Bacon roulé saucisse fumée

Ce roulé de saucisse enveloppé de bacon est une explosion de saveurs fumées et épicées parfaites pour un dîner convivial. La combinaison du porc juteux et du cheddar piquant, le tout grillé lentement et nappé de sauce BBQ, fait de cette recette un incontournable pour les amateurs de barbecue.

J’ai découvert cette recette lors d’un week end entre amis et depuis, elle est toujours demandée lors de nos retrouvailles estivales. Le mariage bacon et saucisse est une valeur sûre qui plaît à tous.

Ingredients

• Viandes: Un demi kilo de porc haché choix d’une viande fraîche et bien maigre assure un roulé moins gras, Un demi kilo de saucisse bratwurst sans boyau apporte du caractère et une belle tenue à la farce, Des tranches de bacon préférez un bacon artisanal ou fumé naturellement pour plus de saveur
• Fromage: Une tasse de cheddar fort râpé ou fromage pepper jack ajoute une touche crémeuse et épicée, optez pour un fromage de qualité avec une bonne mâche
• Légumes et aromates: Un jalapeño moyen épépiné et coupé en petits dés apporte juste ce qu’il faut de piquant, Deux gousses d’ail finement hachées pour relever la farce sans dominer
• Épices et assaisonnements: Une cuillère à soupe de cassonade pour équilibrer le fumé par une note sucrée, Une cuillère à café de paprika idéalement doux mais vous pouvez ajuster selon votre goût, Une demi cuillère à café de poudre de chili pour un léger coup de chaleur, Une demi cuillère à café de poudre d’oignon intensifie le parfum global sans alourdir
• Sauces: Une tasse de sauce BBQ Kansas City ou équivalent à choisir selon la préférence pour la douceur ou le piquant

Instructions

Prechauffez le Grill ou Fumeur:

Chauffez le matériel à 121 degrés Celsius en privilégiant les bois fruitiers comme pommier, cerisier ou chêne pour apporter une belle note fumée au plat.

Préparez la Farce:

Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, la saucisse sans boyau, le fromage râpé, le jalapeño, l’ail, la cassonade, le paprika, la poudre de chili et la poudre d’oignon jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Façonnez les Boulettes:

Formez des boulettes d’environ 2.5 centimètres d’épaisseur et 4.5 centimètres de diamètre, elles doivent tenir facilement dans la paume de la main pour une cuisson optimale.

Enroulez le Bacon:

Coupez les tranches de bacon en deux. Posez une boulette sur une moitié puis enroulez soigneusement la viande en serrant bien pour éviter que le bacon ne se défasse à la cuisson. Fixez avec un cure dent horizontalement. Vous pouvez préparer vos roulés jusqu’à 24 heures avant en les couvrant bien au frais.

Déposez sur le Gril:

Placez les roulés sur la grille, fermez le couvercle, et laissez cuire pendant une heure à 121 degrés. Cela donne le temps au bacon et à la viande de s’imprégner du fumé.

Retournez et prolongez la cuisson:

Retournez délicatement les roulés et laissez-les cuire encore 30 minutes afin qu’ils soient cuits uniformément.

Ajoutez la Sauce BBQ:

Badigeonnez une face de sauce BBQ et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Retournez les roulés, recouvrez l’autre face et continuez la cuisson 15 minutes supplémentaires jusqu’à atteindre 79 degrés Celsius à cœur.

Repos avant dégustation:

Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent et que les roulés restent bien moelleux à la découpe.

Le bacon, ingrédient phare de cette recette, reste ma star favorite. Son croustillant combiné à la farce épicée crée un équilibre parfait. Je me rappelle encore mon premier essai où, laissant les roulés trop cuire, j’avais perdu la jutosité. Depuis, je ne manque jamais le contrôle de température. Ces roulés sont devenus le plat signature des barbecues chez moi, surtout quand on partage autour d’un verre entre amis.

Conservation pratique

Pour garder toute la saveur et la fraîcheur, enveloppez chaque roulé individuellement dans du film alimentaire avant de les placer dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, ils se dégustent en 4 jours avec une simple réchauffe douce à la poêle. Au congélateur, sortez-les la veille pour une décongélation lente au frigo.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la saucisse bratwurst par une autre saucisse fraîche légèrement assaisonnée pour varier les plaisirs. Le cheddar peut être substitué par un gouda fumé pour une touche différente. En lieu de jalapeño, optez pour un piment doux ou poivron rouge selon votre tolérance au piquant.

Suggestions pour servir

Ces roulés se marient très bien avec une salade de chou croquante, ou des haricots verts sautés aux amandes. Un pain de maïs maison ou une purée de pommes de terre douce peut aussi accompagner agréablement le plat.

Ces roulés sont parfaits pour partager lors d’un repas convivial et ils restent savoureux après une simple réchauffe. N’hésitez pas à préparer la veille pour un résultat optimal.

Common Recipe Questions

→ Quel type de bois utiliser pour le fumage ?

Le bois de pommier, cerisier ou chêne est idéal pour apporter un arôme fumé doux qui complète parfaitement la viande de porc.

→ Peut-on préparer ces bouchées à l'avance ?

Oui, elles peuvent être mises en place jusqu'à 24 heures avant cuisson, bien couvertes et conservées au réfrigérateur.

→ Comment vérifier la cuisson parfaite ?

La température interne doit atteindre 79°C pour garantir une cuisson sécuritaire et optimale de la viande.

→ Puis-je remplacer le fromage utilisé ?

Ce plat fonctionne bien avec du cheddar fort ou du pepper jack pour une touche relevée, mais d’autres fromages à pâte dure peuvent convenir.

→ Comment conserver les restes ?

Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique ou peuvent être congelés jusqu’à 6 semaines.