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Cette tarte au fromage style New York sans gluten allie la douceur de la banane à la richesse crémeuse d’un cheesecake classique. Sa croûte croustillante à base de biscuits graham sans gluten supporte un mélange onctueux de fromage à la crème, pudding à la banane et vraies bananes. Couronnée d’une crème fouettée légère et de morceaux de biscuits vanille, elle est parfaite pour les anniversaires, les repas de famille ou pour impressionner sans gluten, sans sacrifier le goût.
Je me souviens de la première fois où j’ai apporté ce dessert chez des amis intolérants au gluten. Personne n’a cru qu’il était sans gluten tellement il est riche et gourmand. Depuis, il fait partie de mes classiques.
Ingredients
- Biscuits graham sans gluten: la base croustillante, choisissez-les bien cassés pour une meilleure texture
- Sucre cristallisé: équilibre la douceur de la banane et du fromage
- Beurre non salé: pour lier la croûte et apporter de la richesse, optez pour un beurre de qualité
- Fromage à la crème: lisse et doux, indispensable pour la texture du cheesecake, sortez-le du frigo à l’avance pour qu’il ramollisse
- Pudding instantané à la banane sans gluten: ajoute le goût de banane intense et aide à stabiliser la garniture
- Bananes mûres: apportent du goût naturel et une douceur fraîche, utilisez des bananes bien jaunes avec quelques taches brunes
- Œufs: pour la texture et la tenue sauf ne pas trop battre pour éviter d’incorporer de l’air
- Crème liquide entière: pour la richesse et l'onctuosité, choisissez une crème avec au moins 30 % de matière grasse
- Extrait de vanille: intensifie les arômes, choisissez de la vanille naturelle pour plus de profondeur
- Sel fin: relève les saveurs sans être détectable
- Sucre glace: pour la crème chantilly, apporte douceur sans granulation
- Biscuits vanille sans gluten: garniture croustillante, émiettez-les juste avant de servir
- Citron: quelques gouttes optionnel empêche les tranches de banane de brunir, gardez-le à portée de main
Instructions
- Préparation du four et moule:
- Préchauffez le four à 175 degrés Celsius et placez une grille au centre. Faites bouillir une casserole d’eau pour le bainmarie. Enveloppez l’extérieur d’un moule à charnière de 23 cm avec deux couches de papier aluminium épais, déposez un cercle de papier sulfurisé au fond, puis graissez légèrement les parois.
- Réalisation et cuisson à blanc de la croûte:
- Mélangez les miettes de biscuits graham sans gluten avec le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance de sable humide qui se tient. Pressez bien cette préparation au fond du moule et légèrement sur les bords avec un verre à fond plat. Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la croûte soit parfumée et ferme. Laissez refroidir 5 minutes puis baissez le four à 160 degrés Celsius.
- Préparation de la garniture crémeuse:
- Fouettez le fromage à la crème ramolli avec le sucre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir une texture ultra lisse et brillante sans grumeaux, pensez à racler souvent les bords. Incorporez ensuite le pudding instantané à la banane, les bananes écrasées, la vanille, le sel et la crème liquide et mélangez juste assez pour homogénéiser.
- Ajout des œufs:
- Incorporez les œufs un par un à basse vitesse en veillant à ce que chaque œuf soit bien intégré avant d’ajouter le suivant. Ceci évite de trop incorporer d’air. Une fois tous ajoutés, tapez fermement le bol sur le plan de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles d’air.
- Cuisson au bainmarie:
- Versez la garniture sur la croûte refroidie et égalisez la surface. Placez le moule recouvert de papier aluminium dans un grand plat allant au four et versez de l’eau chaude dans ce plat jusqu’à mihauteur du moule à charnière. Enfournez pour 55 à 65 minutes environ. Le contour doit être pris tandis que le centre doit encore légèrement trembler comme une gelée molle.
