Salade rouleaux printemps cacahuète

Cette salade façon rouleau de printemps capture tout le croquant, la fraîcheur, et la gourmandise d’un rouleau vietnamien classique mais sans la main-d'œuvre nécessaire pour les rouler un à un. Ici, le vermicelle de riz s’enroule autour de légumes ultra croquants, des crevettes fraîches et un nuage d’herbes, le tout nappé d’une sauce cacahuète soyeuse. Un plat prêt en moins de vingt minutes, parfait pour un déjeuner léger ou à emporter, sans souci de gluten ni de produits laitiers.

La toute première fois que j’ai proposé cette version à table c’était un été de canicule Les enfants voulaient des rouleaux mais personne n’avait l’énergie pour rouler tout cela Un succès immédiat et devenu l’un de nos bestsellers maison

Ingredients

• Vermicelles de riz: sans gluten pour donner la structure et absorber la sauce choisir une marque 100 pour cent riz de bonne qualité
• Concombres libanais: découpés en bâtonnets pour le croquant préférer les bio à la peau fine non traitée
• Carotte: râpée ou émincée pour la note sucrée prendre des carottes bien fermes et bien colorées
• Chou rouge: finement émincé pour la couleur et la richesse en antioxydants choisir une tête bien lourde
• Laitue iceberg: pour l’effet frais et léger préférer une laitue bien dense
• Oignons verts: émincés pour relever le tout s’assurer qu’ils sont bien frais et bien verts
• Feuilles de coriandre et de menthe ou basilic thaï: pour toute la fraîcheur choisir des herbes parfumées encore humides du marché
• Crevettes cuites, décortiquées: pour leur apport en protéines opter pour des crevettes bien fraîches ou surgelées de qualité
• Cacahuètes: grossièrement concassées elles apportent le côté irrésistible du croquant et de la saveur grillée
• Pour la sauce: Une bonne purée de cacahuète lisse de préférence sans sucre ajouté du jus de citron vert pour la vivacité du gingembre frais râpé pour la chaleur tamari ou coco aminos pour la note salée sucrée de la sauce soja mais sans gluten

Instructions

Préparer les vermicelles de riz:

Mettre les vermicelles secs dans un saladier assez grand verser de l’eau bouillante dessus de façon à bien les recouvrir patienter cinq à huit minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres goûter pour vérifier la cuisson puis bien rincer à l’eau froide et égoutter soigneusement pour qu’ils ne collent pas

Réaliser la sauce cacahuète:

Pendant que les nouilles trempent verser la purée de cacahuète dans un bol ajouter le jus de citron vert le gingembre les gousses d’ail hachées la sauce soja sucrée et la sauce chili fouetter le tout à la fourchette ajouter éventuellement une à deux cuillères à soupe d’eau chaude pour obtenir une sauce bien fluide et brillante goûter et ajuster en sel et en acidité ajouter l’huile de sésame si désiré pour un parfum supplémentaire

Préparer les crevettes et les légumes:

Décortiquer et couper les crevettes en morceaux moyens presser directement un citron vert dessus et mélanger afin qu’elles soient bien enrobées émincer finement tous les légumes utiliser si possible une mandoline pour le chou, le concombre et la carotte pour obtenir de fines tranches répartir les herbes à la main pour mieux en libérer les arômes

Assembler la salade:

Dans un grand saladier disposer les vermicelles déjà froids ajouter tous les légumes découpés les herbes les morceaux de crevettes napper de la sauce cacahuète répartir les cacahuètes concassées par-dessus mélanger très délicatement à la main ou à deux grandes fourchettes jusqu’à ce que tout soit enrobé servir aussitôt ou garder au frais en attendant

J’ai toujours un faible pour la coriandre ultra fraîche surtout au printemps Elle transforme chaque bouchée en explosion parfumée Un de mes souvenirs préférés c’est la première fois où mon fils a tout mangé sans bouder le chou grâce à la sauce cacahuète c’est la magie des assaisonnements

Conseils de conservation

Cette salade supporte très bien l’assemblage à l’avance gardez simplement la sauce à part pour ne l’ajouter qu’au dernier moment afin d’éviter que les légumes ne deviennent mous Elle se conserve au frais pendant deux jours sans problème Les restes de sauce sont idéaux sur des brochettes ou du riz sauté

Remplacement des ingrédients

Si vous ne mangez pas de crevettes essayez du tofu ferme grillé ou du poulet effiloché Les cacahuètes peuvent être remplacées par des noix de cajou pour une variante toute aussi croquante Pour la sauce la purée d’amande fonctionne parfaitement pour ceux qui ne supportent pas l’arachide N’hésitez pas à varier les herbes selon la saison

Suggestions de service

À la maison j’aime la présenter sur un grand plat familial style buffet pour que chacun puisse composer son assiette On peut l’accompagner de jeunes pousses supplémentaires ou de quartiers de citron vert sur le côté Pour un repas plus copieux ajoutez des lamelles de mangue ou des radis croquants pour encore plus de fraîcheur

Contexte et histoire

Inspirée des rouleaux de printemps vietnamiens cette salade version française modernisée a été pensée pour tous ceux qui aiment la cuisine asiatique sans le côté technique C’est un plat parfait pour les grandes tablées estivales ou à préparer lors d’ateliers cuisine entre amis

Adaptations de saison

En été privilégiez concombre menthe et radis En hiver ajoutez des pousses de soja et du chou blanc Au printemps boostez avec des herbes fraîches et des pois gourmands

Astuces pour réussir

Couper très fin les légumes pour une texture parfaite Toujours servir la sauce à part si la salade attend plus de quinze minutes Goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir

Essayez cette salade pour des repas légers et gourmands en toute saison. Laissez-vous surprendre par la magie de la sauce cacahuète maison!

Common Recipe Questions

→ Quels légumes utiliser pour cette salade ?

Les concombres, carottes, chou rouge, laitue iceberg et oignons nouveaux ajoutent croquant et fraîcheur. Ajoutez coriandre et menthe ou basilic thai pour plus de saveur.

→ Peut-on remplacer les crevettes ?

Oui, le poulet effiloché ou le tofu grillé sont d’excellentes alternatives pour adapter ce plat à tous les régimes.

→ Comment préparer la sauce cacahuète ?

Mélangez beurre de cacahuète, jus de citron vert, tamari, gingembre, ail et un peu de piment doux avec de l’eau chaude jusqu’à obtenir une texture lisse.

→ Comment réussir la cuisson des vermicelles ?

Faites tremper les vermicelles dans l’eau bouillante 5 à 8 minutes, puis rincez à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.

→ Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, préparez séparément légumes, crevettes, vermicelles et sauce. Assemblez juste avant de servir pour conserver la fraîcheur et le croquant.