Carottes glacées sucre marron (Printer-Friendly Version)
Carottes tendres et brillantes, nappées d’un glaçage sucré et épicé sans artifice.
# What You'll Need:
→ Légumes
01 -
2 lb carottes, pelées, coupées en rondelles de ¼ pouce
→ Corps gras et sucres
02 -
3 c. à soupe de beurre non salé
03 -
½ tasse de cassonade claire, bien tassée
→ Assaisonnements
04 -
½ c. à café de sel
05 -
¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
06 -
½ c. à café de cannelle moulue
07 -
¼ c. à café de muscade moulue
→ Liquides
08 -
½ tasse de bouillon de légumes
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Pelez les carottes puis coupez-les en rondelles uniformes de ¼ pouce pour assurer une cuisson homogène.
02 -
Placez les carottes et le bouillon de légumes dans une large poêle. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis couvrez, réduisez à feu moyen et laissez mijoter 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore fermes et que le liquide ait réduit à une fine couche.
03 -
Découvrez la poêle, incorporez le beurre, la cassonade, le sel, le poivre, la cannelle et la muscade. Remuez jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre soit dissous, formant un sirop léger.
04 -
Continuez la cuisson à découvert en remuant et en retournant souvent jusqu’à obtention d’un glaçage brillant qui enrobe les carottes, environ 5 à 8 minutes. Maintenez un frémissement vif et grattez le fond de la poêle avec une spatule pour éviter que le sucre ne brûle.
05 -
Goûtez et ajustez avec une pincée de sel si nécessaire pour équilibrer la douceur. Retirez du feu dès que le glaçage nappe bien les carottes car il épaissira en refroidissant.
06 -
Laissez reposer 2 minutes pour que le glaçage devienne soyeux. Transférez dans un plat chaud et nappez avec le glaçage restant.
# Additional Tips:
01 -
Utilisez une poêle large pour accélérer la réduction du liquide et obtenir un glaçage serré sans surcuisson des carottes.
02 -
Faites revenir les épices dans le beurre fondu 20-30 secondes pour exhaler leurs arômes sans brûler.
03 -
Goûtez en fin de cuisson et ajustez le sel pour équilibrer la douceur — le sel met en valeur les saveurs sucrées.
04 -
La découpe régulière en rondelles de ¼ pouce assure une cuisson uniforme pour une texture parfaite.
05 -
Pour réaliser à l’avance, préparez le glaçage à mi-cuisson, refroidissez, puis réchauffez doucement avec un peu d’eau pour détendre le sirop avant de finaliser la cuisson.