Salade betterave figue chèvre (Printer-Friendly Version)

Salade d'automne mêlant betteraves, figues, fromage de chèvre et noix toastées, relevée d’une sauce balsamique légère.

# What You'll Need:

→ Légumes et fruits

01 - 2 betteraves rouges moyennes fraîches, équeutées et brossées
02 - 2 betteraves dorées, équeutées et brossées
03 - 4 figues fraîches, coupées en deux
04 - 3 tasses de roquette bébé
05 - 3 radis, tranchés finement
06 - ½ tasse de graines de grenade

→ Fromage et fruits à coque

07 - ½ tasse de fromage de chèvre émietté
08 - ½ tasse de noix grillées

→ Vinaigrette à l’érable et balsamique

09 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
10 - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
11 - 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
12 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
13 - ½ cuillère à café de sel
14 - ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

# Step-by-Step Preparation:

01 - Chauffer le four à 400°F. Séparer les betteraves rouges des dorées pour préserver les couleurs. Enduire chaque betterave d’un fin film d’huile d’olive et d’une pincée de sel. Envelopper les betteraves rouges et dorées séparément dans du papier aluminium, puis placer sur une plaque de cuisson.
02 - Enfourner pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une lame transperce facilement. Laisser tiédir avant de peler à l’aide de serviettes en papier et de couper en morceaux de 2,5 cm (1 pouce), en conservant les couleurs séparées.
03 - Dans un four préchauffé à 350°F, griller les noix pendant 6 à 8 minutes ou les toaster dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. Transférer sur une assiette froide immédiatement pour arrêter la cuisson.
04 - Fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un bol jusqu’à obtention d’une émulsion brillante. Ajuster l’assaisonnement selon les préférences.
05 - Couper les figues en deux, trancher finement les radis, et sécher la roquette pour que la vinaigrette adhère. Extraire les graines de grenade et sécher légèrement si elles proviennent d’une grenade entière.
06 - Mélanger la roquette avec 15 à 30 ml (1 à 2 cuillères à soupe) de vinaigrette pour l’enrober légèrement. Étaler sur un plat ou répartir dans les assiettes.
07 - Assaisonner les betteraves dorées avec 5 ml (1 cuillère à café) de vinaigrette et disposer sur la roquette. Mélanger les betteraves rouges avec 5 ml (1 cuillère à café) de vinaigrette dans un bol séparé et disposer sans trop mélanger avec les dorées. Ajouter les figues, radis, noix grillées, fromage de chèvre émietté et graines de grenade. Arroser légèrement de vinaigrette et terminer par un tour de moulin à poivre et une pincée de sel en flocons selon le goût. Servir immédiatement.

# Additional Tips:

01 - Rôtir les betteraves dans des papillotes séparées pour préserver les couleurs. Assaisonner en couches pour un équilibre aromatique et textural optimal.
02 - Servir les betteraves tièdes avec le fromage de chèvre froid pour un contraste de textures onctueuses et fraîches.
03 - Utiliser un couteau bien aiguisé et essuyer la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes et des couleurs vives.

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