Velours rouge fraise cheesecake (Printer-Friendly Version)
Un biscuit moelleux velours rouge sous un cœur fromager à la fraise nappé de fruits frais, à savourer bien frais.
# What You'll Need:
→ Base Red Velvet
01 -
1 cup all-purpose flour
02 -
3/4 cup granulated sugar
03 -
1 tablespoon unsweetened Dutch-process cocoa powder
04 -
1/2 teaspoon baking powder
05 -
1/4 teaspoon baking soda
06 -
1/4 teaspoon fine sea salt
07 -
1/4 cup vegetable oil
08 -
1/2 cup buttermilk, at room temperature
09 -
1 large egg, at room temperature
10 -
1 tablespoon red gel food coloring
11 -
1 teaspoon pure vanilla extract
12 -
1/2 teaspoon white vinegar
→ Cheesecake au Fraise
13 -
16 ounces full-fat cream cheese, softened
14 -
2/3 cup granulated sugar
15 -
1/2 cup sour cream, at room temperature
16 -
1/4 cup heavy cream
17 -
2 large eggs, at room temperature
18 -
1 teaspoon pure vanilla extract
19 -
3/4 cup fresh strawberries, pureed
→ Garniture aux Fraises
20 -
1 1/2 cups fresh strawberries, hulled and sliced
21 -
2 tablespoons granulated sugar
22 -
1 teaspoon lemon juice
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Chemiser le fond d'un moule à charnière de 8 pouces avec du papier parchemin et graisser légèrement les bords.
02 -
Tamiser la farine, le sucre, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier pour assurer une base homogène.
03 -
Fouetter ensemble l'huile végétale, le babeurre, l'œuf, le colorant rouge, la vanille et le vinaigre blanc jusqu'à ce que la préparation soit bien émulsionnée.
04 -
Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs. Mélanger juste assez pour intégrer, sans excès. Verser dans le moule et lisser la surface.
05 -
Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.
06 -
Baisser la température du four à 325 °F (160 °C) pour la cuisson de la couche cheesecake.
07 -
Battre le fromage à la crème ramolli avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
08 -
Ajouter le sucre, puis la crème sure et la crème épaisse. Incorporer les œufs un par un en mélangeant après chaque ajout, puis la vanille et enfin la purée de fraises.
09 -
Verser délicatement la garniture cheesecake sur la base red velvet refroidie, puis lisser la surface à la spatule.
10 -
Placer le moule sur une plaque. Enfourner 60 à 70 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre juste pris.
11 -
Eteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser reposer le gâteau dans le four pendant 1 heure pour éviter les fissures.
12 -
Laisser refroidir au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour une texture parfaite lors de la découpe.
13 -
Mélanger les fraises tranchées, le sucre et le jus de citron. Laisser macérer 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop brillant.
14 -
Démouler soigneusement le cheesecake. Déposer généreusement les fraises macérées sur le dessus. Trancher avec un couteau chaud et servir bien frais.
# Additional Tips:
01 -
Utiliser des ingrédients à température ambiante garantit une texture onctueuse et sans grumeaux pour la couche cheesecake.
02 -
Refroidir complètement avant de démouler et de couper pour conserver la netteté des parts.
03 -
Une substitution rapide au babeurre : mélanger 1/2 tasse de lait avec 1/2 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre.
04 -
Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour congeler, emballer chaque part individuellement et consommer dans le mois.