Velouté aubergine tomate simple (Printer-Friendly Version)

Soupe onctueuse et épicée à l’aubergine et tomate, idéale pour un dîner convivial ou un déjeuner rapide.

# What You'll Need:

→ Légumes et aromates

01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 gros oignon, haché
03 - 3 gousses d'ail, émincées
04 - 2 aubergines moyennes, coupées en dés
05 - 2 grosses carottes, coupées en dés
06 - 1 poivron rouge, haché

→ Tomates et épices

07 - 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés
08 - 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
09 - 1 cuillère à café de paprika fumé
10 - 1 cuillère à café de basilic séché
11 - 1 cuillère à café d'origan séché
12 - 1 cuillère à café de sel
13 - ½ cuillère à café de poivre noir moulu
14 - ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
15 - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

→ Liquides

16 - 4 tasses de bouillon de légumes (vegan)

→ Pour les croûtons

17 - 4 tranches de pain au levain, coupées en cubes de 1,25 cm
18 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
19 - ¼ cuillère à café de sel
20 - Une pincée de poivre noir moulu

# Step-by-Step Preparation:

01 - Chauffer une grande casserole à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant la découpe des ingrédients pour que la poêle soit chaude au démarrage.
02 - Ajouter l'oignon haché avec une pincée de sel, cuire jusqu'à translucide et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail émincé et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
03 - Ajouter l'aubergine en dés, un filet d'huile supplémentaire si nécessaire, saler légèrement et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les cubes s'affaissent et prennent une couleur foncée, environ 8 à 10 minutes.
04 - Incorporer les carottes et le poivron rouge, cuire 3 à 4 minutes pour les attendrir légèrement.
05 - Libérer un espace chaud dans la casserole, ajouter le concentré de tomates, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à légère caramélisation, puis mélanger le paprika fumé, le basilic, l'origan, le poivre noir et les flocons de piment rouge.
06 - Verser les tomates en dés avec leur jus et le bouillon de légumes, décoller les sucs de cuisson, porter à ébullition vive.
07 - Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement, cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et l'aubergine fondante.
08 - Mixer partiellement ou totalement avec un mixeur plongeant selon la texture désirée, en conservant un peu de morceaux si vous voulez une soupe rustique.
09 - Incorporer le vinaigre balsamique, ajuster sel, poivre et épices pour un équilibre optimal en saveurs.
10 - Mélanger les cubes de pain avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, étaler sur une plaque et cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 10 à 12 minutes jusqu'à dorure, ou faire revenir à la poêle en remuant fréquemment.
11 - Verser la soupe dans des bols chauds et garnir généreusement de croûtons croustillants au moment de servir pour préserver leur croquant.

# Additional Tips:

01 - Salez légèrement l’aubergine en début de cuisson pour favoriser une meilleure caramélisation et intensifier la saveur.
02 - Caramélisez bien le concentré de tomates pour transformer son goût en une richesse concentrée et sucrée.
03 - Utilisez un mixeur plongeant par impulsions courtes pour garder un peu de texture dans la soupe et éviter un résultat monotone.
04 - Laissez refroidir les croûtons sur la plaque après cuisson pour éliminer l’humidité et garantir un croustillant maximal.
05 - Pour conserver la soupe, laissez-la refroidir à découvert puis stockez-la dans des contenants en verre afin de préserver saveurs et textures.

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