Pommes de terre farcies brisket fumé (Printer-Friendly Version)

Pommes de terre dorées farcies de purée onctueuse, morceaux de brisket fumé et garnitures croquantes et épicées.

# What You'll Need:

→ Pommes de terre

01 - 6 grosses pommes de terre Russet, bien lavées

→ Viande et sauce

02 - 1,5 livres (680 g) de pointe de poitrine de bœuf fumée, finement hachée, réchauffée si réalisée à l'avance
03 - 1/2 tasse (120 ml) de sauce barbecue

→ Pour la garniture et la purée

04 - 4 cuillères à soupe (55 g) de beurre doux non salé
05 - 1 tasse (240 ml) de crème sure entière
06 - 1 tasse (115 g) de cheddar fort râpé
07 - 1/2 tasse (55 g) d'oignons frits croustillants
08 - 2 jalapeños frais, épépinés et finement tranchés
09 - 2 cuillères à soupe (30 ml) de tallow de bœuf (ou huile végétale, selon préférence)

→ Assaisonnements

10 - 2 cuillères à café (10 g) de sel casher, plus pour l'assaisonnement
11 - 1 cuillère à café (5 g) de poivre noir fraîchement moulu
12 - 1 cuillère à soupe (15 g) de mélange d'épices barbecue ou assaisonnement pour bœuf type Texas

# Step-by-Step Preparation:

01 - Enduire la poitrine de bœuf de moutarde jaune sur toute sa surface, puis la recouvrir généreusement de mélange d'épices barbecue. Chauffer le fumoir à 215°F (102°C) avec un bac d'eau. Fumer la viande toute la nuit (environ 8-10 heures) jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C).
02 - Déposer la poitrine sur du papier boucher, badigeonner de tallow de bœuf, envelopper soigneusement puis poursuivre la cuisson dans le fumoir à 250°F (121°C) jusqu'à ce que la température interne atteigne 200-205°F (93-96°C). Laisser reposer la viande au moins 1 heure avant de la couper en petits morceaux.
03 - Préchauffer le four ou le fumoir à 400°F (204°C). Piquer chaque pomme de terre à l'aide d'une fourchette sur toutes les faces. Les enduire de tallow de bœuf et saupoudrer d'une cuillère à café de sel casher. Envelopper individuellement dans du papier aluminium et cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
04 - Couper chaque pomme de terre en deux dans la longueur, creuser délicatement la chair en gardant environ 0,4 pouce (1 cm) d'épaisseur de peau pour maintenir la forme. Mélanger la chair encore chaude avec le beurre, la crème sure, le cheddar râpé, une pincée de sel et de poivre. Remuer juste assez pour obtenir une texture onctueuse et aérée.
05 - Transférer la préparation dans les coques de pommes de terre, lisser le dessus. Répartir sur une plaque de cuisson et passer 20 minutes au four à 400°F (204°C), jusqu'à ce que le sommet soit légèrement doré.
06 - Déposer une cuillère d'oignons frits croustillants au fond de chaque pomme de terre garnie, recouvrir de morceaux de brisket, napper de sauce barbecue et parsemer de tranches de jalapeño frais. Servir chaud.

# Additional Tips:

01 - Le repos de la poitrine cuite est essentiel pour conservater la tendreté et empêcher la viande de se dessécher. La garniture peut être préparée la veille pour intensifier les saveurs.
02 - Pour une version plus rapide, utilisez des restes de brisket déjà fumé ou d'autres viandes effilochées.

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