Cocktail crevettes mexicain frais

Ce cocktail de crevettes à la mexicaine est mon incontournable dès que la chaleur s'installe. Rafraîchissant et relevé juste comme il faut il apporte du pep’s à n’importe quel buffet ou repas en terrasse. Chargé de crevettes juteuses de légumes croquants et d’une sauce acidulée c’est une entrée qui devient souvent le plat principal.

La première fois que je l’ai préparée tout a disparu en un clin d’œil lors d’un barbecue. Depuis chaque fois qu’il fait chaud mes amis me demandent si je fais le cocktail de crevettes.

Ingredients

• Crevettes cuites: pour leur chair sucrée et leur texture. Privilégiez de grosses crevettes décortiquées et déveinées bien fermes pour une dégustation facile
• Jus de tomate: l’ingrédient clé de la sauce acidulée. Optez pour un jus sans sucres ajoutés afin de préserver une fraîcheur authentique
• Jus de citron vert: pour apporter la note vive et citronnée qui distingue cette sauce. Prenez des citrons bien mûrs roulez-les sur le plan de travail pour en extraire un maximum de jus
• Ketchup: il donne du corps et une légère douceur. Choisissez une marque que vous aimez pour un goût rassurant
• Oignon blanc: pour l’intensité et le croquant. Un oignon ferme sans début de germe sera parfait
• Coriandre fraîche: incontournable pour sa touche herbacée. Privilégiez les feuilles bien vertes et tendres évitez les bouquets ramollis
• Concombre: pour la fraîcheur et le croquant désaltérant. Un concombre lourd et ferme sans rides apportera la meilleure texture
• Tomates: pour la jutosité estivale. Préférez-les mûres mais encore fermes videz les graines pour éviter une préparation aqueuse
• Avocat: pour la douceur et le velouté. Il doit être souple sous la pression sans être mou ni filandreux
• Piments jalapeños: pour le piquant. Mettez-en plus ou moins selon votre goût pour la chaleur
• Sauce piquante: pour rehausser et sublimer les arômes. Une sauce typiquement mexicaine offrira l’équilibre parfait
• Sel et poivre: essentiels pour ajuster et réveiller les saveurs. Si possible utilisez du sel marin pour sa finesse
• Sauce Worcestershire: pour ajouter une complexité savoureuse en fond
• Tortilla chips ou biscuits salés: classiques pour accompagner et savourer chaque bouchée. Optez pour des chips épaisses afin d’éviter qu’elles ne cassent

Instructions

Préparer les crevettes:

Si vous partez de crevettes crues faites frémir une grande casserole d’eau salée et plongez les crevettes deux à trois minutes. Elles deviennent roses et opaques dès qu’elles sont cuites égouttez-les rincez-les à l’eau froide puis décortiquez et enlevez la veine centrale. Séchez-les avec un essuie-tout propre

Mélanger la base du cocktail:

Dans un grand saladier en verre ou en céramique versez le jus de tomate ajoutez le jus de citron vert le ketchup la sauce piquante la Worcestershire si désiré une belle pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et d’une belle couleur rouge. Goûtez rectifiez l’acidité ou le piquant selon vos envies

Ajouter les légumes:

Incorporez délicatement l’oignon émincé la coriandre ciselée le concombre en petits dés les tomates coupées en cubes et les piments jalapeños. Mélangez les ingrédients en douceur couvrez puis laissez reposer au réfrigérateur une dizaine de minutes pour que les parfums fusionnent tout en gardant le croquant

Incorporer les crevettes:

Ajoutez ensuite les crevettes refroidies et bien épongées dans le saladier. Mélangez doucement avec une grande cuillère pour que chaque morceau s’imprègne de sauce sans abîmer les crevettes

Laisser infuser:

Filmez ou couvrez le saladier et placez-le au frais au moins trente minutes. Plus le cocktail repose plus les arômes s’intensifient une attente de deux heures ne fait que sublimer la plupart des saveurs

Service:

Au dernier moment intégrez l’avocat coupé en dés pour qu’il reste bien vert et onctueux. Répartissez dans des verrines ou des bols en veillant à bien garnir de crevettes et de légumes

Accompagnement:

Proposez des chips tortilla ou des biscuits salés à côté pour attraper la sauce parfumée jusqu’à la dernière goutte

C’est toujours l’avocat que je préfère. Je tiens ce geste de ma grand-mère qui m’a appris à le couper juste avant de remuer le tout pour garder sa belle couleur verte. Petite tradition pleine de rires et d’astuce pendant que la salade repose au frais.

Astuces de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours sinon les crevettes deviennent moins agréables. Attendez toujours le dernier moment pour ajouter l’avocat il brunit vite. La salade et la sauce en surplus font d’excellents ajouts dans des salades croquantes le lendemain pour ne rien perdre en goût et en fraîcheur.

Substituts d’ingrédients

Adoucissez le cocktail en remplaçant le jalapeño par un poivron doux ou piment doux. Le jus de tomate peut aussi se transformer en Clamato pour une note iodée diminuez alors le sel. Si les crevettes manquent improvisez avec du crabe ou du poisson blanc ferme en dés l’essentiel est un poisson bien frais et coupé petit.

Suggestions de présentation

Servez-le en apéritif dans de petits verres ou en plat léger avec une montagne d’avocat sur le dessus. Pour les grandes tablées j’ajoute des quartiers de citron vert à disposition et de la sauce piquante pour ceux qui veulent relever davantage. Les tostadas de maïs sont aussi très appréciées en alternative croquante aux chips.

Contexte et histoire

Le coctel de camarones mexicain vient des côtes où la fraîcheur des produits de la mer rencontre l’audace des goûts mexicains acidulés et épicés. Présent sur toutes les tables du pays des échoppes de plage aux grandes fêtes familiales chacun a son secret mais le duo crevette fraîche-touche citronnée ne change jamais.

Ce cocktail coloré a le pouvoir d’illuminer vos repas quelle que soit la saison. On change les garnitures selon les envies et c’est aussi l’occasion de créer de nouveaux souvenirs autour d’une grande tablée avec ceux qu’on aime.

Common Recipe Questions

→ Peut-on utiliser des crevettes crues ?

Oui, il suffit de les pocher 2-3 minutes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, puis de les refroidir avant d’incorporer.

→ Quels types de tomates sont idéaux ?

Des tomates fermes et mûres, comme les tomates Roma ou allongées, se tiennent bien et offrent une belle saveur.

→ Ce cocktail est-il épicé ?

Le niveau de piquant dépend de la quantité de jalapeños et de sauce pimentée utilisée. Ajustez selon vos préférences.

→ Combien de temps doit-il reposer avant de servir ?

Il est conseillé de laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien se développer.

→ Peut-on remplacer la coriandre par une autre herbe ?

Le persil frais peut remplacer la coriandre, mais le goût typique repose sur la fraîcheur de la coriandre.

→ Avec quoi accompagner ce cocktail ?

Des chips tortillas ou des crackers salés apportent une touche croustillante et se marient parfaitement avec la préparation.