Velouté courge butternut maison

Ce velouté de courge butternut est celui que je refais chaque automne quand les journées raccourcissent et que le besoin de réconfort se fait sentir. Son parfum légèrement épicé et sa texture soyeuse en font l’entrée parfaite des grandes tablées du dimanche ou des dîners entre amis. Je l’adore tout particulièrement avec du pain croustillant encore tiède et une généreuse cuillerée de crème fraîche. Préparer cette soupe maison est aussi simple que gratifiant et je vous livre ici toutes mes astuces pour réussir à tous les coups.

La première fois que je l’ai cuisinée un dimanche pluvieux j’ai été surprise de voir mes enfants finir la marmite jusqu’à la dernière goutte. Depuis c’est devenu une tradition que je partage pendant toute la saison froide.

Ingredients

• Courge butternut : choisissez-la ferme et bien lourde signe de bonne maturité
• Bouillon de volaille ou de légumes : préférez un bouillon de qualité ou fait maison pour un vrai goût
• Huile d’olive : pour rôtir la courge et apporter de la rondeur
• Ail frais et échalotes : sélectionnez des produits bien frais qui donneront toute leur fragrance
• Lait concentré non sucré : il rend la soupe crémeuse sans crème
• Cannelle : incontournable pour une note chaude
• Piment de Cayenne : facultatif sa pointe réveille la douceur de la courge
• Sel fin et poivre du moulin : à ajuster selon vos goûts
• Zeste d’orange : pour le peps final choisissez une orange bio de préférence

Instructions

Préparer et rôtir la courge :

Coupez la courge butternut en deux retirez les graines puis épluchez-la. Coupez en morceaux moyens. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson nappez uniformément d’huile d’olive assaisonnez avec sel et poivre. Faites rôtir à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit dorée et fondante. Cela concentre le goût sucré de la courge et apporte une saveur toastée.

Préparer ail et échalotes :

Pelez et émincez finement l’ail et les échalotes. Faites-les revenir à feu doux dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive environ 7 minutes. Remuez sans coloration pour libérer un maximum d’arômes.

Mixer la soupe :

Versez les morceaux de courge rôtis dans un blender avec le bouillon chaud. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez le mélange ail-échalote pour encore plus de goût et mixez à nouveau. Ce passage permet d’obtenir une soupe parfaitement onctueuse.

Finaliser et assaisonner :

Reversez la soupe dans la cocotte. Incorporez le lait concentré la cannelle le piment si vous l’aimez puis goûtez avant d’assaisonner avec sel et poivre. Réchauffez doucement à feu sans laisser bouillir pour préserver la texture.

Zester et servir :

Juste avant de servir râpez un peu de zeste d’orange au dessus de la soupe. Cela apporte une fraîcheur inattendue qui équilibre le côté doux de la courge. Servez immédiatement avec quelques tours de moulin à poivre.

J’ai un faible pour la touche de zeste d’orange qui rehausse subtilement cette soupe. Lors d’un dîner familial mon père y a ajouté des noix concassées et des miettes de fromage bleu résultat tout le monde en a reparlé pendant des semaines. Ce plat fait naître de beaux souvenirs simples et chaleureux à chaque fois.

Astuces de Conservation

Conservez la soupe dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Elle se réchauffe à feu doux sans problème. Pour la congélation attendez qu’elle refroidisse complètement avant de la répartir en portions.

Variantes et substitutions d’ingrédients

Pour une version vegan utilisez un lait végétal neutre et un bouillon de légumes maison. Ajoutez des pommes en dès ou du céleri pour une note sucrée ou herbacée. Remplacez la cannelle par du cumin ou du curry pour explorer d’autres goûts.

Idées de service

Servez avec une tartine de pain grillé au fromage ou une salade croquante. Parsemez de graines de courge torréfiées ou de persil haché pour la couleur. Une cuillerée de crème épaisse ou de fromage frais au moment de servir donne encore plus de gourmandise.

Contexte culinaire et histoire

La soupe de courge est une institution dans de nombreuses régions françaises surtout à l’automne et en hiver. La courge butternut est appréciée pour sa douceur et sa texture moelleuse qui se prête parfaitement aux veloutés familiaux. C’est le genre de recette qui rapproche autour de la table.

Adaptations saisonnières

Ajoutez des châtaignes ou des champignons sautés en automne En hiver intégrez un peu de panais ou de patate douce pour varier Au printemps parfumez d’herbes fraîches comme du cerfeuil ou de la coriandre Cette soupe est le genre de plat qui laisse place à la créativité en fonction des récoltes et de ce que l’on trouve au marché.

Succès en famille

Mes amis sont toujours surpris par la simplicité de cette recette et son côté si réconfortant. En atelier cuisine avec les enfants chacun peut ajouter sa touche personnelle que ce soit des épices ou des graines. C’est un plat collectif qui plaît à toutes les générations.

Version Plat à Congeler

Préparez la soupe selon la recette puis laissez-la refroidir. Répartissez dans des sacs ou boîtes congelation adaptés. Notez la date et réchauffez doucement sans ébullition pour garder la texture crémeuse.

Ce velouté fera rayonner votre table peu importe la saison et réchauffera tous les cœurs autour de vous.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une texture bien lisse ?

Mixez la courge rôtie avec le bouillon chaud dans un blender puissant. Passez au tamis pour une consistance ultra soyeuse si désiré.

→ Quels épices peut-on utiliser ?

La cannelle, le poivre noir, une pointe de piment ou muscade relèveront la courge. On peut aussi ajouter du curry ou du gingembre.

→ Peut-on préparer la courge à l’avance ?

Oui, il est possible de rôtir la courge la veille et de la conserver au frais pour gagner du temps le jour J.

→ Comment agrémenter ce velouté ?

Ajoutez des morceaux de pomme, des noix ou du fromage bleu émietté pour plus de saveur et de texture.

→ Ce plat convient-il aux végétariens ?

En utilisant un bouillon de légumes au lieu de volaille, ce velouté conviendra parfaitement aux végétariens.