Velouté courge butternut crémeux (Printer-Friendly Version)
Velouté de courge butternut crémeux aux épices douces et zestes d’orange, parfait pour l’automne.
# What You'll Need:
→ Légumes
01 -
4 livres de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes
→ Bouillon
02 -
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
→ Produits laitiers
03 -
1 tasse de lait évaporé
→ Aromates
04 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
05 -
2 gousses d’ail, hachées
06 -
2 échalotes, hachées
→ Épices
07 -
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
08 -
1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne, facultatif
09 -
Sel fin, au goût
10 -
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Garniture
11 -
Zeste d’orange fraîchement râpé, pour servir
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Préchauffez le four à 400°F. Mélangez les cubes de courge musquée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez sur une plaque tapissée de papier parchemin. Faites rôtir pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
02 -
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’ail et les échalotes, faites suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu'ils soient translucides.
03 -
Transférez la courge rôtie et les aromates sautés dans un blender. Ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes, réduisez en purée lisse.
04 -
Versez la purée dans la casserole. Ajoutez le lait évaporé, la cannelle, le poivre de Cayenne (facultatif), du sel et du poivre. Réchauffez à feu doux 10 minutes, mélangez pour bien homogénéiser.
05 -
Servez chaud, ajoutez un zeste d’orange fraîchement râpé en garniture au moment de servir.
# Additional Tips:
01 -
Anticipez la préparation en rôtissant la courge la veille pour gagner du temps le jour même.
02 -
Pour une texture plus onctueuse, passez la soupe au tamis fin avant de servir.
03 -
Variez les garnitures avec des pommes hachées, du fromage bleu émietté, ou des noix grillées pour plus de contraste.