Cupcakes pêche bellini champagne (Printer-Friendly Version)

Gâteau tendre au champagne garni d'une crème pêche soyeuse et décor fruité.

# What You'll Need:

→ Pâte à cupcakes

01 - 1 1/2 tasses de farine tout usage
02 - 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
03 - 1/4 cuillère à café de sel
04 - 1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante
05 - 1 tasse de sucre en poudre
06 - 2 gros œufs
07 - 1/2 tasse de champagne ou vin mousseux
08 - 1/4 tasse de lait entier
09 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
10 - 1/2 tasse de purée de pêche (fraîche ou en conserve, bien égouttée et mixée)

→ Glaçage pêche Bellini

11 - 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
12 - 3 à 4 tasses de sucre glace, tamisé
13 - 3 à 4 cuillères à soupe de purée de pêche
14 - 1 à 2 cuillères à soupe de champagne ou vin mousseux
15 - 1 pincée de sel

→ Décoration

16 - Tranches de pêche fraîche
17 - Pêche confite ou cerise confite (optionnel)
18 - Sucre pétillant ou sucre semoule

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffez le four à 350°F (175°C). Placez des caissettes dans un moule à muffins standard de 12 cavités.
02 - Dans un saladier moyen, fouettez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
03 - Battez le beurre avec le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux (environ 2 à 3 minutes).
04 - Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol.
05 - Dans un bol, mélangez le champagne, le lait, la vanille et la purée de pêche en remuant doucement.
06 - Avec le batteur à basse vitesse, incorporez alternativement les ingrédients secs et le mélange liquide à la préparation au beurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour combiner.
07 - Remplissez chaque caissette à cupcakes aux deux-tiers à l’aide d’une cuillère à glace ou d’un doseur. Faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre du centre.
08 - Laissez les cupcakes tiédir 5 minutes dans le moule puis placez-les sur une grille pour refroidir complètement.
09 - Battez le beurre jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez le sucre glace progressivement en battant d’abord à vitesse basse puis rapide. Incorporez la purée de pêche, le champagne et le sel. Fouettez jusqu’à obtenir une crème légère et aérée. Ajustez la consistance si besoin avec un peu plus de purée ou de sucre glace.
10 - Une fois les cupcakes refroidis, garnissez-les de glaçage à la poche munie d’une douille étoile. Décorez avec une tranche de pêche, éventuellement une pêche confite ou cerise, et un saupoudrage de sucre pétillant.

# Additional Tips:

01 - Pour une saveur optimale, utilisez des ingrédients à température ambiante et ne surmélangez pas la pâte. Pour une version sans alcool, optez pour du jus de raisin blanc pétillant.
02 - La purée de pêche doit être lisse et légèrement égouttée si trop liquide afin d’obtenir un glaçage onctueux et stable.
03 - Garnissez juste avant de servir pour garder les tranches de pêche fraîches.

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