biscuits double chocolat croustillants (Printer-Friendly Version)

Biscuits au cacao intense avec pépites fondantes et texture croustillante, parfaits pour toutes occasions gourmandes.

# What You'll Need:

→ Pâte

01 - 2 sticks (226 g) unsalted butter, softened
02 - 1 cup (220 g) packed brown sugar
03 - ½ cup (100 g) granulated sugar
04 - 2 large eggs, room temperature
05 - 2 tsp (10 ml) pure vanilla extract
06 - 1 ¾ cups (219 g) all-purpose flour
07 - ½ cup (50 g) unsweetened cocoa powder
08 - 1 tsp (5 g) baking soda
09 - ½ tsp (2 g) baking powder
10 - ½ tsp (3 g) salt
11 - 1 ½ cups (270 g) semi-sweet chocolate chips

→ Garniture

12 - Semi-sweet chocolate chips (quantity as needed)

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffer le four à 175°C (350°F) et tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Vérifier que le beurre est bien ramolli et que les œufs sont à température ambiante pour une émulsion optimale.
02 - Fouetter les 2 sticks de beurre ramolli avec 1 cup de sucre brun compacté et ½ cup de sucre granulé à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux, environ 2 à 3 minutes. Racler le bol pour ne laisser aucun beurre au fond.
03 - Ajouter les 2 œufs un à un en battant jusqu'à ce que la texture soit lisse et légèrement brillante, puis incorporer 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Si le mélange semble grumeleux, continuer de battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité.
04 - Dans un autre récipient, tamiser et mélanger 1 ¾ cups de farine, ½ cup de cacao en poudre, 1 cuillère à café de bicarbonate, ½ cuillère à café de levure chimique et ½ cuillère à café de sel jusqu'à homogénéité du mélange et absence de stries.
05 - Ajouter les ingrédients secs au mélange beurre-sucre et mélanger à faible vitesse juste assez pour que la dernière trace de farine disparaisse. Incorporer délicatement 1 ½ cups de pépites de chocolat semi-sucré en réservant une poignée pour la garniture.
06 - Couvrir et réfrigérer la pâte pour 30 à 45 minutes afin d’obtenir des biscuits plus épais, moelleux et au goût développé. Si le temps manque, cuire sans repos mais les biscuits s’étaleront davantage.
07 - Former des boules de pâte de 2 cuillères à soupe, disposer en les espaçant de 5 cm sur les plaques préparées. Enfourner 9 à 11 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris mais les centres encore légèrement mous et bombés.
08 - À la sortie du four, presser les pépites réservées sur le dessus des biscuits et tapoter doucement la plaque sur le plan de travail pour un dessus craquelé. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour préserver la tendreté du dessous.

# Additional Tips:

01 - Ne pas trop cuire les biscuits pour conserver un cœur fondant grâce à la cuisson résiduelle. Utiliser des plaques en aluminium clair avec papier sulfurisé pour éviter que le dessous ne brunisse prématurément.
02 - Mesurer la farine et le cacao en les remuant, en les tassant peu et en les égalisant pour éviter des biscuits secs ou farineux.
03 - Le refroidissement de la pâte limite l’étalement et intensifie les arômes.
04 - Pour une variante, remplacer le beurre par du beurre noisette ou les œufs par des œufs de lin (2 c. à soupe de graines de lin moulues trempées 10 min dans 6 c. à soupe d’eau).

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