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This creamy pumpkin fettuccine is pure comfort for any autumn gathering, blending tender pasta with pumpkin purée, nutmeg, and a splash of heavy cream. I always think of the year my daughter and I carved pumpkins on Halloween—after scooping out the insides, we made a cozy pasta dinner together, and dishes like this always capture that warmth. Perfect for Thanksgiving, Friendsgiving, or a fall dinner party, its touch of Parmesan adds just the right finish for crisp, cool evenings.
Cette recette a toujours été un succès familial. J’ai découvert que l’ajout d’un peu d’eau de cuisson réservée transforme la sauce pour qu’elle enveloppe parfaitement les pâtes.
Ingredients
- Douze onces de pâtes fettuccine: choisissez des pâtes fraîches ou de qualité supérieure pour une texture optimale
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive: ajoute une base fruitée et douce au goût
- Trois gousses d’ail émincées: essentielle pour parfumer délicatement la sauce sans dominer les autres saveurs
- Une tasse de purée de potiron: recherchez une purée lisse et naturelle pour la meilleure consistance
- Une demi-tasse de crème liquide: donne de la richesse et crée une texture veloutée
- Un quart de tasse de parmesan râpé: apporte une note salée et fondante
- Un quart de cuillère à café de muscade moulue: évoque subtilement les saveurs d’automne
- Une cuillère à café de sel: pour relever l’ensemble
- Un quart de cuillère à café de poivre noir: à ajuster selon votre goût
- Parmesan frais râpé pour la garniture: à choisir toujours fraîche pour sublimer l’épice finale
- Poivre noir fraîchement moulu pour la garniture: ajoute une touche aromatique et piquante
Instructions
- Cook the Fettuccine:
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les fettuccine et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent. Avant d’égoutter, réservez une demi-tasse d’eau de cuisson. Égouttez les pâtes et mettez-les de côté.
- Sauté Garlic:
- Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant trente secondes à une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé sans le faire brunir. Remuez constamment pour ne pas brûler.
- Combine Pumpkin and Cream:
- Baissez le feu à moyen-doux. Incorporez la purée de potiron en mélangeant bien avec l’ail. Versez la crème liquide et fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et uniforme.
- Season and Simmer Sauce:
- Ajoutez le parmesan râpé, la muscade, le sel et le poivre. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce épaississe légèrement, environ deux à quatre minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez l’eau de cuisson réservée une cuillère à soupe à la fois jusqu’à obtention de la consistance désirée.
- Toss Pasta with Sauce:
- Remettez les fettuccine égouttés dans la poêle et mélangez bien pour envelopper chaque brin de la sauce crémeuse au potiron. Ajoutez un filet d’eau de cuisson si besoin pour que la sauce adhère parfaitement aux pâtes.
- Garnish and Serve:
- Servez les pâtes dans des assiettes chaudes, parsemez généreusement de parmesan fraîchement râpé et d’un tour de moulin à poivre noir. Dégustez immédiatement pour profiter de toute la richesse et de la texture.
Mon ingrédient favori dans cette recette est sans conteste la muscade. Elle relève subtilement le melon d’hiver sans écraser les saveurs délicates du potiron. Je me rappelle toujours de ce dîner après Halloween, lorsque toute la famille s’est retrouvée autour de la table pour savourer ensemble ce plat réconfortant.
Conseils de conservation
Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de crème pour redonner du moelleux à la sauce. Ce plat ne supporte pas très bien la congélation à cause de la crème, qui peut se séparer.
Remplacements d’ingrédients
Pour une version sans lactose, la crème de coco fonctionne très bien et apporte une légère douceur. Si vous n’avez pas de fettuccine, des tagliatelles ou linguine se substituent parfaitement sans modifier le goût. Pour une option végétalienne, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle, qui donnera une touche umami.
Suggestions de service
Accompagnez ce plat d’une simple salade verte légèrement vinaigrée pour contraster la richesse de la sauce. Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc se marie bien avec les saveurs automnales. Pour un repas plus copieux, ajoutez des noix grillées ou des champignons sautés.
Servez immédiatement pour apprécier la texture crémeuse. Bon appétit et profitez de ce plat automnal réconfortant.
Common Recipe Questions
- → Comment éviter que l’ail ne brûle lors de la cuisson ?
Faites-le revenir à feu moyen-doux en remuant fréquemment pour éviter qu’il ne devienne amer.
- → Puis-je remplacer la crème fraîche ?
Oui, la crème de coco offre une texture similaire avec une légère douceur qui se marie bien avec la citrouille.
- → Comment obtenir une sauce onctueuse ?
Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster et lier la sauce.
- → Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Les tagliatelles ou linguine conviennent parfaitement grâce à leur surface large qui retient bien la sauce.
- → Comment doser l’assaisonnement final ?
Goûtez la sauce avant de servir, car le Parmesan apporte du sel ; ajustez en conséquence.