Empanadas à la courge butternut

Ces empanadas à la courge musquée offrent une alternative chaleureuse et réconfortante pour les fêtes d’automne ou les apéritifs végétariens, avec une farce subtilement parfumée par la cannelle, le cumin et le paprika fumé. Lors d’un dîner de Thanksgiving, j’ai remarqué que ces petits chaussons pliaient parfaitement entre convivialité et originalité, ils sont devenus un incontournable lors de mes repas en famille et entre amis.

J’ai personnellement apprécié de préparer ces empanadas en automne, leur parfum emplit la cuisine et annonce un repas chaleureux.

Ingredients

• Pour la pâte: Farine de blé tout usage une base neutre et simple à travailler, Sel apporte l’équilibre des saveurs essentiel à toute pâte, Sucre complet ou blanc pour activer légèrement la levure et apporter une légère douceur, Beurre doux froid et coupé en morceaux la matière grasse qui rend la pâte croustillante et friable, Œuf frais pour lier la pâte et lui donner de la texture, Eau glacée essentielle pour contrôler la température lors du mélange
• Pour la garniture: Courge musquée pelée et coupée en cubes apporte douceur et onctuosité, Huile d’olive de qualité pour rôtir la courge et faire revenir les aromates, Oignon finement haché apporte douceur et texture agréable, Ail haché frais pour relever délicatement l’ensemble, Paprika fumé apporte ce goût profond et légèrement sucré, Cumin moulu pour la chaleur douce et les notes boisées, Sel et poivre noir fraîchement moulu permettent d’équilibrer et de relever la préparation, Cannelle moulu une épice douce qui apporte une note chaleureuse, Œuf battu pour la dorure et un résultat brillant à la cuisson

Instructions

Préparer la pâte:

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand récipient. Incorporer le beurre froid en le coupant rapidement avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles. Battre l’œuf et l’ajouter au mélange puis incorporer lentement l’eau glacée tout en remuant afin de former une pâte rugueuse. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir brièvement juste pour homogénéiser puis aplatir en un disque. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la pâte soit facilement manipulable.

Rôtir la courge musquée:

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les cubes de courge avec un peu d’huile d’olive puis les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée sur les bords. Laisser tiédir.

Préparer la garniture:

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter l’ail, le paprika fumé, le cumin, le sel, le poivre et la cannelle puis cuire encore une minute pour réveiller les arômes. Incorporer la courge rôtie et écraser doucement à la fourchette pour combiner sans réduire en purée. Ajuster l’assaisonnement au goût. Laisser refroidir avant de passer à l’assemblage.

Façonner et garnir les empanadas:

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en une couche fine d’un quart de centimètre environ. Découper des cercles de 10 à 12 centimètres avec un emporte-pièce ou un verre. Déposer une à deux cuillères à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Humidifier légèrement les bords avec de l’eau, refermer en demi-lune et bien sceller les bords en pressant avec une fourchette ou en pliant à la main.

Assembler et cuire:

Déposer les empanadas sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Badigeonner généreusement la surface avec l’œuf battu pour obtenir une jolie dorure. Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Mon ingrédient préféré est sans conteste la cannelle qui donne toute sa chaleur à ces empanadas. Je me souviens d’un repas où, après une longue promenade d’automne, ces petites douceurs croustillantes et épicées ont parfaitement réchauffé toute la tablée. Chaque bouchée venait comme un câlin gourmand.

Conservation de la recette

Pour garder toute la fraîcheur des empanadas, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Vous pouvez aussi les congeler avant cuisson en les déposant bien à plat dans un sac congélation, ils garderont leur texture et arômes jusqu’à trois mois. La cuisson se fait alors directement à four chaud, en ajoutant quelques minutes au temps indiqué.

Substitutions d’ingrédients

Le beurre classique peut être remplacé par de la margarine végétale pour une version sans lactose. L’eau glacée aide vraiment à la texture de la pâte, mais vous pouvez essayer avec de l’eau gazeuse pour plus de légèreté. La courge butternut peut être remplacée par de la courge musquée ou même de la patate douce qui apporteront une saveur similaire tout en gardant la douce texture crémeuse à la cuisson.

Suggestions de service

Ces empanadas se marient très bien avec une sauce yaourt citronnée à la coriandre fraîche ou une sauce chipotle maison un peu épicée. Pour un repas d’automne complet, accompagnez-les d’une salade mixte d’aromates, graines toastées et grenade. Ces petits chaussons se mangent aussi très bien en apéritif ou pique-nique.

Savourez ces empanadas chauds, accompagnés d’une sauce fraîche pour contraster la douceur. Elles se prêtent très bien à la préparation à l’avance et au congélateur pour des repas rapides.

Common Recipe Questions

→ Pourquoi ma pâte est-elle dure ?

Un mélange excessif ou du beurre trop chaud peut développer le gluten, rendant la pâte moins tendre. Utilisez des ingrédients bien froids et mélangez juste assez pour assembler.

→ Puis-je préparer la garniture à l’avance ?

Oui, la garniture peut être préparée jusqu’à deux jours avant et conservée au frais avant d’assembler les empanadas.

→ Comment éviter que les empanadas fuient ?

Veillez à bien sceller les bords en pressant avec une fourchette ou en les pinçant, et ne pas trop garnir pour éviter les fuites pendant la cuisson.

→ Peut-on congeler ces empanadas ?

Absolument. Assemblez-les, congelez sur une plaque puis conservez-les dans un sac congélation. Cuisez-les directement congelées en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

→ Quelles substitutions pour une version sans lactose ?

Remplacez le beurre par une margarine végétale ou de l'huile de coco solide pour une pâte tout aussi feuilletée au goût subtil.