Curry potiron pois chiches coco (Printer-Friendly Version)

Potiron rôti et pois chiches croquants dans une sauce onctueuse au lait de coco et épices douces.

# What You'll Need:

→ Potiron rôti

01 - 2 livres (environ 0,9 kg) de potiron pelé et coupé en cubes de 1½ pouce, ou 1½ livre (environ 680 g) de potiron précoupé
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, huile d'avocat ou huile de coco
03 - 1/4 cuillère à café de sel
04 - 1 cuillère à café de poudre d'ail
05 - 1/4 cuillère à café de poudre de chili
06 - 1/4 cuillère à café de garam masala ou poudre de curry

→ Pois chiches rôtis

07 - 1½ tasses de pois chiches cuits, égouttés et rincés (environ 240 g)
08 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
09 - 1/4 cuillère à café de sel (ajuster selon le goût)
10 - 1 cuillère à café de garam masala, tandoori masala, paprika, cumin moulu ou poudre de curry
11 - 1/2 cuillère à café de poudre d'ail (optionnel)

→ Sauce au curry

12 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
13 - 1 gros oignon finement haché
14 - 1½ cuillères à soupe d'ail râpé
15 - 1½ cuillères à soupe de gingembre râpé
16 - 1½ cuillères à café de garam masala ou poudre de curry
17 - 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge Kashmiri
18 - 1/2 cuillère à café de curcuma
19 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
20 - 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
21 - 6 cuillères à soupe de pâte de tomate ou 8 oz (227 g) de tomates concassées
22 - 1 cuillère à café de sel, ou plus selon le goût
23 - 1 boîte de lait de coco entier (environ 13,5 oz / 400 ml)
24 - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
25 - 1 cuillère à soupe de ghee (optionnel)
26 - 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée ou 1/2 cuillère à café de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)

→ Garniture (optionnelle)

27 - Flocons de noix de coco toastés

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffez le four à 425°F (220°C) et placez la grille au niveau le plus bas. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Pelez et coupez le potiron en cubes d'environ 1½ pouce. Mélangez les cubes avec l'huile, le sel, la poudre d'ail, la poudre de chili et le garam masala. Étalez sur la plaque et faites rôtir pendant 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et caramélisés sur les bords.
02 - Préchauffez le four à 425°F (220°C) et préparez une plaque avec du papier sulfurisé. Séchez les pois chiches dans un torchon propre, en retirant les peaux détachées. Mélangez-les avec l'huile d'olive et le sel, puis étalez-les sur la plaque. Faites rôtir 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. À la sortie du four, encore chauds, mélangez avec le garam masala et la poudre d'ail selon votre goût.
03 - Dans une casserole moyenne, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail râpé et le gingembre, faites sauter 1 minute jusqu'à ce que cela soit parfumé. Incorporez le garam masala, la poudre de chili Kashmiri, le curcuma, la coriandre moulue et le cumin. Cuisez en remuant 30 secondes pour libérer les arômes.
04 - Ajoutez la pâte de tomate, le lait de coco, et le sel. Laissez mijoter en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement et coloration rouge-brun. Si vous utilisez des tomates concassées ou souhaitez une texture lisse, mixez la sauce au blender en ajoutant de l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à consistance désirée.
05 - Ajoutez le sirop d'érable, la moitié de la coriandre ou le kasoori methi et le potiron rôti. Laissez mijoter encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le potiron soit tendre et la sauce épaisse. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire. Servez chaud garni des pois chiches rôtis, du ghee, du reste de coriandre et des flocons de noix de coco toastés, accompagné de riz ou de naan.

# Additional Tips:

01 - Les pois chiches rôtis peuvent être préparés à l'avance et conservés à température ambiante dans un contenant hermétique. Réchauffez au four pour retrouver leur croustillant.
02 - Cette préparation est idéale pour la conservation et la préparation anticipée : conservez les composants séparément et assemblez au dernier moment.
03 - Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement en ajoutant un peu d'eau pour ajuster la sauce.
04 - Pour congeler, préférez séparer potiron, pois chiches et sauce ; décongelez et réchauffez séparément pour optimiser la texture.

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