Salade mexicaine maïs crémeuse

La salade de maïs façon street corn mexicaine est devenue mon incontournable de l’été pour les pique-niques comme pour les déjeuners en terrasse. Fraîche, colorée et ultra savoureuse, elle apporte du soleil à votre table, même lors des journées pluvieuses à Paris. Ce plat s’adapte à tous : il suffit de quelques ingrédients de qualité, de cinq ou dix minutes en cuisine et c’est prêt à être partagé entre amis autour d’un barbecue ou comme accompagnement gourmand d’un déjeuner familial.

Cette salade est devenue ma star de l’été lors d’un déjeuner sur l’herbe au bord de la Seine et depuis elle ne quitte plus mes tables estivales nos voisins la réclament dès les premiers rayons du soleil

Ingredients

• Épis de maïs frais ou maïs en boîte ou surgelé : selon la saison le maïs frais donne une saveur torréfiée irrésistible
• Huile d’avocat ou huile neutre : donne un côté gourmand et saine à la cuisson
• Un peu de beurre : pour adoucir et donner une jolie couleur dorée
• Oignon rouge : apporte du croquant et une note douce
• Ail frais émincé : choisi ferme pour une belle intensité
• Jalapeños frais ou en conserve : pour la touche piquante variez avec du piment vert doux si besoin
• Coriandre fraîche : à ciseler juste avant de servir
• Fromage Cotija ou à défaut feta ou fromage de chèvre frais : typique et salé vous en trouverez dans les épiceries espagnoles ou italiennes
• Crème fraîche épaisse et mayonnaise : équilibre crémeux et onctuosité possibilité de miser tout sur la crème pour une version sans mayo
• Jus de citron vert : pour apporter fraîcheur et acidité choisissez des citrons lourds et fermes
• Sauce pimentée type Tabasco ou sauce mexicaine : pour relever le tout
• Epices chili en poudre cumin paprika fumé et poivre noir : pour la profondeur
• Conseil : privilégiez des produits ultra frais chez le primeur le goût du maïs en France n’a pas d’égal en pleine saison

Instructions

Préparer le maïs :

Détacher soigneusement les grains de maïs des épis avec un grand couteau puis égrener à la main pour tout récupérer rien ne doit se perdre

Faire revenir le maïs :

Chauffer une grande poêle sur feu moyen fort verser l’huile puis le beurre dès que cela frémit ajouter le maïs cru bien étaler saler légèrement et faire dorer 5 à 7 minutes en remuant souvent cela concentre les sucres naturels et développe les arômes grillés

Ajouter les aromates :

Placer l’ail émincé l’oignon rouge et le jalapeño dans la poêle cuire à feu moyen une minute juste pour attendrir et révéler leurs parfums puis retirer du feu et laisser tiédir une minute ou deux

Assaisonner généreusement :

Verser dans un grand saladier ajouter la crème le Mayonnaise le jus de citron vert la sauce pimentée et toutes les épices bien mélanger pour enrober chaque grain goûter et ajuster sel et épices selon votre palais

Ajouter la coriandre et le fromage :

Incorporer la coriandre fraîchement ciselée et le fromage émietté mélanger délicatement pour ne pas écraser le fromage vérifier la consistance la salade doit briller sans nager dans la sauce

Servir :

Transvaser dans le plat de service parsemer d’un peu de Cotija supplémentaire et de coriandre présenter tiède ou frais selon vos envies c’est prêt à épater vos convives

J’adore la touche du Cotija ce fromage salé que j’ai découvert lors d’un voyage à Barcelone il donne tout le caractère à cette salade et mon fils adore m’aider à émietter le fromage sur le dessus tout le monde en réclame à chaque barbecue

Astuces de conservation

Rangez toujours la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour conserver sa fraîcheur trois jours sans problème attention à la coriandre qui peut noircir pensez à l’ajouter au dernier moment si vous préparez à l’avance

Substituts d’ingrédients

Quand le Cotija manque remplacez-le par de la feta ou du fromage de chèvre frais le cumin peut facilement être remplacé par du raz el hanout pour une version à la française et pour les palais sensibles au piment préférez du poivron doux petits dés

Suggestions de service

Ce plat accompagne merveilleusement des grillades au barbecue des brochettes de poisson ou de poulet servez-le aussi à l’apéritif façon dip avec des nachos maison c’est un succès assuré même avec des enfants

Contexte culturel et origines

Inspiré de la célèbre elote servie dans les rues du Mexique cette salade façon street corn mexicaine revisite le classique en version pratique et partageable en France son succès tient à la gourmandise des saveurs tex mex et à la facilité d’adaptation avec nos produits locaux

Adaptations saisonnières

Trois notes pratiques En été privilégiez l’achat direct chez le producteur local En automne pensez à ajouter des haricots noirs pour une touche rassasiante Au printemps ajoutez des radis français pour la couleur et le croquant

Histoires de succès

Une amie m’a avoué l’avoir adoptée comme plat principal pour ses pique-niques en Bretagne elle adore sa fraîcheur et la simplicité de préparation même sous le ciel capricieux le succès est total à chaque réunion de famille

Passage en version plat à congeler

Vous pouvez tout à fait congeler la salade déjà mélangée laissez-la décongeler tout doucement au réfrigérateur et mélangez bien avant de servir la texture change un peu mais le goût reste intact

À chaque barbecue cette salade fait l’unanimité et permet de voyager sans quitter la table. Essayez-la une fois vous ne pourrez plus vous en passer.

Common Recipe Questions

→ Quels types de maïs puis-je utiliser ?

Le maïs frais donne la meilleure saveur, mais le maïs en conserve bien égoutté ou le maïs surgelé décongelé conviennent aussi.

→ Quel fromage utiliser pour cette salade ?

Le Cotija, Queso Fresco ou même Feta offrent tous une texture salée idéale, vous pouvez aussi essayer du parmesan pour varier.

→ Comment rendre la salade plus relevée ?

Ajoutez un peu plus de jalapeños ou une touche de sauce piquante selon votre goût pour accentuer le piquant.

→ Peut-on préparer la salade à l’avance ?

Oui, vous pouvez la réaliser jusqu’à un jour à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

→ Qu'ajouter pour une version plus complète ?

Avocat, haricots noirs, oignons verts, bacon ou poivrons apportent couleur et saveurs supplémentaires à la salade.

→ Quelles suggestions d’accompagnement ?

Sert la salade avec chips tortilla, tacos, enchiladas, viandes grillées, ou comme garniture dans des wraps.