Poulet katsu et sauce curry

Chicken Katsu Curry est un plat japonais délicieux qui combine des escalopes de poulet panées et frites, servies avec une sauce curry riche et parfumée sur un lit de riz. C’est un repas réconfortant parfait pour un déjeuner ou un dîner copieux.

J’ai découvert ce plat lors d’un voyage au Japon et depuis, je le prépare souvent car toute ma famille adore son croquant et sa saveur relevée. C’est un repas qui rassemble à coup sûr.

Ingredients

• Poitrines de poulet désossées et sans peau: la base tendre et juteuse du plat, à choisir fraîches
• Farine tout usage: pour la première étape de la panure, permet d’obtenir un enrobage léger
• Œufs gros: ils lient la chapelure sur le poulet, choisissez des œufs frais de qualité
• Chapelure panko: elle apporte un croustillant aérien caractéristique à la panure, préférez la version japonaise pour plus de légèreté
• Sel et poivre: indispensables pour relever le goût du poulet
• Huile végétale: pour la friture, optez pour une huile neutre avec un point de fumée élevé
• Huile végétale pour la sauce: elle sert à faire revenir les aromates doucement
• Oignon finement haché: apporte douceur et profondeur au curry
• Ail émincé: intensifie les saveurs
• Gingembre râpé: donne un petit coup de fouet frais au bouquet aromatique
• Carottes en rondelles: ajoutent de la texture et un fond sucré naturel
• Bouillon de poulet: base liquide pour la sauce, un bouillon maison ou de qualité en cube fera la différence
• Poudre de curry: donne la saveur dominante, ajustez selon votre goût
• Sauce soja: pour apporter une touche salée umami
• Miel (optionnel): ajoute une douceur subtile qui équilibre la puissance du curry
• Riz cuit: à servir chaud pour l’accompagnement
• Oignons verts hachés (optionnel): pour la fraîcheur et la couleur au moment du dressage

Instructions

Préparez le poulet katsu:

Placez chaque poitrine de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la doucement avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ un centimètre et demi. C’est important pour assurer une cuisson homogène. Assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre. Installez trois plats peu profonds avec la farine d’un côté, les œufs battus au milieu, et la chapelure panko de l’autre. Trempez d’abord le poulet dans la farine en tapotant pour retirer l’excès, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour que cette dernière adhère bien.

Faites frire le poulet:

Versez environ un centimètre et demi d’huile végétale dans une poêle large et chauffez à feu moyen. Pour vérifier que l’huile est prête, déposez un petit morceau de chapelure ; s’il crépite, vous pouvez commencer. Déposez délicatement les escalopes panées dans l’huile chaude. Faites cuire environ quatre à cinq minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson parfaite. Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire baisser la température. Égouttez ensuite sur du papier absorbant.

Préparez la sauce curry:

Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, l’ail et le gingembre, puis faites-les revenir doucement environ trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et parfumés. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et poursuivez la cuisson deux à trois minutes. Versez ensuite le bouillon de poulet, incorporez la poudre de curry, la sauce soja et le miel si vous l’utilisez. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter dix à quinze minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Servez et dégustez:

Tranchez le poulet katsu en bandes épaisses. Disposez le riz cuit dans une assiette, puis posez les tranches de poulet par-dessus. Nappez généreusement de sauce curry et parsemez d’oignons verts hachés pour une touche de couleur et de fraîcheur.

J’adore particulièrement le croustillant de la chapelure panko qui change tout dans la texture. La première fois que j’ai servi ce plat lors d’un dîner entre amis, tout le monde m’a demandé la recette, preuve que c’est un succès assuré.

Conservation

Pour garder votre Chicken Katsu Curry frais, conservez le poulet et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. La sauce se réchauffe très bien à feu doux sans perdre de saveur. Le poulet croustillant perdra un peu de sa texture frite, mais restera délicieux. Ce plat se garde trois à quatre jours.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de poudre de curry, mélangez curcuma, cumin et un peu de paprika pour une alternative maison. La chapelure panko peut être remplacée par de la chapelure classique, mais le résultat sera moins croustillant. Le miel peut être omis si vous préférez une sauce plus épicée.

Suggestions de service

Servez ce plat avec une salade verte simple pour apporter de la fraîcheur. Des cornichons japonais appelés tsukemono accompagnent aussi très bien le curry pour équilibrer les saveurs. Pour un dîner complet, un thé vert aurait sa place sur la table.

Savourez ce plat chaud, nappé de sauce, et n’hésitez pas à ajuster le niveau d’épices selon vos goûts. C’est une recette simple qui plaît toujours.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une chapelure bien croustillante ?

Utilisez la chapelure panko et pressez-la fermement sur le poulet avant de frire à feu moyen pour une texture dorée et croquante.

→ Quelle est l’origine du katsu ?

Le katsu est une spécialité japonaise qui consiste en une viande panée et frite, souvent du poulet ou du porc.

→ Comment parfumer la sauce curry ?

La sauce est enrichie avec de l’oignon, de l’ail, du gingembre, des carottes et un mélange de poudre de curry, soja et miel pour un équilibre parfait.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Le poulet est meilleur frais, mais la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.

→ Quel riz accompagne ce plat ?

Un riz blanc vapeur simple et moelleux est idéal pour absorber la sauce généreuse.