- Refroidissement progressif:
- Eteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer la tarte 45 à 60 minutes dans le bainmarie pour qu’elle se fige doucement et évite les fissures. Sortez le moule, retirez le papier aluminium, passez un couteau fin autour de la tarte, laissez revenir à température ambiante, puis filmez et réfrigérez au moins 8 heures ou toute une nuit.
- Préparation de la chantilly:
- Montez la crème froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir des pics moyens qui tiennent bien mais restent moelleux. Gardez au frais jusqu’au service pour qu’elle conserve son volume et sa texture soyeuse.
- Finition et service:
- Étalez ou pochez la crème fouettée sur la tarte bien froide. Saupoudrez généreusement avec les biscuits vanille écrasés. Pressez légèrement les tranches de banane dans quelques gouttes de jus de citron pour éviter le brunissement, épongez-les puis répartissez-les juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Méthode alternative sans risque de fuite:
- Si vous ne souhaitez pas emballer le moule dans du papier aluminium, placez simplement un plat rempli d’eau bouillante sur la grille inférieure de votre four pour créer de la vapeur, et enfournez la tarte au milieu. Commencez à vérifier la cuisson vers 55 minutes.
J’adore le pudding à la banane car il apporte cette touche authentique qu’aucun autre ingrédient ne peut remplacer. Un soir d’anniversaire, ma grandmère m’a confié que ce dessert lui rappelait les goûters de son enfance, quand sa mère préparait un pudding maison. Ce gâteau est devenu un vrai lien entre générations.
Conservation
Conservez toujours ce cheesecake au réfrigérateur bien enveloppé pour éviter qu’il ne prenne les odeurs des autres aliments. Pour prolonger sa durée, vous pouvez le congeler après la cuisson et le refroidissement complet. Pour décongeler, placez-le une nuit dans le bas du frigo. La crème fouettée donnera le meilleur rendu si vous l’ajoutez juste avant de servir.
Substitutions d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de biscuits graham sans gluten, vous pouvez utiliser des biscuits vanille ou digestifs sans gluten provenant des rayons bio de votre magasin. Le pudding instantané à la banane peut être remplacé par un pudding à la vanille sans gluten auquel vous ajoutez de la poudre de banane lyophilisée ou un peu d’extrait naturel de banane pour ne pas trop humidifier la préparation. La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse classique, cela donne un cheesecake un peu plus dense et onctueux.
Suggestions de service
Servez ce cheesecake bien frais avec un coulis de framboises fraîches ou un filet de caramel au beurre salé pour un contraste sucré salé intéressant. Une boule de glace vanille maison ou une compotée de fruits rouges accompagne merveilleusement bien ce dessert en fin de repas. Pour une note encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de noix caramélisées sur la chantilly juste avant de servir.
Ce cheesecake sans gluten est parfait préparé la veille et servi bien froid. Ajoutez la chantilly et les bananes juste avant de servir pour un résultat impeccable.
Common Recipe Questions
- → Quels sont les ingrédients principaux de ce cheesecake ?
Les ingrédients clés incluent du fromage à la crème, de la banane mûre, un mélange de pudding instantané sans gluten, une croûte de biscuits graham sans gluten et de la crème fouettée pour la finition.
- → Comment obtenir une texture crémeuse sans fissures ?
Utilisez un bain-marie pendant la cuisson pour assurer une chaleur douce et uniforme, et laissez refroidir lentement pour éviter les fissures sur la surface.
- → Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, il peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement.
- → Comment conserver la croûte croustillante ?
Assurez-vous que la croûte soit bien cuite avant d’ajouter la garniture et évitez de réfrigérer le cheesecake trop longtemps à découvert pour préserver le croquant.
- → Quelles alternatives pour le mélange pudding banane ?
Vous pouvez remplacer par un pudding vanille sans gluten et ajouter de la banane déshydratée ou un extrait naturel pour conserver la saveur.
- → Comment stabiliser la crème fouettée ?
Incorporez une petite quantité de poudre de pudding instantané ou de mascarpone lors du fouettage pour maintenir la texture ferme et aérée plus longtemps.