Velouté crémeux aux champignons (Printer-Friendly Version)
Soupe onctueuse de champignons, relevée d’aromates et de crème pour une saveur profonde et gourmande.
# What You'll Need:
→ Champignons
01 -
1 livre (environ 450 g) de champignons Cremini ou champignons de Paris, tranchés et coupés en dés
→ Base aromatique
02 -
1 gros oignon jaune, coupé en dés
03 -
3 gousses d’ail fraîches, émincées
→ Corps de la soupe
04 -
2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé
05 -
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
06 -
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec (Pinot Grigio, Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
07 -
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
08 -
1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
09 -
3 cuillères à soupe (24 g) de farine tout usage
10 -
3 tasses (710 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
11 -
1 cube de bouillon de bœuf
12 -
1 tasse (240 ml) de crème épaisse (heavy cream)
→ Assaisonnements
13 -
1 cuillère à café (5 ml) de sel casher
14 -
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu
15 -
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de thym séché
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Trancher et couper en dés environ 1 livre de champignons. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole de 4 pintes (3,8 litres) à feu moyen. Ajouter les champignons, faire sauter 10 minutes jusqu’à légère coloration, puis réserver pour préserver leur texture.
02 -
Dans la même casserole, fondre le beurre puis ajouter l’oignon en dés. Faire revenir à feu moyen-doux pendant 15 minutes jusqu’à légère caramélisation.
03 -
Incorporer l’ail émincé et faire sauter 1 minute. Ajouter la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le thym séché, le sel, le poivre et le vin blanc. Porter à ébullition, puis réduire de moitié le vin.
04 -
Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger 2 minutes. Verser le bouillon de poulet, ajouter le cube de bouillon de bœuf, remuer puis porter à ébullition.
05 -
Ajouter la crème épaisse et environ 1,5 tasse de champignons sautés dans la soupe. Mixer au mixeur plongeant jusqu’à consistance veloutée.
06 -
Ajouter les champignons restants pour une texture contrastée. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à épaississement souhaité. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
07 -
Verser dans des bols chauds et garnir au choix de persil frais ou de brins de thym.
# Additional Tips:
01 -
Pour une variante végétarienne, remplacez les bouillons par des alternatives végétariennes type Better Than Bouillon. Les champignons Cremini offrent une saveur plus intense que les champignons blancs classiques.
02 -
Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole pour obtenir une texture lisse sans avoir à transférer la soupe.
03 -
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez jusqu'à 3 mois pour un repas à l’avance.