Cheesecake banane sans gluten (Printer-Friendly Version)

Délicieux cheesecake moelleux sans gluten à la banane, texture crémeuse et croquant subtil.

# What You'll Need:

→ Croûte

01 - 2 tasses (200 g) de biscuits graham sans gluten écrasés
02 - ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
03 - ½ tasse (113 g) de beurre non salé fondu

→ Appareil au cheesecake

04 - 3 paquets (8 oz / 226 g chacun) de fromage à la crème ramolli
05 - ¾ tasse (150 g) de sucre granulé
06 - 1 boîte (3,4 oz / 96 g) de mélange instantané pudding à la banane sans gluten
07 - 2 grosses bananes écrasées
08 - 3 gros œufs
09 - ⅓ tasse (80 ml) de crème liquide entière
10 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
11 - ½ cuillère à café de sel

→ Garniture

12 - 1 tasse (240 ml) de crème liquide entière froide
13 - 2 cuillères à soupe (16 g) de sucre glace
14 - ½ cuillère à café d’extrait de vanille
15 - 1 tasse (100 g) de biscuits vanille sans gluten émiettés
16 - 1 banane tranchée

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Placez une grille au centre. Faites bouillir une bouilloire d’eau pour le bain-marie. Enveloppez l’extérieur d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec deux couches de papier aluminium épais, chemisez le fond d’un cercle de papier sulfurisé, et graissez légèrement les côtés.
02 - Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits sans gluten, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse qui se tient quand on la presse. Tassez fermement sur le fond et légèrement sur les côtés du moule avec un verre à fond plat. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la croûte dégage un parfum et soit prise. Laissez tiédir 5 minutes puis baissez la température du four à 165 °C (325 °F).
03 - Au batteur, fouettez le fromage à la crème ramolli et le sucre à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, sans grumeaux. Incorporez le mélange instantané pudding à la banane, les bananes écrasées, la vanille, le sel et la crème liquide, juste assez pour homogénéiser.
04 - Ajoutez les œufs un par un à basse vitesse, en incorporant chaque œuf entièrement avant d’ajouter le suivant. Grattez les parois et le fond du bol après le dernier œuf. Tapez fermement le bol sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
05 - Versez la préparation sur la croûte et lissez la surface. Posez le moule enveloppé dans un plat à rôtir profond. Versez délicatement l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez à 165 °C (325 °F) pour 55 à 65 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant comme un flan.
06 - Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le gâteau dans le bain-marie 45 à 60 minutes pour un refroidissement progressif. Sortez le moule, retirez le papier aluminium, passez un couteau fin autour des bords, laissez refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérez au moins 8 heures ou une nuit.
07 - Fouettez la crème liquide froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir des pics moyens, fermes mais souples. Gardez au frais jusqu’à utilisation pour maintenir la tenue.
08 - Étalez ou pochez la crème fouettée sur le cheesecake bien froid. Saupoudrez de biscuits vanille émiettés sans gluten. Arrosez les tranches de banane de quelques gouttes de jus de citron, séchez-les et disposez-les sur le dessus juste avant de servir pour éviter qu’elles noircissent et apporter de la fraîcheur.

# Additional Tips:

01 - Utilisez du fromage à la crème à température ambiante pour un mélange homogène sans grumeaux.
02 - Le pudding instantané stabilise la texture du gâteau, évitez les mélanges à cuire.
03 - Cuire au bain-marie pour éviter les fissures et obtenir une surface lisse et brillante.
04 - Passez un couteau fin autour du moule chaud pour éviter les fissures dues au retrait.
05 - Pour une crème fouettée stable, incorporez une cuillère à café de poudre de pudding instantané ou une cuillère à soupe de mascarpone.
06 - Pour renforcer le goût de banane, faites rôtir les bananes entières 15 minutes à 175 °C (350 °F) jusqu’à noircissement, laissez refroidir, puis écrasez.
07 - Pour une découpe parfaite, chauffez une lame fine sous l’eau chaude, essuyez-la à chaque coupe.

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