Asperges sauce hollandaise simple (Printer-Friendly Version)

Asperges délicates avec une sauce hollandaise citronnée, un classique savoureux et facile à réaliser.

# What You'll Need:

→ Asperges

01 - 1 livre (450 g) d'asperges fraîches, parées

→ Sauce Hollandaise

02 - 3 jaunes d'œufs
03 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
04 - ½ tasse (115 g) de beurre non salé, fondu et tiède
05 - Sel, au goût
06 - Ciboulette fraîche hachée, pour la garniture

# Step-by-Step Preparation:

01 - Coupez les extrémités dures des asperges en alignant les tiges pour assurer une cuisson uniforme. Rincez-les soigneusement sous l'eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant.
02 - Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les asperges et cuisez-les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient vertes et tendres mais encore croquantes. Plongez immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur. Égouttez et séchez.
03 - Remplissez une casserole d'environ 2 à 5 cm d'eau et faites-la frémir doucement. Dans un bol résistant à la chaleur adapté en bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron.
04 - Fouettez continuellement les jaunes et le citron au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange épaississe et éclaire, environ 2 à 3 minutes. Incorporez lentement le beurre tiède en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion soyeuse et stable. Retirez du feu, assaisonnez de sel et ajustez le citron si nécessaire.
05 - Disposez les asperges blanchies sur un plat de service. Nappez généreusement de sauce hollandaise tiède et parsemez de ciboulette fraîche hachée. Servez immédiatement.

# Additional Tips:

01 - Pour éviter que la sauce ne caille, fouettez constamment sans surchauffer au-delà de 71 °C (160 °F). En cas de rupture, incorporez progressivement une cuillère d'eau chaude en fouettant pour la rétablir.
02 - Conservez la sauce tiède au bain-marie sans chauffer directement si vous ne servez pas immédiatement.
03 - Le choc thermique dans l'eau glacée garantit une couleur vive et une texture croquante des asperges.

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