Bitterballen poulet purée sauce (Printer-Friendly Version)

Bouchées croustillantes aux restes de poulet, purée et sauce pour un apéritif gourmand et facile.

# What You'll Need:

→ Ingrédients pour la garniture

01 - 30 g de beurre doux
02 - 1 petit oignon finement haché
03 - 16 g de farine tout usage
04 - 240 ml de sauce aux restes de dinde
05 - 120 g de dinde cuite émiettée ou finement hachée
06 - 240 g de purée de pommes de terre froide
07 - ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
08 - ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
09 - ½ cuillère à café de sel
10 - ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
11 - 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché

→ Ingrédients pour la panure

12 - 60 g de farine tout usage
13 - 2 gros œufs battus
14 - 150 g de chapelure nature

→ Pour la friture

15 - huile végétale

# Step-by-Step Preparation:

01 - Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 4 minutes. Saupoudrer la farine tout en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte épaisse, environ 2 minutes.
02 - Verser progressivement la sauce de dinde en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement doux et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse, environ 3 à 5 minutes. Le mélange doit laisser une trace nette lorsqu'on y passe une cuillère.
03 - Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 5 minutes. Incorporer la dinde émiettée, la purée froide, la moutarde, la muscade, le sel, le poivre et le persil. Mélanger jusqu'à homogénéité complète et intégrer parfaitement les pommes de terre. Ajuster l'assaisonnement. Étaler la préparation dans un plat peu profond, couvrir au contact d'un film alimentaire et réfrigérer pour raffermir au minimum 2 heures, ou 45 minutes au congélateur.
04 - Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Prélever des portions d'environ 1 cuillère à soupe de garniture et les rouler en boules de la taille d'une noix entre les paumes. Si la pâte ramollit, remettre brièvement au frais.
05 - Installer trois récipients : farine, œufs battus et chapelure. Rouler chaque boule dans la farine, tremper dans les œufs, puis enrober de chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer. Pour une croûte plus croustillante, répéter l'opération œufs puis chapelure. Déposer sur la plaque et réfrigérer au moins 30 minutes pour raffermir la panure.
06 - Verser l’huile végétale dans une casserole profonde (environ 5 à 7 cm de hauteur). Chauffer à 175 °C (350 °F) à l’aide d’un thermomètre. Frire les boules par petites quantités jusqu’à une coloration dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes. Éviter de surcharger la casserole pour maintenir la température et assurer une cuisson uniforme. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
07 - Laisser reposer quelques minutes avant de servir afin que la garniture chaude se raffermisse légèrement. Proposer avec de la moutarde, de la mayonnaise ou une sauce acidulée.

# Additional Tips:

01 - Pour une texture optimale, il est essentiel de bien refroidir la garniture avant le façonnage et la panure.

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