Cookies fruitcake moelleux sucre (Printer-Friendly Version)

Cookies moelleux riches en fruits confits et sucre brun, parfaits pour un goûter savoureux et convivial.

# What You'll Need:

→ Corps gras et sucres

01 - 2 sticks (226 g) unsalted butter, softened
02 - 1 cup (220 g) light brown sugar, packed

→ Œufs et arômes

03 - 2 large eggs
04 - 1 tsp (5 ml) pure vanilla extract

→ Ingrédients secs

05 - 2 cups (240 g) all-purpose flour
06 - ½ tsp (2.5 ml) baking soda
07 - ½ tsp (2.5 ml) salt
08 - 1 tsp (2 g) ground cinnamon (optional)

→ Fruits secs

09 - 1½ cups (225 g) candied fruitcake mix
10 - 1 cup (150 g) golden raisins, chopped if large

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et couvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Couper les raisins trop gros pour obtenir des morceaux d'environ la taille d'un pois. Réserver 1 cuillère à soupe de farine pour enrober les fruits afin qu'ils ne tombent pas au fond.
02 - Battre le beurre ramolli avec le sucre brun sur vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une texture pâle et légère, environ 3 minutes, en raclant le bol une fois.
03 - Ajouter les œufs un à un en battant jusqu'à complète absorption et apparence brillante. Ajouter la vanille et mélanger juste pour combiner.
04 - Dans un bol séparé, tamiser la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle si utilisée.
05 - Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit presque incorporée et que quelques stries persistent.
06 - Enrober le mélange de fruits confits et raisins dorés avec la cuillère de farine réservée. Incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule sans trop mélanger afin d'assurer une répartition uniforme.
07 - Couvrir et réfrigérer 30 à 60 minutes pour raffermir le beurre, ce qui permet une meilleure tenue et des bords plus croustillants.
08 - Prélever des portions généreuses d'environ 28 g (1 once) avec une cuillère à biscuit (#40), en les espaçant de 5 cm. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre juste pris. À 8 minutes, tourner les plaques pour une cuisson homogène.
09 - Laisser reposer les biscuits sur la plaque 5 minutes puis transférer sur une grille pour refroidir complètement, garantissant ainsi une texture moelleuse à cœur.
10 - Pour une touche festive, glacer les biscuits refroidis avec un glaçage au rhum et orange, préparé avec 1 cup (120 g) de sucre glace, 1 à 2 cuillères à soupe de rhum brun et 1 cuillère à soupe de jus d'orange, bien mélangés. Laisser durcir avant stockage.

# Additional Tips:

01 - La température du beurre doit être autour de 18 °C pour un crémage parfait, ni trop mou ni trop dur.
02 - Enrober les fruits secs de farine permet de les suspendre uniformément dans la pâte, évitant qu'ils ne tombent au fond.
03 - Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée afin d'éviter le développement du gluten qui rendrait les biscuits durs.
04 - Surveillez la coloration pour retirer les biscuits dès que les bords sont dorés, le centre continuant à cuire hors du four.
05 - Pour des portions uniformes, utilisez une cuillère à biscuit de taille #40.
06 - Le repos de la pâte ou des biscuits au réfrigérateur pendant 24 heures rehausse les saveurs en développant la complexité des fruits et du sucre brun.

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