Barres croustillantes au caramel (Printer-Friendly Version)
Barres fondantes au caramel salé, base de sablé beurré et croûte croustillante.
# What You'll Need:
→ Sauce caramel salé
01 -
1 cup granulated sugar (200 grams)
02 -
6 tablespoons unsalted butter (84 grams), en morceaux
03 -
1/2 cup heavy cream (120 ml)
04 -
1/2 teaspoon coarse salt
→ Base sablée et crumble
05 -
3/4 cup unsalted butter (168 grams), fondu
06 -
3/4 cup granulated sugar (150 grams)
07 -
1 3/4 cups all-purpose flour (219 grams)
08 -
3 tablespoons cornstarch (22.5 grams)
09 -
1/4 teaspoon salt
10 -
2 tablespoons light brown sugar
→ Garniture caramel
11 -
2/3 cup salted caramel sauce (160 ml)
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez le sucre. Remuez occasionnellement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à dissolution complète et obtention d'un liquide ambré. Incorporez le beurre en morceaux en remuant, la préparation va bouillonner. Lorsque le beurre est presque fondu, baissez à feu doux, ajoutez la crème et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Retirez du feu, ajoutez le sel et laissez refroidir complètement.
02 -
Préchauffez le four à 325°F (160°C). Tapissez un moule carré 8x8 pouces (20x20 cm) de papier sulfurisé avec un dépassement sur les bords. Dans un bol moyen, mélangez le beurre fondu avec le sucre cristallisé. Incorporez la farine, la fécule de maïs et le sel sans laisser de grumeaux. La pâte sera épaisse et friable.
03 -
Répartissez un peu plus de la moitié de la pâte au fond du moule préparé en pressant bien. Placez le reste au réfrigérateur. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit fixé et légèrement doré. Sortez du four et laissez refroidir 20 à 30 minutes.
04 -
Étalez 2/3 cup (160 ml) de sauce caramel salé refroidie sur la base précuite. Mélangez le reste de pâte avec le sucre brun. Émiettez ce mélange sur la couche de caramel en formant des morceaux de taille moyenne.
05 -
Remettez au four à 325°F (160°C) pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et non pâteux. La sauce caramel doit bouillonner.
06 -
Laissez refroidir entièrement dans le moule pendant au moins 3 heures. Vous pouvez accélérer ce temps au réfrigérateur. Pour découper, soulevez les barres à l'aide du papier sulfurisé et coupez avec un couteau bien tranchant.
# Additional Tips:
01 -
Le refroidissement complet est crucial pour que les barres se solidifient et facilitent la découpe.