait pour créer un moment convivial tout en savourant une recette traditionnelle parfaitement réalisée.

C’est une recette testée et adorée : la première fois que je l’ai réalisée, mes enfants ont immédiatement demandé une seconde part, preuve que l’authenticité plait toujours.

Ingredients

• Œufs frais: base essentielle pour les crèmes et la dorure
• Sucre semoule: apporte la douceur nécessaire à la crème pâtissière et la frangipane
• Farine de blé fine: indispensable pour épaissir la crème pâtissière
• Lait entier: la richesse du lait entier offre une belle onctuosité
• Gousse de vanille: procure un parfum naturel et délicat, rechercher une vanille de qualité
• Jaunes d’œufs: principal liant pour les crèmes, ils donnent aussi la couleur dorée à la galette
• Poudre d’amandes: cœur de la frangipane, privilégier une poudre fraîche pour plus d’arômes
• Beurre doux: mou pour une incorporation aisée, il apporte la texture soyeuse
• Rhum (facultatif): ajoute une note subtile qui relève la frangipane sans la dominer
• Pâtes feuilletées pur beurre: choisir une pâte pur beurre pour un croustillant authentique
• Fève: traditionnelle pour la surprise et le plaisir

Instructions

Saisir les Œufs et le sucre:

Fouettez vigoureusement deux œufs avec 50 grammes de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux pour incorporer de l’air et donner de la légèreté à la crème pâtissière.

Préparer la crème pâtissière à la vanille:

Fendez une gousse de vanille et grattez-en les graines. Chauffez 25 centilitres de lait avec ces graines. Versez le lait chaud doucement sur le mélange œufs sucre et farine en remuant, puis faites épaissir doucement sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Filmée au contact, laissez-la refroidir une heure au réfrigérateur.

Travailler la crème d’amandes:

Travaillez 125 grammes de beurre mou avec 100 grammes de sucre jusqu’à obtenir une crème homogène. Incorporez trois jaunes d’œufs puis 125 grammes de poudre d’amandes.

Mélanger les deux crèmes pour la frangipane:

Assemblez la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes. Si souhaité, ajoutez un bouchon de rhum pour relever la frangipane.

Garnir la pâte:

Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque. Étalez la frangipane en laissant un bord de 2 centimètres et glissez la fève dans la crème.

Assembler la galette:

Badigeonnez le pourtour avec un jaune d’œuf, posez la seconde pâte par-dessus et soudez bien les bords en appuyant pour empêcher la fuite de la crème.

Dorer et décorer:

Badigeonnez le dessus avec le reste du jaune d’œuf et dessinez des motifs classiques à la pointe d’un couteau sans percer la pâte.

Repos et cuisson:

Laissez reposer la galette une heure au réfrigérateur puis enfournez à 200 degrés Celsius pendant 10 minutes puis poursuivez à 180 degrés pendant environ 30 minutes jusqu’à une belle coloration dorée et croustillante.

La poudre d’amandes est mon ingrédient préféré dans cette recette. Je me souviens des après-midis d’hiver passés à la confectionner avec mes grands-parents. Chaque bouchée est une promesse de douceur et de nostalgie qui rassemble toute la famille autour de la table.

Conservation

Pour garder le croustillant de la galette, enveloppez-la dans un film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique dès qu’elle est refroidie. Au réfrigérateur, elle se conservera deux à trois jours sans perdre sa saveur. Pour la remettre à température idéale, réchauffez-la 10 minutes à 160 degrés au four pour retrouver tout son craquant.

Substitutions des ingrédients

Si vous souhaitez une option sans lactose, utilisez un lait d’amande ou de soja. Pour la poudre d’amandes, vous pouvez essayer une poudre de noisettes pour un goût différent mais gourmand. La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée pour une version moins feuilletée mais plus rustique.

Suggestions de service

Servez la galette tiède accompagnée d’un café ou d’un thé noir fumé. Elle se marie également très bien avec un verre de cidre brut frais. Pour surprendre vos invités, proposez une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer la richesse de la frangipane.

Bonne dégustation en famille et que la fève porte chance.

Common Recipe Questions

→ Quel rôle joue la crème pâtissière dans cette préparation ?

Elle apporte une texture onctueuse et une saveur vanillée qui équilibre la richesse de la frangipane.

→ Puis-je remplacer le rhum dans la frangipane ?

Oui, le rhum est facultatif. Vous pouvez le remplacer par de l’extrait d’amande ou le supprimer.

→ Quelle est la meilleure façon de dorer la pâte ?

Utilisez un jaune d’œuf battu pour badigeonner la pâte avant cuisson afin d’obtenir une finition brillante et dorée.

→ Combien de temps doit reposer la galette avant cuisson ?

Un repos d’environ 1 heure au frais permet aux saveurs de se développer et à la pâte de se détendre.

→ Comment obtenir une pâte feuilletée croustillante ?

Une cuisson en deux temps, d’abord à température élevée, puis à plus douce, permet une texture croustillante et dorée.