Poulet croustillant aneth parmesan

This crispy dill pickle parmesan chicken is a delightful twist on a classic. Juicy chicken breasts soak up the tangy zest of pickle juice, then get coated in a golden, parmesan panko crust that adds perfect crunch. Paired with a vibrant herby yogurt sauce, it makes a fresh and satisfying meal ideal for cozy family dinners or lively gatherings.

Personnellement, je l’ai découverte lors d’un dîner improvisé et depuis c’est devenu un incontournable que mes proches réclament régulièrement, surtout pour les soirées où l’on veut quelque chose de gourmand mais rapide à préparer.

Ingredients

• Filets de poulet: Quatre filets sans peau et désossés pesant environ 700 grammes pour une viande tendre et juteuse
• Jus de cornichons: 180 millilitres pour l’acidité et la marinade parfaite
• Cornichons: Un quart de tasse finement hachés pour un croquant supplémentaire et une saveur parfumée
• Sel et poivre: Sel et poivre noir fraîchement moulu pour relever le goût selon votre préférence
• Chapelure panko: Une tasse qui garantit une texture légère et bien croustillante
• Parmesan râpé: Une demitasse de parmesan râpé fin pour un goût umami intense et un brunissage doré à souhait
• Farine tout usage: Une demitasse de farine tout usage pour aider la panure à bien adhérer
• Œufs: Deux œufs battus servant de liant efficace pour la panure
• Poudre d'ail: Une cuillère à café apportant profondeur aromatique
• Poudre d'oignon: Une demicuillère à café pour une touche douce et sucrée
• Paprika fumé: Une demicuillère à café qui offre une légère chaleur et une saveur fumée subtile
• Aneth frais: Deux cuillères à soupe hachées pour la fraîcheur caractéristique du plat
• Yaourt grec: Une demitasse qui va composer la sauce légère et onctueuse
• Mayonnaise: Deux cuillères à soupe pour un peu de richesse
• Persil frais: Deux cuillères à soupe hachées pour parfumer la sauce
• Ciboulette fraîche: Une cuillère à soupe pour une note herbacée fine
• Aneth pour la sauce: Deux cuillères à café supplémentaires indispensables dans la sauce
• Jus de citron: Deux cuillères à café de jus de citron frais pour équilibrer avec de la vivacité
• Assaisonnement: Sel et poivre pour assaisonner la sauce selon vos goûts

Instructions

Pilonner les filets de poulet:

Utilisez un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir les filets à environ un demicentimètre d’épaisseur. Cette homogénéité garantit une cuisson uniforme et une texture tendre. Assaisonnez légèrement des deux côtés avec du sel et du poivre.

Mariner le poulet:

Déposez les filets dans un grand saladier. Arrosez-les avec le jus de cornichons puis ajoutez les cornichons hachés. Couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins trente minutes jusqu’à deux heures. Cette étape infuse la viande d’une acidité délicate et d’un parfum unique.

Préparer les mélanges pour la panure:

Dans un premier bol, mélangez la farine, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika fumé pour un assaisonnement homogène. Dans un deuxième bol, battez les œufs. Dans un troisième bol, combinez la chapelure panko, le parmesan et l’aneth frais haché pour la couche croustillante.

Paner le poulet:

Retirez les filets de la marinade et tamponnez-les doucement avec un papier absorbant pour éviter que la panure ne détrempe. Passez chaque filet d’abord dans le mélange de farine, puis trempez-les dans les œufs battus, et enfin enrobez-les généreusement du mélange panko parmesan. Pressez légèrement pour bien fixer la panure.

Cuisson au four ou à la poêle:

Pour une cuisson au four, préchauffez à 220 degrés Celsius. Disposez les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille et vaporisez légèrement d’huile. Faites cuire entre 18 et 22 minutes en retournant à micuisson jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. La température interne doit atteindre 74 degrés Celsius. Pour la cuisson à la poêle, chauffez deux à trois cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen vif. Cuisez les filets 4 à 5 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et cuits à cœur. Faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.

Préparer la sauce herbacée:

Pendant la cuisson, mélangez dans un bol le yaourt grec, la mayonnaise, le persil, la ciboulette, l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

Servir:

Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de le découper en tranches. Servez avec la sauce herbacée à côté, un peu d’aneth frais saupoudré pour la touche finale et quelques quartiers de citron si vous aimez.

Ce que j’adore avec cette recette c’est l’équilibre entre le croustillant de la panure et la fraîcheur des herbes dans la sauce. Un souvenir marquant remonte à un repas chez des amis où tout le monde a été surpris par la délicatesse de la marinade qui transforme complètement le poulet.

Conseils pour la conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez doucement au four pour préserver le croustillant. Cette recette peut aussi se congeler, mais préférez congeler les morceaux sans sauce. Pour réchauffer, passez-les au four pour récupérer tout leur croustillant, sinon ils deviendront mous au micro ondes.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère râpé pour une saveur plus douce. La chapelure panko peut être remplacée par de la chapelure classique mais l’effet croustillant sera un peu moins marqué. Si vous ne trouvez pas de jus de cornichons, un mélange de vinaigre de cidre et d’eau avec une pointe de sucre peut faire l’affaire en attendant.

Suggestions de service

Servez le poulet avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis pour un repas complet. Les frites maison ou une purée de pommes de terre s’accordent également très bien. La sauce yaourt peut aussi être utilisée comme dip pour les légumes crus ou pour garnir des wraps.

Essayez cette recette pour un dîner convivial et ajustez le citron selon votre goût. Le poulet reste délicieux chaud ou froid.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir un croustillant parfait sur le poulet ?

Utilisez une panure à base de chapelure panko mélangée avec du parmesan et pressez bien sur le poulet avant cuisson pour garantir une croûte dorée et croustillante.

→ Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, la marinade au jus de cornichon et morceaux d'aneth peut être réalisée jusqu'à 2 heures avant la cuisson pour attendrir et parfumer le poulet.

→ Quelle méthode de cuisson est recommandée ?

Pour un croustillant optimal, la cuisson au four à 220°C ou la cuisson à la poêle dans un peu d'huile sont efficaces selon vos préférences.

→ Quels ingrédients composent la sauce aux herbes ?

La sauce associe yaourt grec, mayonnaise, persil, ciboulette, aneth frais et un filet de jus de citron pour une touche fraîche et acidulée.

→ Peut-on remplacer le parmesan dans la panure ?

Le parmesan apporte une saveur umami riche, mais vous pouvez utiliser un autre fromage dur râpé comme le grana padano ou un fromage vieilli similaire.