Cookies mochi thé thaï (Printer-Friendly Version)

Cookies mochi avec thé thaï, croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, saupoudrés de sucre glace.

# What You'll Need:

→ Mélange de Mochi

01 - 1 tasse de farine de riz gluant
02 - 1/4 tasse de sucre granulé
03 - 2/3 tasse de lait entier
04 - 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
05 - fécule de maïs pour saupoudrer

→ Infusion de Thé Thaï

06 - 2 cuillères à soupe de feuilles de thé thaï réduites en poudre fine
07 - 1/2 tasse de lait entier pour infusion

→ Pâte à Biscuit

08 - 1 1/2 tasses de farine tout usage
09 - 1 cuillère à café de levure chimique
10 - 1/4 cuillère à café de sel
11 - 3/4 tasse de beurre non salé fondu
12 - 1/2 tasse de sucre granulé
13 - 2 gros œufs
14 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
15 - sucre granulé pour l’enrobage
16 - sucre glace pour saupoudrer

# Step-by-Step Preparation:

01 - Dans un bol adapté au micro-ondes, mélanger farine de riz gluant, sucre et lait. Couvrir et chauffer 1 minute, remuer puis chauffer encore 1 minute. Incorporer l’huile de noix de coco jusqu’à homogénéité. Laisser refroidir 10 minutes.
02 - Saupoudrer un plan de travail propre avec de la fécule de maïs. Transférer le mélange de mochi, pétrir légèrement pour lisser, puis diviser en 12 parts égales. Réserver.
03 - Réduire les feuilles de thé thaï en poudre fine. Infuser la poudre dans 1/2 tasse de lait chaud pendant 5 minutes. Filtrer si désiré pour retirer les résidus.
04 - Dans un bol moyen, combiner farine, levure chimique et sel, bien mélanger.
05 - Dans un grand bol, mélanger beurre fondu et sucre granulé. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la vanille et le lait infusé au thé. Mélanger jusqu’à homogénéité.
06 - Ajouter graduellement le mélange sec au mélange liquide, en mélangeant juste assez pour combiner. Éviter le sur-mélange pour préserver la tendreté. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
07 - Préchauffer à 350°F (180°C). Aplatir chaque portion de pâte refroidie et envelopper chaque morceau de mochi. Rouler chaque boule dans le sucre granulé, puis saupoudrer de sucre glace pour l’effet craquelé.
08 - Disposer les boules sur une plaque couverte de papier cuisson en laissant de l’espace. Cuire 12 à 15 minutes jusqu’à fissures apparentes, bords fermes et centres moelleux.
09 - Laisser reposer 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Servir avec une tasse de thé ou offrir en gourmandise.

# Additional Tips:

01 - Pour un mochi plus tendre, ne pas trop pétrir et laisser bien refroidir avant d’envelopper dans la pâte.

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