Poulet croustillant buffalo slaw (Printer-Friendly Version)
Poulet croustillant et sauce buffalo relevée servis avec un slaw croquant sur pain brioché toasté.
# What You'll Need:
→ Poulet frit
01 -
4 cuisses de poulet désossées et sans peau
02 -
240 ml de lait fermenté (buttermilk)
03 -
120 g de farine tout usage
04 -
60 g de fécule de maïs (maïzena)
05 -
1 cuillère à café de paprika
06 -
1 cuillère à café de poudre d'ail
07 -
1 cuillère à café de poudre d'oignon
08 -
1 cuillère à café de sel
09 -
½ cuillère à café de poivre noir moulu
10 -
Huile végétale pour la friture
→ Slaw (salade de chou)
11 -
480 ml de mélange de chou tricolore râpé (vert, rouge, carottes)
12 -
60 ml de mayonnaise
13 -
15 ml de vinaigre de cidre
14 -
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
15 -
½ cuillère à café de sucre en poudre
16 -
¼ cuillère à café de sel
17 -
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
→ Sauce Buffalo
18 -
120 ml de mayonnaise
19 -
30 ml de sauce piquante (hot sauce)
20 -
1 cuillère à café de paprika fumé
21 -
1 cuillère à café de miel
→ Assemblage
22 -
4 petits pains briochés, grillés
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Dans un bol moyen, versez le lait fermenté sur les cuisses de poulet et mélangez pour bien enrober. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, jusqu'à une nuit pour plus de tendreté.
02 -
Dans un grand bol, fouettez la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange de chou râpé et remuez délicatement pour bien enrober sans écraser. Ajustez l'assaisonnement selon goût.
03 -
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la sauce piquante, le paprika fumé et le miel jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajustez le piquant et la douceur selon préférence.
04 -
Dans un plat peu profond, combinez la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Retirez chaque cuisse de poulet du lait fermenté, égouttez l'excès, puis enrobez-la soigneusement du mélange sec en pressant pour faire adhérer.
05 -
Versez de l'huile végétale dans une poêle profonde ou un faitout jusqu'à 3,8 cm de profondeur. Chauffez à 175 °C (350 °F). Faites frire les cuisses en plusieurs fois sans surcharger, 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à dorure profonde. Égouttez sur grille ou papier absorbant. Vérifiez que la température interne atteint 74 °C (165 °F).
06 -
Fendez les petits pains et faites-les toaster côté mie dans une poêle sèche jusqu'à coloration dorée légère. Alternativement, toastez-les sous le gril en surveillant pour éviter la brûlure.
07 -
Tartinez généreusement les moitiés de pains grillés avec la sauce Buffalo. Déposez une cuisse croustillante sur la base, ajoutez une belle portion de slaw, puis refermez avec le dessus. Pressez légèrement et servez chaud immédiatement.
# Additional Tips:
01 -
Mariner le poulet toute une nuit améliore la tendreté et l'imprégnation des saveurs.