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Ces tenders de poulet croustillants au four sont la recette parfaite, appréciée des parents comme des enfants. Réalisés avec des ingrédients simples et un minimum d'effort, ils offrent des morceaux de poulet panés, juteux et très croquants, sans excès de gras et prêts en moins de 30 minutes.
Mes enfants en raffolent, surtout depuis que j'ai remplacé la chapelure classique par de la chapelure panko pour cette texture si croustillante que les petits adorent. Cette recette familiale me rappelle celle que préparait ma mère.
Ingredients
- Filets de poulet: moelleux et faciles à découper en morceaux réguliers
- Farine tout usage: pour créer la première couche légère qui aide à fixer la panure
- Sel assaisonné: apporte une saveur complète plus riche que le simple sel
- Œufs: pour faire adhérer la chapelure dans la deuxième étape de la panure
- Chapelure panko: indispensable pour un croustillant léger et aérien, choisissez une chapelure panko de qualité, souvent vendue en épiceries asiatiques ou grandes surfaces
- Conseil: préférez du poulet bien frais et de qualité Label Rouge ou bio pour un meilleur goût et une cuisson parfaite.
Instructions
- Préparation de la panure:
- Installez trois assiettes creuses : une avec la farine mélangée à du sel assaisonné, une autre avec les œufs battus et assaisonnés également, et la troisième avec la chapelure panko assaisonnée. Cela garantit une panure parfaitement salée à chaque étape.
- Préparation du poulet:
- Veillez à retirer le tendon blanc qui traverse les filets pour éviter une texture caoutchouteuse. Taillez le poulet en bandes d'environ un centimètre d'épaisseur pour une cuisson homogène.
- Paner les filets:
- Passez chaque morceau dans la farine en appuyant légèrement, puis trempez dans les œufs avant de bien enrober avec la chapelure panko. Utilisez vos mains pour bien presser la chapelure sur chaque morceau, ce qui garantit une croûte croustillante et bien adhérente.
- Cuisson sur grille:
- Disposez les filets panés sur une grille posée sur une plaque pour que l'air circule tout autour. Cela permet une cuisson uniforme et un croustillant sur toutes les faces, sans avoir à retourner les morceaux.
Je suis particulièrement fan de la chapelure panko ; elle transforme complètement la texture et rappelle les poulets panés des restaurants. Ce plat me rappelle les déjeuners en famille, où tout le monde se battait pour la dernière bouchée.
Conservation et réchauffage
Ces tenders se conservent bien trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les garder plus longtemps, congelez-les après les avoir disposés entre deux feuilles de papier sulfurisé, ainsi ils ne collent pas. Pensez à les réchauffer au four chaud cinq à six minutes pour des tenders aussi croustillants que fraîchement cuits.
Substitutions d’ingrédients
Pour une version plus saine, utilisez de la farine complète et de la chapelure panko complète. Pour les intolérants au gluten, remplacez la farine et la chapelure par des mélanges sans gluten compatibles. Si vous ne pouvez pas consommer d’œufs, utilisez du yaourt grec nature ou du lait fermenté comme liant.
Suggestions de service
Accompagnez ces tenders de sauces maison : sauce barbecue, mayonnaise au miel, sauce ranch ou sauce aigre douce. Servez avec des frites maison croustillantes ou une salade fraîche pour un repas complet. Essayez aussi de les couper en morceaux pour garnir une salade César ou un wrap gourmand.
Ces tenders sont parfaits pour un dîner familial rapide et croustillant. Ils se conservent et se réchauffent facilement pour rester délicieux.
Common Recipe Questions
- → Quelle chapelure utiliser pour un croustillant optimal ?
La chapelure panko est idéale pour obtenir une texture légère et croustillante, semblable à celle des restaurants.
- → Comment éviter que les aiguillettes soient sèches ?
Assurez-vous de ne pas trop cuire et de bien enrober chaque morceau de panure assaisonnée pour conserver la jutosité.
- → Peut-on substituer les œufs dans la panure ?
Oui, du babeurre, du yaourt nature ou de la moutarde peuvent remplacer les œufs pour lier la panure.
- → Comment garantir une cuisson uniforme et croustillante ?
Cuire les aiguillettes sur une grille plutôt que directement sur la plaque pour permettre à l’air de circuler autour.
- → Quels accompagnements conviennent le mieux ?
Des frites croustillantes, une salade verte ou des sauces comme ranch, BBQ, ou miel-moutarde complètent parfaitement.