Velouté chou-fleur rôti (Printer-Friendly Version)

Velouté onctueux à base de chou-fleur rôti et d'épices délicates, parfait pour réchauffer vos repas.

# What You'll Need:

→ Légumes et aromates

01 - 1 tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
02 - 4 gousses d’ail, non pelées
03 - 1 petit oignon jaune, haché
04 - 2 brins de thym frais

→ Huiles et épices

05 - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
06 - 1/2 cuillère à café de sel gros
07 - 1/4 cuillère à café de poivre
08 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
09 - 1/4 cuillère à café de paprika moulu

→ Légumineuses et liquide

10 - 1 boîte (14 oz/398 ml) de haricots blancs navy ou cannellini, égouttée et rincée
11 - 1,4 litre (6 tasses) de bouillon de légumes

→ Optionnel : Croûtons maison

12 - 2 tasses de pain complet en cubes
13 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
14 - 1 cuillère à café de thym séché
15 - 1 pincée de sel et de poivre

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Mélangez les fleurons de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre, le cumin et le paprika. Étalez-les sur une plaque de cuisson puis ajoutez les gousses d’ail non pelées sur la plaque.
02 - Faites cuire au four 15 minutes, puis retournez les fleurons. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et commence à dorer.
03 - Pendant la cuisson, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
04 - Incorporez les haricots blancs, le bouillon de légumes, les brins de thym, une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes. Éteignez le feu ensuite.
05 - Retirez les brins de thym. Ajoutez le chou-fleur rôti et pressez les gousses d’ail hors de leur peau directement dans la casserole. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse ou désirée. Réchauffez la soupe à feu doux 5 minutes, puis rectifiez l’assaisonnement.
06 - Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez le pain en petits cubes (environ 2 tasses). Mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le thym séché, le sel et le poivre. Étalez sur une plaque et enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à coloration dorée.
07 - Servez la soupe chaude, garnie des croûtons maison pour une touche croustillante. Vous pouvez aussi accompagner avec du pain grillé selon votre préférence.

# Additional Tips:

01 - Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et chauffez à feu moyen-doux. Pour une soupe plus texturée, réduisez moins la purée.
02 - Pour une saveur plus crémeuse, incorporez 120 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé fort après la cuisson.

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